Котлети з фаршу без яєць

Один із найнестандартніших рецептів – м'ясні котлети без яєць. Це спрощений варіант класичних котлет. Готується така страва швидше та легше. Але, щоб отримати дійсно смачну страву для всієї родини, скористайтеся корисними порадами та рекомендаціями. М'ясний фарш для страви береться однокомпонентний або із різних видів м'яса. Щоб котлети вийшли смачніше, беріть різні види м'яса, яловичину доповнюйте свинячим жиром, а курку свинячою шийкою або грудинкою.

Найкращими варіантами є такі поєднання:

• Яловичина та свинина;
• Свинина та курятина;
• Свинина та індичатина.

Але в приготуванні котлет без яєць є одна важлива особливість. Щоб фарш був однорідним, і котлети тримали форму при смаженні, у фарш додається секретний інгредієнт. Це обов'язково має бути крохмалистий та клейкий компонент, який збере фарш у єдину масу:

• Замочений у молоці, воді чи вершках трохи черствий хліб;
• Трохи вівсяного або пшеничного борошна;
• Крохмаль картопляний або кукурудзяний;
• Терта сира картопля або густе картопляне пюре;
• Суха манна крупа;
• Сухарне панування;
• Твердий подрібнений сир.

Виберіть один із зазначених інгредієнтів та використовуйте його у приготуванні виробів із фаршу. Правило секретного інгредієнта застосуйте не тільки для котлет, але і для биточків, тюфтель, фрикадельок. Тепер на запитання, чи можна зробити котлети з фаршу без яєць, відповідайте лише позитивно. А в рецепті дізнаєтесь, як саме формується та готується подібна страва.

Приготування

З шматка пшеничного хліба зріжте кірки. Найкращий варіант взяти для рецепта трохи зачерствілий хліб, можна житній або навіть солодку булку. Розсипте хліб у молоко. Залиште на пару хвилин. Якщо під рукою є блендер, кірки можна не зрізати. Просто перемеліть шматки хліба в крихту і залийте молоком.

Очистіть і сполосніть цибулину і зубок часнику. Цими компонентами можна регулювати гостроту готових котлет. За смаком додайте більше часнику або використовуйте перець чилі. Подрібніть овочі. Для часнику знадобиться дрібна терка або чеснокодавилка.

У мисці з'єднайте фарш, овочі. Туди ж підкладіть віджатий від зайвого молока хліб.

Підсолити масу, поперчіть за смаком.

Ретельно промішайте фарш з добавками. Трохи відбийте масу. Для цього візьміть фарш в руки, акуратно киньте назад з висоти 10-15 см.зробіть так пару раз.

Настав час формувати напівфабрикати котлет. Столовою ложкою або рукою беріть невелику порцію м'ясної маси, в руках скачайте в рівну кульку. Приплюсніть, щоб вийшла котлета. Якщо бажаєте отримати однакові за вагою вироби, відщипуйте фарш столовою ложкою або спеціальної для морозива.

Обваляйте її в сухарній паніровці з усіх боків. Таким же чином сформуйте і паніруйте всі котлети. Їх величину контролюйте на свій смак. Якщо готуєте для дітей, є варіант зробити котлети невеликими. Тоді формуйте фарш чайною ложкою.

На широкій сковорідці прогрійте рідкого масла. Викладіть всі заготовки-напівфабрикати в олію. Смажте з двох сторін до рум'яної скоринки. Якщо бажаєте смажити в мультиварці, скористайтеся програмою Смаження або Випічка або функцією Мультиповара (температура 150 градусів). Потім встановіть таймер на 30 хвилин.

Смачні і соковиті м'ясні котлети подайте гарячими. Для гарніру беріть свіжі овочі і пряну зелень.

М'ясні котлети з картоплею без яєць в духовці

Приготувати котлети зі свинячого фаршу можна не тільки на плиті, але і в духовці. Виходить досить швидко і просто, вироби не пригорають і стають соковитими і м'якими. Як загусник в фарші служить сира картопля. Для більш ніжного смаку і аромату готового блюда в рецепті береться ріпчаста цибуля і часник. За бажанням ці овочі можна замінити іншими – солодким перцем, кабачком, морквою або навіть гарбузом.

Інгредієнти:

• Свинячий фарш - 350 г;
• Цибулина-1 шт.;
• Картопля-1 шт.;
• Зубок часнику – 1 шт.;
• Суха манна крупа - 1 ст.л.;
• Сіль дрібна - 3-4 щіпки;
• Мелений перець-за смаком;
• Соняшникова олія-1-2 ст.л.

Приготування:

1. Якщо фарш морожений, слід заздалегідь витягнути його з морозилки і дати відтанути. Кращий варіант - покласти фарш на ніч в холодильник.
2. Очистіть і сполосніть цибулю, часник. Подрібніть овочі на тертці або ножем подрібніше. Додайте в фарш.
3. Підсипте суху манку, сіль і трохи меленого перцю. За бажанням можна взяти будь-яку іншу спецію або пряність.
4. Ретельно промішайте масу. Залиште на 10-15 хвилин під кришкою. За цей час крупинки манки набухнуть, і маса стане помітно густіше.
5. А поки очистіть, промийте картоплю. Вистачить однієї бульби масою приблизно 70-80 грам. Натріть її через середню тертку, відіжміть сік. Гущу відправте до фаршу, її крохмалиста структура зробить масу однорідніше.
6. Перемішайте, щоб всі інгредієнти добре поєдналися. Зараз дійте швидко, щоб картопля не встигла потемніти.
7. Тут же формуйте масу невеликими кульками. Це зручно робити вручну.
8. На деко постеліть шар харчової фольги. Трохи змастіть олією. Викладіть в масло заготовки-напівфабрикати. Їх за бажанням можна злегка змастити соняшниковою олією, сметаною або вершками. Але це не обов'язково.
9. Відправте форму в духовку при температурі 200 градусів. Через 10-15 хвилин дістаньте, полийте котлети м'ясним соком який з'явився зверху. Відправте назад в жар духовки допікатися. Час готування залежить від того, якої маси вийшли котлети. Готовність перевіряється проколом ножа або зубочисткою. Якщо з рум'яної котлети сочиться прозорий сік, страва повністю готова.

Курячі котлети без яєць з сиром в духовці

Класичний варіант курячих котлет готується з яйцем, але такий фарш виходить досить рідким. Щоб котлети вийшли пишними і соковитими, готуйте їх без яєць. Це буде простіше і швидше. Для густоти в курячий фарш додайте трохи борошна і твердого сиру. За бажанням для різноманітності страви можна додати будь – пряної зелені.

Інгредієнти:

• Курячий фарш-400 г;
• Цибуля-1 шт.;
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• Сир твердий – 50 г;
• Олія соняшникова - 2 ст.л.;
• Вершкове масло-5 г;
• Сіль-0,5 ч.л.;
• Спеції за смаком.

Приготування:

Курячий фарш використовуйте якісний. Краще брати той, що приготований самостійно з м'якоті курки. Беріть м'ясо з стегна і філе. Фарш допустимо робити рубаним або подрібненим. В даному випадку використовується другий варіант.

Очистіть цибулю, промийте її. Перетріть через тертку або пропустіть через м'ясорубку після курячого м'яса.

З'єднайте в одній мисці прокручене м'ясо і цибулю.

Підсипте борошна, солі і мелених спецій. Все ретельно замішайте. Потрібно, щоб борошно рівномірно розійшлася по всій масі.

Прямо в цю ж миску перетріть через тертку твердий сир. Замішайте з іншими інгредієнтами.

Залиште масу на пару хвилин на столі під кришкою. У сковорідці прогрійте суміш соняшникової і вершкового масла. Можна взяти топлене. Змочіть руки в крижаній воді, так м'ясо не буде до них прилипати. Беріть від фаршу невеликі шматочки, скачуйте їх в кульки.

Викладіть заготовки в гаряче масло. На середньому вогні смажте котлети до рум'яної скоринки з двох сторін. Зараз головне отримати рум'яний колір виробів, а не спекти їх до готовності. Рум'яні зверху, але ще сирі всередині котлети покладіть на деко або в невелику керамічну форму.

Допечіть вироби в духовці при температурі 220 градусів. За часом вистачить буквально 15 хвилин. Готову страву подайте до столу з будь-яким гарніром, нарізкою зі свіжої зелені і овочів. Смачного!