Рублені котлети зі свинини
Приготувати рубані котлети зі свинини не так і складно, як здається на перший погляд. У цьому рецепті найбільш трудомісткий процес - це подрібнення м'яса до дрібних шматочків. При цьому потрібно використовувати добре нагострений ніж. Але можна взяти і м'ясорубку зі спеціальною насадкою для рубання м'яса.
Сама технологія приготування дуже проста і не вимагає багато часу. Пропонуємо 5 рецептів з рубаної свинини, звичайний, з додаванням крохмалю, з майонезом та цибулею, додамо сир та покажемо як посмажити котлети у мультиварці. Їх можна приготувати як кожного дня, так і до святкового столу.
Готуйте свинячі котлети різноманітними! І щодня у вас на столі буде нова страва за вже перевіреним рецептом. Як доповнення до фаршу зі свинини беріть картопляний крохмаль, майонез, сир чи гриби. А для початку – класичний рецепт.
- свинина - 300 г;
- яйце - 1 шт.;
- цибуля ріпка - 1шт.;
- петрушка - 5 гілочок;
- манна крупа - 2 ст.л.;
- Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- сіль - 0,4 ч.л.;
- перець мелений - дрібка;
- олія соняшникова - 2 ст.л.
Приготування
Шматочок м'яса ретельно промийте в проточній воді, обсушити паперовою серветкою. Якщо ви не боїтеся зайвих калорій, купіть свинину з невеликим прошарком сала. В цьому випадку, котлети будуть ще соковитіше, і відповідно, більш калорийнее. В іншому випадку, використовуйте нежирне м'ясо. Вибирайте свинячу лопатку або шийку, ці частини туші найбільше підходять для готування котлет.
Гострим ножем наріжте м'якоть дуже дрібними шматочками і перекладіть в глибоку ємність. Досвідчені шеф-кухарі для рубки м'яса використовують відразу два гострих ножа. Так вони одночасно орудують обома руками і роблять рубане м'ясо супер швидко і якісно.
Цибулину невеликого розміру очистіть від лушпиння. Наріжте дрібненько і додайте до рубаного м'яса. Гарненько перемішайте, щоб цибульні шматочки рівномірно розподілилися по всьому м'ясу.
Вбийте куряче яйце. Вмішайте його в м'ясну масу до отримання однорідної начинки.
Насипте просіяне пшеничне борошно і манну крупу. Перемішайте і дайте крупинкам набрякнути це близько чверті години. Фарш стане більш ніжним і однорідним.
Підготуйте зелень. Це може бути петрушка, як в даному випадку, або кріп. Обполосніть, обсушити рушником, обірвіть стебла, а листочки наріжте дрібними шматочками і додайте їх до м'яса. Приправте меленим перцем та сіллю на ваш смак. За бажанням, можна додати 1-2 зубки подрібненого часнику. Перемішайте, виходить досить густа маса.
Прогрійте олію в сковороді. Руки злегка змочіть холодною водою, наберіть невелику порцію фаршу, сформуйте заготовку невеликого розміру і бажаної форми круглу або овально-плескату. Покладіть в сковороду з олією. Смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох сторін.
Обсмажені заготовки викладіть на серветки з паперу, щоб вбралося зайве масло. Рубані котлети зі свинини на сковороді готові.
Подавайте до столу з овочами, великими або овочевими гарнірами і відповідними соусами.
Соковиті рубані котлети зі свинячого м'яса з крохмалем
Рубані котлети зі свинини з крохмалем виходять ніжними і м'якими. У м'ясне тісто вже не обов'язково додавати яйце. Замість нього загусником для фаршу послужить картопляний крохмаль. А щоб свиняча м'якоть була особливо апетитною, в фарш додамо краплю столової гірчиці. Вона як би замаринує фарш і додасть нотку пряного аромату.
Інгредієнти:
- Свинина - 350 г;
- Цибуля ріпка - 100 г;
- Хліб пшеничний-50 г;
- Вершки – 2 ст.л.;
- Крохмаль картопляний - 1,5 ст.л.;
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Столова гірчиця-на кінчику ножа;
- Мелені спеції - за смаком;
- Рослинна олія-40-50 мл.
Приготування:
- Сполосніть м'ясо і витріть серветкою. Нарубати ножем на дрібні шматочки. З'єднайте з гірчицею, перемішайте. Цибулю натріть на крупній тертці.
- Хліб поламайте і змішайте з вершками.
- До м'яса додайте цибулю, хліб з вершками, крохмаль, сіль і мелені спеції за смаком. Можна вибрати спеціальні спеції для свинини.
- Промішайте котлетний фарш, щоб маса була однорідною. Відбийте 2-3 рази. Картопляний крохмаль вбере вологу і не дасть м'ясного соку загубитися. Але крохмалю потрібно дати час, щоб почати «працювати». Залиште фарш на 5-10 хвилин під кришкою.
- Потім розділіть на порції і скачайте в руках заготовки. Краще, якщо руки змочіть в холодній воді. М'ясо до них приставати не буде.
- На сковороді нагрійте олію. Викладіть м'ясні заготовки. Не чіпайте, поки знизу не з'явиться золотава скоринка. Потім переверніть. Вогонь зменшіть, сковороду накрийте кришкою. Готуйте 10-13 хвилин. Потім ще раз переверніть котлети, накрийте кришкою. Вогонь вимкніть. Дайте їм постояти приблизно 10 хвилин – котлети готові!
Рубані котлети з м'якоті свинини з майонезом і зеленою цибулею
Щоб приготувати пряні рубані котлети зі свинини з майонезом зовсім не обов'язково вибирати відповідні спеції.
Інгредієнти:
- Курка – філе) - 100 г;
- Свинина (м'якоть) - 350 г;
- Зелена цибуля - 2-3 пера;
- Яйце куряче дрібне - 1 шт.;
- Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- Майонез – 2 ст.л.;
- Сіль - за смаком;
- Соняшникова олія - 3-4 ст.л.
Приготування:
- Промийте курячу і свинячу м'якоть. Нарубаємо вручну або перекрутимо через м'ясорубку з насадкою для рубки м'яса.
- Зелену цибулю наріжте подрібніше, додайте до м'яса.
- Збовтайте яйце, влийте в фарш. Додайте майонез, сіль за бажанням. Перемішайте масу. Трохи відбийте.
- Насипте прямо на стіл борошно. Відщипуйте від фаршу по шматочку, формуйте котлетку, паніруйте її в борошні. Так скачайте всі заготовки.
- На сковороді прогрійте олію, викладіть заготовки. Смажте котлети до рум'яної скоринки з двох сторін. Вогонь краще робити помірний.
Рубані котлети зі свинини з сиром в мультиварці
Рубані котлети зі свинини також готують з твердим або м'яким сиром. Можна навіть плавлений взяти. До того ж, різний сир додає страві різні присмаки і букети ароматів. Пекоріно - дасть гостроту, Бофор солоність, а Чеддер кислинку. А якщо використовуєте звичайний копчений ковбасний сир, котлети вийдуть дуже м'якими – і в гарячому і в холодному вигляді.
Інгредієнти:
- М'якоть свинини - 350 г;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Твердий сир-50 г;
- Яєчний жовток – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля-50 г;
- Сіль - за смаком;
- Мелений перець-щіпка;
- Борошно вівсяне - 2-3 ст.л.;
- Вершкове масло - 1 ч.л.;
- Рослинна олія – для смаження.
Приготування:
- Після миття в холодній воді подрібніше нарубати свинину. Шматочки повинні бути максимально маленькими.
- На тертці ізотріть головку цибулі, часник, трохи сиру. Додайте до фаршу.
- Ще введіть в м'ясо жовток, сіль, перець. Гарненько промішайте фарш руками або лопаткою.
- Розділіть на шматочки приблизно однакові за вагою. Сформуйте котлетки і паніруйте їх у вівсяному борошні. Це відмінна альтернатива класичній паніровці з сухарів. Але якщо у вас є гречане борошно, кукурудзяна або просто крохмаль, беріть для панірування цей варіант.
- У чашу мультиварки покладіть вершкове масло, налийте пару ложок рослинної олії. Увімкніть режим "Жарка" на 40 хвилин.
- Коли шматочок вершкового масла розійдеться, викладіть в нього заготовки котлеток. Смажте, не закриваючи мультиварку кришкою, поки котлети не стануть рум'яними з обох сторін. До столу подайте гарячими разом з гарніром і свіжою пряною зеленню.
Котлети з рубаної свинини з грибами
Ще один варіант страви – свинячі рубані котлети з грибами. Щоб їх приготувати беріть свіжі печериці або відварені лісові гриби. При смаженні вони зазвичай виділяють багато вологи, так що краще окремо пасерувати їх перед додаванням в м'ясний фарш.
Інгредієнти:
- М'якоть свинини - 250 г;
- Свіжі печериці - 100 г;
- Цибуля порей (або ріпчаста) - 50 г;
- Сухарі в паніровці - 1 ст.л. (з гіркою);
- Яєчний жовток – 1 шт.;
- Сіль – 2-3 щіпки;
- Рослинна олія – для смаження.
Приготування:
- Для початку займіться м'ясом. Його сполосніть і подрібніше нарубати гострим ножем. Складіть в миску і поки відставте в сторону.
- Гриби промийте, при необхідності зачистите. Дрібно наріжте ножем.
- Покладіть гриби на гарячу сковороду з краплею олії. Пасеруйте, поки не випарується волога. Як тільки шматочки почнуть смажитися, знімайте з плити.
- Подрібніть цибулю порей, додайте до м'яса. Також введіть паніровку, жовток, сіль.
- Як тільки охолонуть гриби, перекладіть їх до м'яса, перемішайте.
- На сковороді розігрійте ще олії. Столовою ложкою викладіть фарш у вигляді овальних коржів. Обсмажуйте їх до рум'янцю, а потім переверніть.
- Смажені котлетки промокніть паперовим рушником, щоб зняти зайвий жир. Ця страва підійде до будь-якого гарніру або просто до салату з овочів і зелені. Смачного!
