Пасхальний дріжджовий рулет з маком
Маківник або пасхальний рулет з маком — це ще одна страва, яка часто готується на Великдень. Воно не є таким обов'язковим, як паска, але теж досить часто є на великодньому столі. Готується маківник, як і паска, із дріжджового тіста, яке розкочується в пласт і згортається рулетом разом із маковою начинкою. Мак для начинки потрібно заздалегідь витримати в окропі, а потім двічі провернути через м'ясорубку.
- молоко – 150 мл;
- мак – 100 г;
- цукор - 5 ст.л.;
- живі дріжджі – 1 ч.л.;
- варення - 3-4 ст.л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- масло вершкове – 40 г;
- ванільний цукор – пакетик;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- борошно пшеничне – 360 г (можна ще трохи на підсип);
- рослинна олія – 1 ст.л.
Приготування
Перед початком роботи приготуємо інгредієнти: борошно, варення, яйця, мак, масло і т.д. Варення може бути будь-яким, але воно обов'язково має бути густим. Найкращим варіантом буде яблучне, персикове або сливове варення. Трохи подогреем молоко до температури приблизно 40 С, потім розкришимо в нього дріжджі, покладемо цукор і сіль, помішуємо масу.
Заллємо окропом мак, накриємо миску з маком і залишимо запарюватися (приблизно хвилин 20).
А в цей час продовжимо заміс. Додамо яйця (жовток одного яйця відкладемо).
Викладаємо в миску частину борошна, просіваючи її через сито.
Замісимо рідке тісто, яке викладемо на припорошену борошном поверхню.
Вручну вимісити масу до еластичного стану, поступово підсипаючи борошно, що залишилося.
У це тісто додамо розтоплене масло (охолоджене до кімнатної температури).
І перемішаємо знову.
Можна ставити дріжджове тісто для бродіння, прикривши серветкою або рушником. В процесі дозрівання тісто збільшиться в 2-3 рази. В процесі очікування пару раз обімніть масу, щоб вивільнити вуглекислий газ він утворюється від активності дріжджів. Добре, якщо з'явиться трохи спиртової аромат.
З маку зіллємо воду і пропустимо масу через м'ясорубку 2 рази. Або проб'ємо суміш блендером. Ми побачимо, що з зерняток почне з'являтися біле молочко.
У перемелену масу додамо варення або густий джем.
Перемішаємо. Начинка готова. Її можна приготувати і більше, якщо хочете, щоб прошарок маку в рулеті була товщі.
Дозріле тісто ще раз обімніть і розкачати в пласт товщиною приблизно в сантиметр.
Рівномірно розкладемо на пласт начинку.
Згорнемо рулет, краї підігнемо під низ.
Напівфабрикат можна покласти прямо на деко. У мене ж є відповідна формочка, в якій дуже зручно готувати рулети. У ній вони будуть тримати форму, не розпливатися по листу. Якщо випікаєте на деку, то змастіть його соняшниковою олією, якщо в формі, то змастіть маслом форму і обсипте борошном.
Рулет змажемо яєчним жовтком, що залишився. Залишимо в теплому місці (можна прямо на кухонному столі), щоб тісто піднялося. Це час рассойки близько 20-25 хвилин. Потім ставимо випікатися в нагріту до 180С духовку. Випікаємо, поки маковник не підрум'яниться. Це займе 30-40 хвилин.
Готовий рулет остудити, тільки тоді будемо витягувати з форми.
Свіжий дріжджовий маковий рулет до Великодня дуже смачний, але при нарізці він буде кришитися. Якщо маковник постоїть кілька годин, то він буде не менш смачним, але ось нарізатися буде вже легше.
Порада господині
- Змащувати напівфабрикат перед випічкою можна не тільки яєчним жовтком. За бажанням використовуємо тепле молоко, вершки або розтоплене вершкове масло.
