Рецепт стейку Нью-Йорк на сковороді
Сьогодні ми приготуємо смачну та справжню вечерю для сильних чоловіків та ніжних жінок, небайдужих до соковитого та ніжного м'яса середньої прожарки. Класичний стейк Нью-Йорк (New York Steak) будемо смажити реверсивним методом і подамо з соусом із вершків, гірчиці та соєвого соусу. Стейк Стріплойн (Striploin) вирізують з безкісткової смуги поперекової частини, кухарі рекомендують ступінь прожарювання Rare та Medium Rare.
- Стейк Нью-Йорк -1 шт.;
- Оливкова олія – 1 ст.л.;
- Вершкова олія – 10 г.
- Продукти для маринаду:
- Лимон 20 г;
- Вода 50 мл;
- Сіль дрібка;
- Молотий перець 5 г;
- Рослинна олія 0,5 ст.л.;
- Подрібнений часник 1 зубчик;
- Кумін 2 г (зіри);
- Зелень петрушки та шматочки цибулі - по 1 ст.л..
- Продукти для соусу:
- Гірчиця 1 ст.л.;
- Оцет 1,5 ч.л.;
- Соєвий соус 1 ст.л.;
- Вершки 50 мл;
- Сіль щіпка,
- Перець чилі щіпка (за бажанням).
Приготування
Смаження стейка Нью-Йорк Стріп реверсивним методом ідеальна для термічної обробки тонких висівок яловичої туші. Невисокий температурний режим, поступовий нагрів дозволяють досягти максимального ефекту - м'ясо стає ніжним, соковитим і дуже смачним. Стейк Нью-Йорк Стріп вельми популярний, так як саме м'ясо в готовому вигляді володіє чітко вираженим смаком і ароматом, не вимагає багато часу для приготування.
Реверсивний метод смаження стейків має кілька переваг:
- Після обсмажування м'яса не потрібен тривалий відпочинок. Досить почекати 1-2 хвилини і можна нарізати для подачі.
- При повільній готуванні температурний діапазон строго обмежений, при цьому не треба постійно стояти біля плити, досить встановити таймер на певний час, виставити температуру і можна йти займатися своїми справами.
- Процес можна контролювати за часом: закінчувати термічну обробку як тільки температура всередині м'ясного шматка досягне 65 градусів - бажаного ступеня прожарювання medium rare.
- Делікатне обсмажування забезпечує рівномірне прогрівання і приготування м'яса в центрі і по краях, тому стейк не втрачає вологу, зберігає всі внутрішні соки.
- Підходить для тонких стейків товщиною 2.5-3 см.
Як приготувати в домашніх умовах стейк Нью-Йорк стрип реверсивним методом
Готування на повільних температурах має на увазі використання маринадів, так м'ясо ще до обсмажування отримає достатню кількість ароматів і смакових добавок, стане м'якше і ніжніше. Максимальний час маринування - 1 година.
Підготувати яловичий стейк, зачистити і нарізати товщиною 2-3 см.
Змішати інгредієнти в лотку для маринування.
Покласти стейк. Накрити кришкою. Залишити на годину.
Перевертати м'ясо в маринаді кілька разів.
Поки м'ясо проходить стадію розм'якшення, збагачення ароматами і смаками, можна приготувати жовтий соус BBQ.
Підготувати для соусу гірчицю, оцет, соєвий соус, вершки, сіль і кілька шматочком Чилі.
Інгредієнти змішати, прогріти на сковороді до 80 градусів. Жовтий соус BBQ готовий.
Як смажити стейк Нью-Йорк реверсивним методом?
Офіційно, в середовищі досвідчених і просунутих кулінарів і кухарів, існує два методи реверсивної смаження стейків: на вугіллі і в духовці. Але представлений метод розроблений і найкраще підходить для обсмажування м'яса на сковороді з використанням індукційної плити.
Процес готування:
Стейк вийняти з маринаду, очистити від листочків петрушки, обсушити серветкою.
Нагріти сковороду до 60 градусів, влити 10 мл рослинної олії, покласти стейк, виставити режим смаження на індукційній плитці по температурі 65 градусів (300 W), за часом - 10 хвилин. Обсмажити одну сторону, перевернути, повторити техніку готування з другою стороною.
В кінці смаження можна додати невеликий шматочок вершкового масла і гілочку розмарину.
Включити режим смаження на 600 W (85 градусів), по 30 секунд обсмажувати м'ясо з обох сторін.
Зняти стейк зі сковороди, викласти на обробну дошку, залишити на 2 хвилини. Нарізати скибочками, викласти на порційну тарілку, полити соусом, подати гостям.
Якщо у вас немає індукційної плити, а посмажити стейк Нью-йорк дуже хочеться, то пропонуємо використовувати сковороду гриль. Обсмажуйте м'ясо практично без масла з обох сторін протягом 2 хвилин. Потім відправте в духовку на 7 хвилин при температурі 160 градусів. Після цього м'ясо з духовки дістаньте і залиште на 5 хвилин, потім подавайте з соусом і овочами.
