Антрекот на кісточці зі свинини в духовці
Антрекот – це страва французької кухні, класично це шматок яловичини, вирізаний між хребтом та ребрами. Але в наших ресторанних меню з'явилися адаптовані страви – свинячий антрекот. Готується він у різний спосіб. Його смажать, гасять, роблять із нього шашлик. Але особливо смачним м'ясо виходить у запеченому вигляді. Спробуйте приготувати в духовці антрекот на кісточці зі свинини.
Рецепт досить простий і вимагає великих витрат часу. М'ясо при цьому виходить соковитим та ніжним. Крім того, це більш здоровий варіант приготування порівняно із жаркою. Страва чудово підійде не тільки до обіднього столу, а й до святкового.
- Свинина – близько 900 г;
- Олія соняшникова - 2-3 ст. лож.;
- Сіль та чорний мелений перець за смаком.
Приготування
Для приготування антрекоту необхідні шматки свинини розміром в долоню і товщиною от 1 до 1,5 см. Як правило, один такий шматок важить від 300 до 450 г. промийте м'ясо в холодній воді і обсушити серветкою. 
Добре натріть сіллю і меленим перцем. Залиште хвилин на 15-20.
Покладіть у форму для випічки, збризніть соняшниковою олією і відправте в духовку, розігріту попередньо до 200 градусів. Запікайте 30-40 хвилин.
Запечений антрекот готовий. Подавати його до столу слід гарячим.
М'ясо перед приготуванням можна замаринувати. Один з найпростіших способів зробити це використовувати соєвий соус. Щоб приготувати маринад для антрекота потрібно всього лише нарізати дві цибулини півкільцями і додати до них приблизно 70 мл соєвого соусу. Далі, береться миска, на дно викладається половина приготовленої суміші, на неї укладається м'ясо, а зверху цибулю з соусом. Готувати антрекот рекомендується не раніше, ніж через 2 години.
Для маринування антрекоту зі свинини використовуються й інші продукти. Все залежить від смаку і польоту фантазії. Досить пікантним смак м'яса вийде, якщо замаринувати його в бальзамічному оцті, змішаному з меленим перцем. Також використовуються гірчиця, лимонний сік, майонез та інше 
При бажанні після маринування свинину можна спочатку обсмажити на олії до рум'яної скоринки, потім вже помістити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, і довести до готовності. Якщо для маринування використовується цибуля, то перед запіканням вона укладається зверху на м'ясо.
Можна запекти м'ясо у фользі. Так ви гарантовано отримаєте дуже м'який і соковитий антрекот.
Якщо бажаєте приготувати відразу і м'ясо і смачний гарнір, то запечіть антрекоти разом з картоплею. Для цього деко застеліть фольгою, в центрі помістіть мариноване м'ясо, а по периметру нарізану кружальцями картоплю. Її попередньо можна змастити оливковою або соняшниковою олією, змішаною з прованськими або іншими травами. Для такої страви м'ясо краще маринувати з використанням цибулі. Вона потім укладається разом з картоплею.
Також для приготування використовується рукав для запікання. В цьому випадку можна бути твердо впевненим, що картопля не підгорить. Крім того, страва просочується маринадом і м'ясним соком. В цьому випадку картопля нарізається невеликими шматочками. Її також змастити сумішшю рослинного масла і трав. Готується страва близько години.
