Як пекти паски у паперових формах

Паски – традиційна великодня випічка, за самостійне приготування якої візьметься далеко не кожна господиня, бо цей процес потребує чимало терпіння. Підвести може будь-що: починаючи від продуктів і рецепту, і закінчуючи, банально, формою для випічки. І, якщо вдалий рецепт паски ви вже вибрали, настав час спантеличитися вибором форми. Паски – випічка сезонна, печемо ми їх лише раз на рік, тому спеціальними формами для великодніх пасок обзаводяться лише одиниці. Ось тут на допомогу приходять одноразові паперові форми. Вартість таких форм порівняно невисока. Розміри - на будь-який смак, від пасок-велетнів до невеликих і акуратненьких розміром з кекс. Плюс такі форми завжди дуже симпатично виглядають. А найголовніше - їх не потрібно промазувати маслом або присипати борошном або сухарями, паски в паперових формах не прилипають до паперу, добре пропікаються і поступово зарум'янюються як зверху, так і з боків. У цьому рецепті ми розповімо і покажемо, як випікати паски в паперових формах.

Приготування

Заміс тіста починаємо з приготування опари. У мисці відповідного розміру змішуємо 2-3 ст.л. цукру (з того обсягу, що вказано на тісто), розкришені дріжджі.

Заливаємо їх половиною попередньо трохи підігрітого молока. Розмішуємо до повного розчинення обох інгредієнтів, після чого додаємо в отриману масу просіяне борошно 3-4 ст.л. буде досить. Знову вимішуємо все до однорідності і відставляємо миску в сторонку до збільшення обсягу опари мінімум удвічі.

Ось така шапка у вас повинна вийти. Залежно від дріжджів, на це може піти від 15 до 30 хв.

Коли опарна «шапка» досить підросте, в мисці більшого обсягу змішуємо цукор і яєчні жовтки. Білки в тісто не йдуть, без них паски виходити більш повітряними, легкими і ніжними. Білки ми використовуємо на приготування глазурі, тому зберігати білки краще в холодильнику.

Віночком (міксером) збиваємо жовтки з цукром до отримання пишної білої маси, після чого доливаємо в миску молоко, що залишилося. Подсаливаем тісто. Додаємо в нього ванілін.

Розмішуємо вміст миски, потім вводимо опарну «шапку». Знову розмішуємо до однорідності.

І загущаем тісто просіяним борошном. Борошно, оскільки вологість її може бути різною, вводимо обережно: по 0,5 - 1 ст.

На цьому етапі тісто виходить трохи липке, неоднорідної структури. Саме час вводити в нього масло. Масло повинно бути досить м'яким, щоб воно легко змішалося зі здобним тестом. Плюс за час втручання масла структура тісту змінюється прямо на очах. Воно стає м'яким, пластичним, однорідним.

Замішане тісто округляємо, укладаємо в будь-яку глибоку посудину, стінки і дно якої краще змастити, щоб в процесі підйому тісто ні до чого не прилипало. Прикриваємо тісто плівкою або легкої серветкою і залишаємо на підйом десь на 1.5-2 ч.

Після першого підйому тісто обминаємо, після другого воно готове до формування.

Перед формуванням тісто потрібно наповнити начинкою. Для цього умасліваем трохи робочу поверхню і качалку. Розкачуємо тісто в пласт товщиною 1-2 см, насправді, розмір і товщина пласта не особливо важлива. Розгортаємо, як зручно. Пересипаємо пласт родзинками.

Звертаємо пласт в 3-4 рази, потім знову розгортаємо пласт і пересипаємо його родзинками.

Повторюємо процедуру до тих пір, поки кількість родзинок в тесті здасться вам достатнім. Після останнього пересипання тісто знову звертаємо і округляємо в кулю. Вимішувати нічого не треба, просто округляємо і ділимо тісто на необхідного розміру частини так, щоб шматочок тіста наповнював форму на 1/3.

Далі кожен відрізаний шматочок округляємо.

І розкладаємо шматочки по одноразовим паперовим формочках. Такі форми зручні тим, що виготовлені з уже промасленого паперу, тому додатково їх промащувати або пересипати борошном не потрібно.

Даємо тісту в формочках підрости десь до краю форми, або не доходячи до нього приблизно на 1 см, не більше. В процесі випічки пасочки ще на 2-3 см підростуть.

Тепер переходимо до випікання пасок в паперових формах, докладніше зупинимося на нюансах.

Запікаємо паски в прогрітій до 180 градусів духовці. Верхівки краще прикрити фольгою або аркушем паперу для випічки, складеним вдвічі. Перші 10 хвилин залишаємо температуру на 180 градусів, після зменшуємо нагрів до 160-170 гр. і випікаємо до рум'яної верхівки. Маленькі паски випікаються приблизно за 40 хв., великі за 1 годину. Час випічки вказано приблизно, оскільки багато що залежить від особливостей вашої духовки. Готовність пасок перевіряємо, проткнув їх в декількох місцях шпажкою. Суха – ознака готового паски.

Готові паски залишаємо до повного охолодження, після чого покриваємо глазур'ю. Ви можете скористатися своїм улюбленим рецептом або використовувати глазур білкову (щоб білки не залишилися безхазяйними). Для цього збиваємо охолоджені білки з цукром до появи чітких, рельєфних малюнків. Занурюємо в глазур верхівку паски. З паперових форм для цього виймати їх не обов'язково, деякі виймають, інші залишають. Я залишаю паперові форми і знімаю вже перед тим, як розрізати паску.

На глазур відразу наносимо присипку в бажаних кількостях і залишаємо паски на 3-5 ч., щоб глазур підсохла. Чим товщі шар глазурі, тим довше вона буде схоплюватися.

Подаємо паски (даруємо, пригощаємо) прямо у формочках! Світлої Вам Пасхи!