Картопляні зрази з м'ясом
Ви коли-небудь робили картопляне пюре з молоком та яйцем? Пропонуємо скуштувати і цей варіант. Додавання спецій під час варіння, різні сорти картоплі, з чим товкти пюре (молоком, сметаною чи водою) – все це впливає на остаточний смак страви. Здавалося б, така проста у приготуванні страва, але навіть у досвідчених господинь бувають збої та пюре виходить не вдалим. А все, тому що не можна забувати про маленькі секрети та хитрощі, якими із задоволенням поділимося в цій статті. Як приготувати ідеальне пюре без грудочок, ніжне та повітряне. Чи потрібно кип'ятити молоко для картопляного пюре та інші нюанси приготування.
- Куряча стегенця - 1 шт. (приблизно 200 г);
- Картопля – 400 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- Масло вершкове – 20-30 гр.;
- Сіль, перець – до смаку;
- Рослинна олія – для обсмажування.
Приготування
В якості м'яса, у нас відварене куряче стегенце, бульйон, з якого рекомендуємо використовуватися для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку для картопляних зразів.
Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо. А поки воно буде готуватися ми зробимо картопляну основу.
Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Поміщаємо їх в закипілу воду, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий лист. Ми залишаємо варитися, в кінці додаємо сіль.
Поки відбуваються два цих процесу, можна зайнятися підготовкою цибулі, яка теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водою і подрібнюємо як на зажарку.
Відправляємо на сковорідку з олією і пасеруємо на невеликому вогні.
Далі виймаємо з бульйону вже готове м'ясо, знімаємо його з кістки і подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Підготовлене таким чином м'ясо викладаємо на сковорідку до вже обмяклого цибулі.
Все змішуємо, солимо і перчимо до смаку, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини і знімаємо зі сковорідки.
До цього часу у нас вже зварилася картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо в пюре. Додаємо для поліпшення смаку шматочок вершкового масла. До злегка охолодженого пюре вбиваємо куряче яйце і ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.
Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання однорідної не крутий маси.
Якщо вам здається, що основа для зразів мало щільна не переживайте і зайвого борошна не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що безсумнівно негативно вплине на смак.
Прийшла пора формувати зрази. На поверхню, рясно присипану борошном, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка розрівнюємо, зверху викладаємо м'ясну начинку.
А тепер приступаємо до самого відповідального моменту акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо з'єднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому чинимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту і политу олією сковорідку за допомогою лопатки.
Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.
І ось вони найніжніші, смачні картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.
У розрізі.
Основні принципи приготування картопляних зраз
І тісто, і начинку допустимо доповнювати за своїми уподобаннями. Це урізноманітнює страву і зробить її оригінальніше. Так в картопляне тісто піде:
- Шинкована свіжа або подрібнена сушена зелень;
- Спеції або приправи мелені;
- Рубані горіхи.
Те ж саме можна ввести і в фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:
- Береться суміш двох або трьох видів м'яса свинина, птиця, яловичина;
- Додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (в подрібненому вигляді);
- Використовується фарш з пасерованими на олії овочами цибулею, морквою і часником;
- Вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені або смажені).
Є в приготуванні цього зраз одне важливе правило для начинки використовується доведене майже до готовності м'ясо або фарш. Це важливо, так як всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.
Соусами для зраз з картоплі з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:
- Сметана, шинкований кріп, товчений часник;
- Густі жирні вершки, подрібнена до пюре пасерована цибуля, сіль, спеції;
- Сметана, майонез, рубана зелень;
- Сметана, терті солоні огірки.
Співвідношення інгредієнтів в соусі підбирається за смаком.
Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом і сиром
За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантніше і цікавіше за смаком. У рецепті вказан твердий сир. Але при бажанні, замініть його вершковим або м'яким. Підійде солонуватий, гострий або кислуватий сир.
Для гарніру до картопляних зраз відмінно підійдуть домашні заготовки – квашена капуста, солоні огірки або помідори у власному соку. А також свіжа зелень - салатна суміш або навіть простий зелений цибулька, товчений зі сметаною.
Інгредієнти:
- М'ясний фарш - 200 г;
- Цибуля ріпчаста-1шт.;
- Сир (твердий) - 40 г;
- Зелень кропу свіжа-2-3 гілочки;
- Картопля-550 г;
- Яйце куряче дрібне - 1 шт.;
- Сіль-пару пучок;
- Рослинна олія - 2 ст.л.;
- Сметана-4-5 ст.л.;
- Зубки часнику-1-2 шт.
Приготування:
- Очистіть і промийте у воді цибулину, часник і пряні листочки кропу. Дрібненько наріжте ці продукти.
- М'ясний фарш викладіть на гарячу сковороду з краплею олії. Обсмажте до випаровування вологи. Замішайте з цибулею і часником. Смажте до рум'яного кольору. Додайте солі.
- Натріть сир і насипте до фаршу. Перемішайте.
- Очистіть картоплю. Наріжте її на шматки і перекладіть в каструлю. Залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
- А бульби потовчіть в пюре. Остудіть до кімнатної температури.
- Додайте в картопляну масу яйце і за смаком сіль. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
- Беріть столовою ложкою пюре на руку і формуйте не тонкий корж. Зверху трохи фаршу. Його зручно брати чайною або десертною ложкою.
- Сформуйте з коржа з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
- У чашу мультиварки налийте трохи рослинної олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
- Викладіть в олію все зрази і готуйте. Поступово доведіть котлетки до рум'яного кольору з кожного боку.
- А для соусу змішайте сметану з шинкованной зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом і сиром.
Картопляні зрази з грибами і куркою в духовці
Зрази з картопляного пюре з м'ясом і грибами в духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені або обсмажені. Для тісту можна варити не тільки одні бульби картоплі, але і в поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери або цибулею.
Інгредієнти:
- Курка (м'якоть) - 200 г;
- Печериці свіжі - 150 г;
- Рослинна олія - 2 ст.л.;
- Сіль - за смаком;
- Картопля – 5-6 шт.;
- Яєчний жовток – 1 шт.;
- Борошно пшеничне-1 ст.л.
Приготування:
- Обполосніть курку, перемеліть в фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки або навіть звичайного блендера.
- На сковороду налийте ложку олії і нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
- Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником і подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
- Додайте гриби до м'яса в сковороду. Перемішайте і продовжуйте смаження до готовності. Це не довго - близько чверті години. Потім масу остудіть.
- Очистіть картоплю. Наріжте і відваріть в гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепту (наприклад, для супу або млинців).
- З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залиште на столі, щоб охолодити.
- Додайте до пюре жовток, борошно і солі. Припустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми уподобаннями-імбир, мускатний горіх, кардамон або сушену зелень.
- Перемішайте картопляне тісто.
- Сформуйте заготовки зраз з тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть в руку трохи тесту. Пальцями розрівняйте в корж. Покладіть начинку. Підніміть краю тесту і зліпите зверху. Трохи прокатайте в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи приплюсніть рукою. Так зробіть все заготовки.
- На деко покладіть шар пекарської паперу і змастіть його краплею масла. Викладіть зрази. Відправте в духовку при 200 гр. на 20-30 хвилин. Довго випікати страву не слід, тільки до появи апетитного рум'яного кольору.
Зрази з картоплі з фаршем і рубаним яйцем
Дуже смачні зрази виходять, якщо для начинки змішати пасерований фарш з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-оранжевий колір зразам, що робить оригінальніше.
Інгредієнти:
- Яловичина – 100 г;
- Індичатина - 100 г;
- Яйце куряче-2 шт.;
- Сухарна панірування - 2 ст.л.;
- Бульби картоплі-600 г;
- Мелена куркума - 2 щіпки;
- Соняшникова олія - 2-3 ст.л.;
- Молода петрушка - 2-3 гілочки.
Приготування:
- Перед початком приготування подбайте про куркуму. Її порошок залийте окропом. Для двох пучок вистачить чайної ложки води. Залиште для настоювання під кришкою.
- Яловичину і індичину промийте і витріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутіть в однорідний м'ясний фарш.
- Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато олії лити не слід, інакше зрази не зберуться в гладку котлетку.
- До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині – потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібненько порубати його ножем.
- В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце і сіль. Маса повинна бути однорідною.
- Очищену і промиту картоплю зваріть до м'якості шматочків. Витягніть з відвару. Перетворіть в пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
- У охолоджене пюре додайте солі, настоянку куркуми, сире яйце та панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
- Відщипуйте від тесту потроху і робіть коржі. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краю тісту догори і сформуйте зрази.
- Смажте їх на сковороді або запікайте в духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем і рубаним яйцем. Перед подачею посипте їх шинкованной петрушкою.
