Пісне тісто для пельменів та вареників

Часто під час посту господині вже не знають, чим ситно та смачно нагодувати родину. Не варто цими днями забувати про всі улюблені пельмені та вареники. Пісне тісто для пельменів та вареників теж виходить дуже смачним, м'яким та слухняним. Враховуючи величезну кількість начинок, навіть у суворий пост можна зробити меню різноманітним.

Приготування

Воду підігрійте до температури 40 градусів. Насипте сіль, влийте олію і гарненько розмішайте до розчинення крупинок.

Просійте борошно і крохмаль. Не забувайте це робити для очищення інгредієнтів від дрібного сміття і насичення киснем.

Поступово починайте замішувати тісто за допомогою виделки.

Коли сипучі і рідкі компоненти з'єднаються в однорідну масу, перекладіть тісто на робочу поверхню, притрушену борошном, і продовжуйте вимішувати вручну. Якщо воно сильно прилипає до рук, додайте ще трохи борошна.

Вимішуйте довго і ретельно, поки тісто не стане пружне і гладке.

Прикрийте його трохи вологим рушником і залиште в такому стані на столі на 15-20 хвилин.

Пісне тісто для вареників і пельменів готове, можна приступати до формування виробів.

Що стосується пісних начинок, то варіантів дуже багато. На першому місці, звичайно ж, картопля з обсмаженою цибулею. На другому всіма улюблені вареники з вишнями, відмінно підходять і заморожені ягоди. Спробуйте також з тушкованою капустою, смаженою цибулею і маринованими грибами. Для пельменів можна використовувати начинки з потертих на дрібній тертці і злегка бланшованих в окропі кабачків, гречки зі смаженою цибулею, запеченого в духовці солодкого болгарського перцю, картопляного пюре з маринованими огірками.

Поради з приготування

• Якщо раптом у вас не виявилося під рукою крохмалю, можете приготувати тісто без нього, але в цьому випадку воду необхідно довести до окропу. У просіяне борошно насипте сіль, налийте олію і окріп. Клейковина борошна перетвориться в клейстер, завдяки чому тісто придбає потрібну структуру і якість. Клейстер утримує набагато більше води, ніж борошно. Тісто вийде приємною в'язкості, еластичним і пружним, воно чудово розкочується, не стискається, не липне. Відмінно ліпиться і переносить варіння, не розвалюється, тримає форму, в готових виробах дуже м'яке і смачне.
• Багато господинь намагаються полегшити процес замішування і роблять це в хлібопічці. Не радимо вдаватися до такого способу, адже потрібну консистенцію можна відчути тільки руками, під час замісу іноді доводиться підбавляти борошно або воду.
• Незважаючи на те, що до складу тіста входить олія, вироби з нього відмінно переносять заморозку. Так що сміливо можете заводити велику порцію і ліпити багато пельменів і вареників. Подібна заготовка завжди виручає, якщо немає часу і сил на приготування вечері після робочого дня.
• За цим рецептом можна готувати тісто з кукурудзяної муки і кукурудзяного крохмалю, воно теж виходить дуже смачне і податливе.