Як засмажити антрекот із яловичини на сковороді
Приготуємо соковитий і м'який антрекот із яловичини на сковороді-гриль, він чудово поєднується з будь-якими гарнірами та овочами, що не заважає йому чудово виступати як самостійна страва. За бажанням, до соковитого та апетитного м'яса можна подати різноманітні соуси та свіжу зелень. Самий апетитний вигляд, бездоганний смак та чудовий аромат страви має у гарячому вигляді. Ця страва точно сподобається чоловікам, соковитий великий шматок м'яса, яким легко вгамувати голод після найважчого напруженого дня.
Смажений антрекот, стейк – ті страви, без яких не обходиться меню практично будь-якого ресторану. Спочатку антрекот робили лише з волового м'яса, вирізаного між ребрами та хребтом. Батьківщиною цього кулінарного шедевра є Франція, що прославилася створенням страв, популярних у всьому світі. Згодом волов'яче м'ясо замінили яловичиною, назвавши страву «медальє». У світі антрекот – шматок м'яса товщиною від 1 до 2 див розміром з долоню, то, можливо як кісточці, і без кістки.
Незважаючи на популярність та вишуканість страви, готувати її досить просто. Все, що потрібно - гарний шматок м'яса, спеції і олія. Сам процес створення знаменитої страви не забере більше півгодини. Антрекот завжди виходить неймовірно соковитим, ніжним та божественно смачним!
- Антрекот – 2 шт. (по 300-350 г кожен);
- Молотий чорний перець, сіль – за смаком;
- Олія рослинна без запаху 1 ст.л..
Приготування
Щоб отримати ідеальну страву, необхідно правильно вибрати м'ясо для його приготування. Підійде спинна частина туші, з однойменною назвою антрекот. Це відібрана, міжреберна, м'яка частина.
М'ясо необхідно заздалегідь дістати з холодильника, як мінімум за півгодини. Тільки тоді антрекот добре і рівномірно прожариться.
Ретельно вимийте м'ясо під проточною водою і просушіть паперовими рушниками. Викладіть антрекоти на обробну дошку і гарненько натріть сіллю з усіх боків. Потім змастіть м'ясо олією, розподіляючи його рівномірно по всій поверхні.
Тепер потрібно посмажити м'ясо. Для цих цілей найкраще підійде гриль-сковорода, на ній антрекоти вийдуть більш красивим. Якщо такої немає, можна скористатися звичайним чавунним посудом з якісною поверхнею: м'ясо не повинно прилипати до неї. Викладіть яловичину на добре розпечену сковороду і смажте на сильному вогні, протягом 3-4 хвилин.
Переверніть м'ясо широкою лопаткою. Приправте меленим чорним перцем і смажте ще 3-4 хвилини, не зменшуючи полум'я.
Розігрійте духовку до 180°С викладіть м'ясо на деко і відправте в гарячу піч. Запікайте протягом 5-7 хвилин. Змащувати деко не потрібно!
Поки м'ясо запікається можна приготувати овочевий гарнір. Кабачки, солодкі перці, баклажани, томати не використовуйте все, що вам подобається. Овочі необхідно ретельно вимити і обсушити. Великі плоди, наприклад кабачки і баклажани, слід розрізати уздовж на 3-4 частини. Підготовлені овочі відправте на розпечену гриль-сковороду і смажте на середньому вогні, по 5 хвилин з кожного боку. У процесі приготування приправте їх сіллю і перцем, орієнтуючись на свій смак.
Залишилося вийняти антрекот з яловичини на сковороді з духовки, прикрасити зеленню і подати до столу. Овочі-гриль стануть відмінним доповненням до м'яса. В якості завершального штриха, можна подати улюблені соуси. Смачного!
Господині на замітку:
- За бажанням можна урізноманітнити смак яловичого антрекота улюбленими спеціями і травами. З яловичиною бездоганно гармонують розмарин, базилік, тархун, орегано, коріандр, майоран і чебрець.
- У деяких рецептах антрекот попередньо маринують, для цього підійде сухе вино або сік лимона, мінеральна вода і спеції.
- Також якщо шматок яловичини здається вам старим і досить жорстким, його можна трохи відбити молоточком.
- Подають антрекот з ягідним або томатним соусом.