Тушкована капуста з ковбасою

Пропонуємо до вашої записної кулінарної книжки ще одну універсальну страву – тушкована капуста з ковбасою. Її готують для обіду чи вечері всю родину. Або як одна з гарячих закусочних страв на святковий стіл. У нашому класичному рецепті використано білокачанну капусту. Але якщо у вас під рукою є свіжа або заморожена брюссельська капуста, беріть її для основи страви. Свіжу шаткуйте відразу, а морожену для початку відтайте при кухонному столі. Також смачна тушкована страва виходить з качана пекінської капусти – такий варіант готування буде трохи швидше.

Тушкувати капусту ми будемо із сирокопченою ковбасою. Замість неї можна використовувати мисливські ковбаски. Також можна готувати страву з вареною ковбасою, підійде будь-яка - докторська, дитяча, молочна. Зручно готувати цю страву з замороженої ковбаси, не знаю як ви, але я іноді відправляю невеликий шматочок ковбаси в морозилку. Потім зручно та швидко готують з цього шматочка омлет чи будь-яку іншу страву.

Приготування

Очистіть і промийте всі овочі за рецептом. Особливо ретельно промивайте пряну зелень. Налийте в чашку воду і занурте в неї листочки на пару хвилин. Потім сполосніть під проточною водою. Приступайте до нарізування. Цибулю, моркву і болгарський перець наріжте тонко соломкою. Можете додати до цієї суміші ще й часник зубок або молоді пір'я.

Капусту наріжте соломкою. Можна взяти для цієї мети спеціальний ніж для шинкування або скористатися кухонним комбайном.

Покладіть цибулю, моркву та перець на сковороду. Додайте пісну олію. Пасеруйте масу на помірному вогні до підсмаженого кольору. Припустимо для готування використовувати не сковороду, а товстостінну каструлю, чавунний казанок або високий сотейник.

Відправте до овочів всю капусту. У рецепті використана рання капуста, вона не вимагає попередньої теплової обробки. А ось білокачанну пізнього сорту для початку обов'язково слід потримати в киплячій воді близько чверті години. А тільки потім відправляти до решти овочів в сковороду. Якщо хочете приготувати більш ситне страву, додайте зараз картопель до капусти. Його слід попередньо нарізати соломкою або невеликими брусочками.

Закрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні приблизно 10-12 хвилин. Капустяна нарізка дасть сік і помітно осяде в обсязі. Потім перемішайте овочеву суміш.

Наріжте шматочками або соломкою ковбасу. У нас використана сирокопчена ковбаса. Але за бажанням беріть будь-яку іншу. Відмінно підійде варена ковбаса або копчені мисливські ковбаски. Навіть шматочки сосисок або сардельок будуть тут до речі. Перекладіть нарізку разом з томатною пастою до овочів в сковороду.

Перемішайте і закрийте кришкою. Тушкуйте близько 15-20 хвилин на повільному вогні. Якщо капуста ще жорсткувата, але вже почала підгоряти, не біда. Додайте до неї трохи гарячої кип'яченої води (близько 80-100 мл) і перемішайте. Тушкуйте далі.

Тушкована капуста з ковбаскою вже майже готова. Залишилося додати дрібно нарізану зелень, за смаком солі і меленого перцю. При бажанні беріть будь-які спеції. Наприклад, мелену суміш різних перців або пару стертих в ступці насіння гірчиці.

Перемішайте страву і подайте до столу. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько трьох порцій.

Порада господині

• Замість томатної пасти в сковороду з овочами додайте за смаком домашньої аджики, подрібнених в'ялених або свіжих червоних м'ясистих помідорів. Підійде також і заготовлений восени томатний сік.
• Якщо у вас не виявилося свіжої зелені для готування, напевно знайдеться заготовлена з літа сушена або заморожена. Беріть її.