Смажений стейк зі свинини на сковороді

Пропонуємо дізнатися тонкощі приготування як посмажити соковитий стейк зі свинини на сковороді. Найсмачніший стейк виходить із шийної або лопаткової частини свинячої туші. Таке м'ясо розділяється прожилками жиру, який при жарінні або запіканні плавиться. Жир зрошує м'ясо, роблячи його м'якшим і ніжнішим. Якщо використовується вирізка, вона обов'язково повинна бути з жирком по краях.

Приготування

Загальні принципи приготування стейка

Важливо знати, як саме нарізати шматок свинячої шийки або лопатки тільки поперек волокон. Якщо шматки нарізані не рівно, не біда. Помістіть їх в поліетиленові пакети, злегка відбийте кухонним молотком. Товщина стане рівніше. Від цього буде залежати, скільки смажити м'ясо. Чим товщі шматок, тим довше він буде готуватися. В середньому час повного приготування становить 12-15 хвилин.

Свинячий стейк відрізняється від яловичого ступенем прожарювання. Свинина повинна бути повністю приготовлена, правильний стейк виходить без слідів крові. Готовність м'яса перевіряється невеликим проколом гострого ножа, при цьому повинна витікати прозора рідина. Значить страва готова.

Такий ступінь прожарювання досягається досить просто:

• Підмариноване м'ясо викладається на розпечену сковороду, відразу з'являється рум'яна підсмажена скоринка вона не дає м'ясному соку витекти зі шматка;
• Підсмажене з двох сторін на сильному вогні м'ясо доготується при слабкому вогні плити, можна довести м'ясо в духовці при 160-180 градусах.

Посмажити свинячий стейк можна як на звичайній так і на гриль-сковороді. Переваги останньої в тому, що якщо пательня не досить прогріта, м'ясо все одно не втратить дорогоцінний сік.

Для особливого пікантного аромату до свинини додається пряна трава, свіжа або суха. Найвдаліший варіант - чебрець, розмарин або орегано.

При бажанні можна скористатися і іншими спеціями, приправами:

• Цибуля (нарізка свіжого або сухий);
• Куркума мелена;
• Червоний перець або паприка;
• Гвоздика.

Пропонуємо вам базовий рецепт свинячого стейка на сковороді.

Покроковий рецепт

Шматок свинини сполосніть. Обов'язково гарненько обсушимо паперовими рушниками. Поріжте шматок на дві частини - стейки. Кожен з них повинен бути не більше 3 см в товщину. Посипте м'ясо сіллю і перцем, трохи натріть. Солі багато не використовуйте, адже в рецепті є ще й солонуватий на смак соєвий соус. Далі рекомендується трохи відбити шматки кухонним молоточком. Сили при цьому застосовувати не слід. Це робиться, щоб вирівняти товщину шматків. Так вони і промаринуються і посмажаться рівномірно.

Перекладіть шматки в посуд. Залийте олією і соєвим соусом. До нього допустимо додати ще трохи бальзамічного оцту, вистачить пари столових ложок. Перемішайте масу, намагаючись натирати свинину маринадом. Прикрийте кришкою, залиште на півгодини.

Сковороду гриль змастіть соняшниковою олією. Добре прогрійте, щоб поверхня була майже розпеченою. З м'яса злийте весь маринад. Шматки покладіть на гарячу сковороду. Смажте на сильному вогні до появи рум'яної скоринки з нижньої сторони м'яса, на це у вас піде близько 3 хвилин. Потім зменшіть вогонь до помірного, готуйте ще 3-4 хвилини.

Переверніть стейки на іншу сторону. Зверху покладіть подрібнені зубчики часнику і гілочки чебрецю. Можна трохи натерти часником смажену сторону м'яса. Готуйте, поки на нижньому боці не з'явиться така ж рум'яна кірочка. Це ще 3-4 хвилини готування на помірному вогні. Через цей час застроміть в м'ясо гострий ніж, повинен з'явитися прозорий сік. Якщо так і вийшло, все зроблено правильно.

Тепер викладіть на шари харчової фольги, прикрийте нею ж. Дайте стейку постояти 8-10 хвилин. Це робиться для того, щоб він був м'яким і соковитим. Подайте гарячим з хлібом і овочами.

Додаткові поради:

В даному рецепті використовується маринад з соєвого соусу. Це класичний варіант, до соєвого соусу можна додати пару ложок яблучного, винного або бальзамічного оцту. Так свинина розм'якшиться швидше і в кінцевому підсумку буде ароматні. Якщо саме такого оцту немає, не беріть звичайний столовий. Він дає зайву кислоту. Краще скористатися апельсиновим або лимонним свіжовичавленим соком.

Допустимо також взяти алкогольні напої для маринадної суміші.

Наприклад, можна підготувати такі варіанти:

1. По 2-3 столові ложки соєвого соусу, бальзамічного оцту і соняшникової олії;
2. Сік одного апельсина, по парі ложок соняшникової олії та яблучного оцту;
3. 40-50 мл лимонного соку, півсклянки білого сухого вина, по чайній ложки меду і столової гірчиці.

Ще один продукт для маринування м'яса це столова гірчиця. Для шматка в 400-500 грам її потрібно всього-то пару крапель. При цьому готову страву не матиме гіркуватого присмаку, тільки стійкий пряний аромат.

Ще один нюанс страви соуси. Кращими соусами для смаженого м'яса вважаються кисло-солодкі. Їх готують з журавлини, брусниці або апельсина. Солодку нотку дає мед або цукор. Можна додати трохи імбиру.

Подати до столу м'ясо можна з овочами, зеленню.