Як зробити крохмаль з картоплі

Картопляний крохмаль – незамінний інгредієнт для приготування напоїв, десертів, східних солодощів, соусів, супів і навіть випічки. І хоча продукт можна придбати практично в кожному супермаркеті чи лавці, його якість не завжди відповідає нашим очікуванням та потребам. Часто рекомендована кількість крохмалю не робить кисіль настільки густим, наскільки це потрібно. І щоразу ми маємо труднощі з розрахунком кількості необхідного продукту. Картопляний крохмаль у домашніх умовах виходить якісним і не містить жодних добавок чи домішок. З нього можна робити багато різних страв, не переживаючи за якість готового продукту.

Для створення натурального крохмалю можна використовувати бульби будь-якого сорту, кольору та форми. Не підходить лише молода картопля – у ній ще мало крохмалистих речовин. Це зручний варіант для «утилізації» дрібних плодів неправильної форми. Якщо ви готуєте крохмаль із дрібної картоплі, можете не очищати бульби від шкірки, тільки ретельно промийте їх під водою (за допомогою твердої мочалки).

Після того, як заготівля стане сухою та розсипчастою, її необхідно просіяти через сито і викласти в суху ємність. Такий домашній крохмаль може вдало зберігатися тривалий час, так що ви можете заготовляти велику кількість загусника на користь.

Приготування

Щоб зробити картопляний крохмаль, використовуємо будь-яку кількість бульб, але не менше 1 кг. очищаємо плоди від шкірки.

Подрібнюємо картоплю будь-яким комфортним для себе методом на тертці, м'ясорубці, комбайні або блендером.

Викладаємо густу масу на лляну серветку або марлю і проціджуємо заготовку. Ми залишаємо рідку картопляну суміш на кілька годин. За цей період крохмаль відокремиться від рідини і осяде на дно.

Акуратно зливаємо рідину і залишаємо осад коричневого кольору. Наливаємо чисту воду. Повторюємо весь процес ще кілька разів, поки рідина не стане прозорою.

Після чергового вистоювання виливаємо воду. Ми залишаємо на дні крохмаль.

Відокремлюємо лопаткою білий вологий порошок від дна миски. З цієї кількості можна отримати близько 40 г порошку.

Викладаємо на серветку, розподіляючи по всьому периметру. Чекаємо, коли крохмаль висохне.

Просіваємо масу через сито або подрібнюємо звичайної товкачем для пюре. Викладаємо порошок в підготовлену суху і чисту тару. Використовуємо домашній крохмаль з картоплі по необхідності.

Поради з приготування

• Сушити ще мокрий крохмаль слід тільки на натуральній тканині або марлі. Крупинки повинні «дихати» повітрям з усіх боків.
• Слідкуйте, щоб тканина, на якій сушиться крохмаль, не фарбувалася. Інакше порошок швидко втратить свій білосніжний колір.
• Якщо в приміщенні висока вологість і порошок ніяк не сохне, краще досушити його в трохи нагрітій духовці.
• Зберігати порошок слід тільки в герметично закритій тарі - використовуйте банку, контейнер або звичайний поліетиленовий пакет.
• Домашній крохмаль використовується не тільки в кулінарії. Але і для накрохмалювання білих комірців сорочок, для змішування інгредієнтів масок для обличчя або рук.