МЕНЮ
Всі рецепти

Квашена капуста з яблуками

Квашена капуста - популярна страва не тільки в Україні та Росії, але і в інших европейських та азіатських країнах. Наприклад, у Румунії, Молдові, Болгарії її квасять цілими качанами і часто використовують для приготування традиційної страви сармале, що нагадує голубці. У Кореї замість білокачанної використовують пекінську капусту і ця страва називається кімчхі. Основні інгредієнти – капуста, морква та сіль, які у різних варіаціях доповнюють буряком, кислими ягодами, яблуками, перцем, насінням кропу та кмину.

Квашена капуста з яблуками – найсмачніша холодна закуска, яка наповнена вітамінами та містить невелику кількість калорій. Така капуста – це вже готовий салат, який можна подати до святкового столу, пікніку, доповнити домашній обід чи вечерю. Для поліпшення смаку в неї додають нарізану цибулю, свіжу зелень і ароматну олію. Капуста буде готова за 2-3 дні, виходить неймовірно хрустка, ароматна і зберігається в холодильнику досить тривалий час.

готовим квашену капусту з яблуками
Інгредієнти
  • Капуста білокачанна - 2,2-2,5 кг;
  • Морква (велика) - 1 шт.;
  • Сіль - 3 ст.л.;
  • Цукор - 2 ст.л.;
  • Яблуко - 3-4 шт.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 10 | Складність Легка
Загальний час 3 дні
Підготовка 30 хв. | Приготування 3 дні
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 30,5 ккал
Білки 1,6 г | Жири 0,1 г | Вуглеводи 6,1 г
Квашена капуста з яблуками ингредиенты

Приготування

Почнемо з підготовки всіх продуктів. Для приготування потрібно соковита морквина насиченого оранжевого кольору з щільною структурою. Промийте її в проточній воді, очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Якщо у вас є кухонний комбайн зі спеціальними терками, скористайтеся ним або візьміть терку для корейської моркви.

Яку ж капусту найкраще вибрати для квашення? Добре підійдуть пізні сорти, при цьому, потрібно видалити пошкоджені верхні листки. Нічого страшного, якщо качан біля основи трохи трісне, промийте його. На даний рецепт пішло два качана середнього розміру. Спосіб нарізки вибирайте на свій розсуд. Гострим ножем підготовлену капусту наріжте тонкою соломкою. Відразу ж підберіть зручну і глибоку ємність, в якій буде зручно змішувати всі інгредієнти.

Яблука для квашення використовуйте зелені з кисло-солодким смаком, наприклад, сорти Антонівка або Семеренко. Промийте фрукти, розріжте на чотири частини, виріжте серцевину. Четвертинки наріжте на 3-4 часточки, в залежності від розміру яблука.

До нашаткованої капусти додайте підготовлену моркву, насипте сіль і цукор. Тепер, найголовніше, все ретельно перемішати. Почніть руками добре перемішувати і стискати, щоб з'явився сік.

Візьміть чисту трилітрову банку або іншу відповідну ємність. Дуже щільно укладіть соковиту капусту, чергуючи з яблуками. Цей обсяг підготовлених овочів помістився в трилітрову банку. Зверху від горлечка ємності залиште 2-3 см вільного простору для утворення соку. Встановіть банку в миску і залиште в теплому місці на 1 день.

Приблизно, через добу, капуста почне бродити і з'явиться кислуватий запах. Візьміть виделку або інший плоский довгий предмет і проткніть вміст банки до самого дна, щоб вийшли гази які утворилися. Виконайте цю процедуру на наступний день. Спробуйте капусту на смак і, якщо вам здасться недостатньо кислоти, залиште ще в тому ж місці на добу. Як тільки вона стане кислуватою, приберіть на зберігання в холодильник.

Квашена капуста з яблуками і морквою в банку готова. Смачного!

Квашена капуста з яблуками і морквою

Поради в приготуванні:

  • Цукор прискорює процес бродіння, тому капуста готова за 2-3 дні. Тільки з сіллю процес буде протікати до 7 днів.
  • Щоб страва вийшло гостріше, додайте натертий корінь хрону (на 1 кг овочів 1 ч.л. хрону). Приголомшливий кислуватий смак овочам додасть брусниця або журавлина.
  • Смачну капусту можна заквасити і без солі. Підготовлені овочі заливають холодною кип'яченою водою і залишають під пресом. Але така капуста не підходить для тривалого зберігання.

Додати комментар
-- вверх