Котлети з начинкою із сиру та яєць

Ще одна оригінальна гаряча страва - м'ясні котлети з начинкою з сиру та яєць. Класичний рецепт просто універсальний - можна змінювати м'ясну основу фаршу або начинку на свій смак. Сир також вибирайте будь-який вам сподобався або той, що є під рукою.

Наприклад, візьміть:

• Кислуватий «Чеддер»;
• Гострий Камамбер;
• Солона «Фета» або «Сулугуні».

Інша назва котлет із якою-небудь начинкою – зрази. Насправді ця польська страва і готувалася не з фаршу. Брали невеликий шматок м'яса і відбивали, потім загортали начинку у вигляді рулетика або конвертика. Фарш у старовинних рецептах з'явився значно пізніше для зручності формування котлет із начинкою.

Приготування

Для початку займіться начинкою. Відваріть круто яйця. Остудити їх в холодній воді. Потім очистіть і натріть на дрібній тертці. Так начинка буде ніжніше, ніж, якби яйця нарізали ножем. Так само подрібніть твердий сир і відправте до яєць.

Промийте зелень і висушіть кухонним рушником. Тут це кріп, але підійдуть будь-які свіжі пряні листочки. Дрібно наріжте їх додайте в миску.

Ретельно перемішайте продукти і поки відставте в сторону. Солити не потрібно, адже сир вже дає потрібний смак.

Розламайте шматки хліба і занурте їх в миску з молоком.

Очистіть і сполосніть ріпчасту цибулю і часник. Подрібніть ці овочі ножем. З часнику можна отримати пюре за допомогою спеціального преса. До м'ясного фаршу додайте подрібнені овочі, сире яйце, хліб разом з молоком.

Підсолити суміш. При бажанні можна додати спеції «для м'яса» або дрібку звичайного меленого чорного перцю.

Змішайте суміш руками, щоб консистенція була однорідною. Візьміть всю масу в руки і акуратно киньте її назад. Також виконайте ще раз.

Тепер формуйте котлети з фаршу з начинкою. Зробити це не важко. Для початку сполосніть руки холодною водою правило важливо, якщо ви не використовуєте ніякої панірування для виробів, як в цьому рецепті. Відщипніть трохи фаршу і скачайте кульку, покладіть її на тарілку і приплюсніть. М'ясний коржик не повинен бути тонким інакше яйця і сир вилізуть при смаженні. Покладіть трохи начинки на фарш.

Закрийте котлетку фаршем з країв перша заготовка зроблена. Таким же способом справтеся і з іншими.

На сковороді нагрійте трохи олії і викладіть котлетки в нього. На середньому вогні посмажте їх до появи рум'яної скоринки. Потім переверніть і зменшіть вогонь. На цьому етапі краще накрити котлети кришкою. Через 4-5 хвилин знову переверніть і орієнтуйтеся на готовність виробів по їх рум'яного підсмаженого кольору по всій поверхні.

Подайте до столу цю страву гарячою разом з нарізаними свіжими овочами, відвареною картоплею або макаронами.

Поради з приготування

Ці ж котлетки можна посмажити і панірованими в сухарях, борошні, кунжутного насіння або мелених в крихту горіхах.

Якщо для приготування взято нежирний м'ясний (або курячий) фарш, для соковитості додайте в нього трохи подрібненого свинячого сала (свіжого, солоного або копченого), вершкового масла або пару столових ложок жирних вершків.

А сам фарш можна взяти одного виду (свинина, яловичина, курка, індичка) або суміш з двох сортів.

В якості начинки для котлет підійдуть і такі варіанти:

• Обсмажені з цибулею гриби і рубана зелень;
• Пасеровані овочі;
• М'який вершковий або плавлений сир (із зеленню або без неї);
• Тільки подрібнена свіжа зелень (суміш з пряних листочків);
• Очищені і нарізані солоні або мариновані огірки;
• Пом'ята в пюре картопля (густа);
• Зелений горошок;
• Ціле варене круто яйце (куряче або перепелине);
• Дрібно нарізаний карбонат або свинячий живіт.