Лимонний чізкейк
Думаєте, що приготувати на торжество як десерт? Прекрасною альтернативою калорійним та важким тортам стане ніжний та легкий чізкейк, приготовлений своїми руками. Думаєте це складно? Аж ніяк! У цій статті ми поділимося з вами нехитрими секретами, завдяки яким чізкейк у вас обов'язково вийде!
Основу для чізкейку найчастіше готують із пісочного тіста або розсипчастого печива. Другий варіант дещо спрощує процес приготування, тому ми готуватимемо з печива.
Класичний чізкейк обов'язково готуються з крем-сиру, на зразок Філадельфії, Маскарпоні або Рікотти. З вершковим сиром чізкейк виходить чудово ніжним та повітряним.
Особливу особливість десерту надають додані ягоди, фрукти або інші добавки. Мабуть, одним із найпопулярніших і найулюбленіших є лимонний чізкейк. Саме такий чізкейк, з ненав'язливим цитрусовим ароматом та смаком, ми й сьогодні готуватимемо.
Щоб структура у чизкейку вийшла чудовою, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, інакше під час випікання можуть з'явитися грудки.
- Начиння:
- М'який сир – 400 г;
- Борошно пшеничне – 30 г;
- Курині яйця – 2 шт.;
- Крахмаль – 1 ст.л.;
- Сік лимона – 2 ст.л.
- Цукровий пісок – 100 г;
- Пісочна основа:
- Печень – 200 г;
- Вершкова олія – 70 г.
- Лимонний курд:
- Вершкове масло - 70 г;
- Цукровий пісок – 60 г;
- Цедра лимона – 2 ст.л.;
- Сік лимона – 3 ст.л.;
- Яйце куряче - 1 шт.
Приготування
Солодке розсипчасте печиво, на кшталт кави, молочне, до чаю, подрібнюємо до стану дрібної крихти. Найзручніше це зробити за допомогою блендера, але в разі його відсутності печиво можна потовкти за допомогою звичайнісінької качалки. У цьому випадку кожне печиво краще подрібнювати окремо, щоб не упустити навіть найменші шматочки.
Окремо розтоплюємо шматок вершкового масла і додаємо його до подрібнених крихт.
Ретельно перемішуємо масло з печивом. Пісочна основа виходить хоч і розсипчастою, схожою на мокрий дитячий пісок, але якщо зібрати її в кулак, то отримані кулька буде добре тримати форму і не розсипатися. Якщо печиво все ж в цьому випадку розсипається, то до нього необхідно додати ще вершкового масла.
Тепер підготуємо роз'ємну форму для випічки. Щоб чізкейк вийшов вище, то краще взяти форму діаметром 20-22 см. Дно форми і сторони застеляємо пекарської папером, щоб потім чізкейк можна було вийняти без особливого клопоту.
Висипаємо пісочну суміш в підготовлену форму і за допомогою склянки вирівнюємо, формуючи бортики і підставу. Потім прибираємо пісочну основу в розігріту до 190 градусів духовку і випікаємо приблизно 7-10 хвилин. Після цього основу охолоджуємо, але з форми не виймаємо.
Для начинки змішуємо м'який сир і цукровий пісок. Все ретельно збиваємо блендером, поки маса не стане гладкою і блискучою.
Потім в сирну масу по одному додаємо два курячих яйця і все перемішуємо ложкою або міксером на невеликих оборотах. Сильно збивати яйця не потрібно, інакше під час випікання чізкейк може потріскатися.
Додаємо в начинку просіяне борошно і крохмаль.
Останнім додаємо лимонний сік і перемішуємо.
Викладаємо отриману суміш поверх пісочної основи і при необхідності розрівнюємо поверхню. Розігріваємо духовку до 160 градусів і випікаємо лимонний чізкейк близько 60 хвилин. Щоб збільшити вологість, в духовку на самий нижній рівень поміщаємо ємність з водою. Після випікання чізкейк відразу з духовки не виймаємо, а залишаємо з прочиненими дверцятами на 20-30 хвилин. Після цього дістаємо його з духовки і охолоджуємо вже повністю при кімнатній температурі (2-3 години).
Під час випікання чізкейку підготуємо лимонний курд. Для цього з'єднуємо цукровий пісок з яйцем в металевій каструльці і збиваємо суміш до однорідності.
Додаємо цедру лимона і лимонний сік. Потім ставимо каструльку на малий вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо до 80-85 градусів. До кипіння курд не доводимо.
Охолоджуємо лимонний курд до кімнатної температури і додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Збиваємо курд поки масло повністю не розійдеться. Після цього прибираємо його в прохолодне місце, щоб курд трохи загус.
Заливаємо остиглий чізкейк охолодженим курдом і розрівнюємо його.
Після цього прибираємо чізкейк в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Курд за цей час схопиться, лимонний чізкейк настоїться і чудовий десерт буде готовий!
Якщо не вистачає терпіння, до дегустації можна приступити вже через годину, лимонний чізкейк все одно буде божественно смачним! Смачного!
