Паска «Крафін» - листкова та дуже смачна

Кожній господині хочеться, щоб її паска запам'яталася всім не лише своїм дивовижним смаком, а й оригінальним, естетичним, апетитним зовнішнім виглядом. Паскою звичайної форми такого вау-ефекту не завжди просто досягти. А ось паска Крафін – рецепт просто ідеальний! Тісто замішується абсолютно таке ж, як для паски звичного всім виду - дріжджове здобне. Для начинки пригодяться абсолютно будь-які сухофрукти (великі дрібніші нарізаємо) і горіхи, можна взяти цукати. Вся принадність і оригінальність полягає у формуванні. Вона, втім, також зовсім проста. По суті, це звичайний рулет із дріжджового тіста з начинкою, розрізаний вздовж і особливим чином укладений. Нічого складного, але паска виходить листковою, дуже смачною. Але зате, подивіться, яка симпатяга в результаті виходить! Така паска-крафін обов'язково запам'ятається всім!

Крафіни прийшли до нас із США, точніше із Сан-Франциско, там один креативний кухар зробив листкові кекси із дріжджового тіста. Десерт набув дуже великої популярності, потім рецепт дійшов і до нас, з'явилися смачні повітряні паски-крафіни до Великодня.

Приготування

Тісто на паску-краффін замішується опарним способом. Для опари трохи підігріваємо частину молока, десь 70-100 мл. Додаємо в нього розкришені свіжі дріжджі, пару ложок цукру і 3-4 ст. л. борошна.

Вимішуємо інгредієнти опари до однорідності, миску прикриваємо і залишаємо підійти. За підсумком опара у вас повинна перетворитися ось в таку пишну шапку.

У більш містку миску засипаємо цукор, що залишився. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Жовтки перетираємо з цукром до утворення білої піни. Білки можна прибирати, для приготування цієї паски вони нам не понабодятся.

Далі розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи охолонути, після чого вводимо в жовтково-цукрову масу. Туди ж виливаємо тепле молоко і знову вимішуємо суміш.

Після тісто подсаливаем, додаємо ванілін.

Потім вводимо опару, яка підійшла, вимішуємо і додаємо просіяне борошно.

Тісто на паску має вийти м'яким і еластичним. Спочатку воно може трохи прилипати до рук. Але більше борошна додавати не потрібно, інакше тісто втратить свою пишність і легкість, буде важко і довго підніматися, а готова паску в результаті вийде занадто щільною. Вимішувати тісто потрібно хоча б хвилин 10 воно любить, щоб його гарненько пром'яли. Чим довше тісто вимішувати, тим більш гладким і еластичним воно стає. Плюс в процесі вимішування воно практично повністю перестає прилипати до рук. Після вистоювання тісто набере форму, і ця липкість зникне зовсім.

Прикриваємо тісто і залишаємо ближче до тепла на 1,5-2 ч., за цей час воно повинно підійти двічі. Після першого підйому обминаємо тісто і знову залишаємо. Після другого – обминаємо, ділимо на 3-4 частини і округляємо кожну з частин. Розмір частин залежить від розміру форми кулі повинні приблизно на половину (або можна трохи більше) заповнювати форму.

Для начинки готуємо вершкове масло воно повинно стати м'яким настільки, щоб його без проблем можна було розмазати по досить тонкому пласту тесту. Горіхи подрібнюємо. Родзинки гарненько промиваємо і обсушуємо.

Частини тесту, з якими не працюємо, тримаємо прикритими. Робочу частину розгортаємо в тонкий пласт, присипавши поверхню невеликою кількістю борошна (для спрощення розкочування). Чим тонше у вас вийде пласт, тим більше листковою вийде готова паска.

Щедро промазуємо тісто м'яким маслом. Потім рівномірно розподіляємо начинку.

І звертаємо пласт в щільний рулет.

Залишаємо рулет хвилин на 10, тісту треба трохи відпочити, після чого гострим ножем розрізаємо рулет уздовж по всій довжині, залишаючи нерозрізаною частина (від початку рулету) шириною в 1-2 см. Ніж повинен бути максимально гострий, оскільки тупий ніж може склеїти зріз і порушити шаруватість. При необхідності шар можна розправити.

Тепер розрізаному рулету потрібно надати форму паски. Для цього з однієї частини рулету формуємо низ паски, закручуючи її до нерозрізаної частини (як на фото).

Другу частину закручуємо, піднімаючи наверх, формуючи таким чином «стінки» і верхівку паски. Обидві частини рулету закручуються зрізом назовні, щоб шаруватість не сховалася всередині паски. Сформовану паску-краффін укладаємо в форму, промазану вершковим маслом.

Прикриваємо паску так, щоб залишилося достатньо вільного місця на підйом (дуже зручно просто надіти на нього зверху поліетиленовий кульок), і залишаємо до тих пір, поки тісто не збільшиться в розмірі рази в 2. Приблизний час підйому – 30-50 хв.

Випікаємо паску-краффін в прогрітій до 160-180 градусів духовці 40-60 хв., в залежності від розміру форми і індивідуальних особливостей духовки. Як правило, верхівка паску зарум'янюється досить швидко, тому, щоб вона зовсім не згоріла, через 20 хв. від початку випічки, духовку можна акуратно відкрити і прикрити верхівку папером для випічки або фольгою. Готову паску виймаємо з духовки і даємо їй повністю охолонути прямо у формі.

Потім форму прибираємо і рясно присипаємо паску цукровою пудрою вона прекрасно підкреслить його шаруватість. Це один з небагатьох варіантів великодніх пасок, для прикраси яких небажано використовувати глазур, оскільки вона приховає всю красу, заради якої ми стільки старалися.