Торт Пташине молоко на агар-агарі

Пташине молоко можна вважати радянським твором, а його творцем – Володимира Гуральника. З того часу минуло чимало часу і десерт обзавівся не одним «оригінальним» рецептом у домашніх умовах. Перепробувавши чимало рецептів, я зупинилася на цьому варіанті, яким і поділяюся з вами, дорогі друзі. Приготуємо Пташине молоко на агар-агарі без желатину та манки, торт буде повноцінним із суфле на згущеному молока, з підкладкою з бісквіту та шоколадною глазур'ю.

Приготування

Спочатку замочуємо агар-агар.

У каструлю вливаємо воду, всипаємо агар-агар і залишаємо на один дві години або на час, зазначений в інструкції.

Далі готуємо бісквіт.

В миску розбиваємо 2 яйця.

Збиваємо, поступово всипаючи цукор, щоб обсяг збільшився в 3-4 рази. У мене на це витрачається приблизно 5-7 хвилин.

Борошно просіваємо з какао-порошком і вмішуємо в яєчну суміш.

Змішуємо лопаткою борошно з какао, намагаючись не осадити тісто.

Я це роблю виключно за годинниковою стрілкою, нікуди не поспішаючи.

Тісто дуже ніжне і ставитися до нього потрібно також. Викладаємо його у форму (діаметр 20-22 см) і кладемо в розігріту духовку.

Печемо до готовності. Залежно від діаметра форми, час випічки може варіюватися приблизно від 10 до 15 хвилин. Бісквіт дістаємо з форми, викладаємо на решітку і забуваємо про нього до повного охолодження.

Тепер готуємо суфле.

Для початку робимо масляний крем зі згущеним молоком. Вершкове масло збиваємо до пишності.

Не перестаючи перемішувати, невеликими порціями вливаємо в масло згущене молоко. Якщо все робити правильно, то крем виходить повітряним і гладким, тільки будьте уважні і не перебийте його!

А зараз приготуємо сироп. Каструлю з набряклим агаром підігріваємо і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Варимо агар-агар кілька хвилин. Під час варіння суміш обов'язково помішувати, ретельно проходимся по дну каструлі, так як агар може прикипіти.

Всипаємо в каструлю цукор і акуратно перемішуємо ложкою, щоб цукор повністю розчинився. Доводимо сироп до кипіння і акуратно помішуючи доводимо до температури 118 С (це для тих, у кого є кулінарний градусник). Якщо у вас градусника немає, то варіть сироп до того часу, поки за піднятою ложкою не будуть тягнутися тонкі нитки сиропу. Приблизно на це вам буде потрібно близько 5 хвилин. Після цього знімаємо його з вогню і даємо охолонути.

Починаємо займатися білками. Вливаємо їх в миску великого обсягу. Збиваємо білки починаючи з мінімальної швидкості вашого міксера, поступово збільшуючи обороти до щільної піни.

У збиті білки вводимо гарячий сироп. Для цього вливаємо його тоненькою цівкою під лопаті міксера.

Після того, як влили весь сироп, додаємо ванільний цукор і лимонний сік і збиваємо суміш до теплого стану (будьте уважні, температура білків не повинна стати менше 40 С, так як при цій температурі агар-агар починає вже застигати).

Невеликими порціями в суфле вводимо вершковий крем. Збиваємо суфле до повної однорідності.

Можна збирати торт!

На дно рознімної форми викладаємо остиглий бісквіт і виливаємо на нього суфле. Ховаємо десерт в холодильник на 1-2 години, поки поверхня злегка не схопитися.

Останній штрих глазур! Для її приготування розтопимо шоколад з вершковим маслом. Замість глазурі на шоколаді, за бажанням, можливо приготувати глазур на какао-порошку. Перед тим, як залити торт, глазурі даємо охолонути до кімнатної температури. Не виймаючи Пташине молоко з форми, заливаємо глазур'ю. Якщо хочете залити глазур'ю повністю, тоді дайте суфле повністю схопитися (мінімум 3-4 години) і тільки тоді виймайте десерт з форми.

Готовий домашній торт «Пташине молоко» нарізаємо невеликими шматочками (він досить калорійний) і подаємо до святкового столу.