Різдвяний сирний штоллен

Штоллен належить до традиційної німецької випічки, готується на дріжджах з додаванням вершкового масла. Особливого смаку десерт набуває завдяки додаванню горіхів, сухофруктів, цедри цитрусових. Процес приготування досить трудомісткий, крім цього, випічка має наполягати протягом 2-3 днів. В результаті набуває насичений, яскравий смак.

На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування цього десерту, найбільш популярним є сирний штоллен. Консистенція тісту виходить повітряною, ніжною. Щоб зробити особливі смакові акценти сухофруктам, рекомендується їх залити ромом, апельсиновим соком і дати настоятися протягом доби. Багато цукатів сухофруктів, горіхів зовсім не зіпсує смак штолена, а навпаки, збагатять його.

Рекомендуємо випробувати різдвяний сирний штоль із сухофруктами. Цей рецепт на відміну від класичного більш спрощений, бездрожжеве тісто, тому немає необхідності готувати опару і чекати на той момент, поки підніметься тісто. Все набагато простіше, пишність випічки забезпечить додавання розпушувача. На приготування ви витратите мінімум часу. Порадуйте рідних чимось особливим, святковим та неймовірно смачним.

Приготування

Смачний сирний кекс будемо починати готувати з підготовки начинки, приблизно за день до випічки. Візьміть для цього курагу і сушену папайю, чорнослив, подрібніть їх кубиками. У миску відправте родзинки з сухофруктами, а потім влийте до них коньяк або лікер на ваш смак. У цю ароматну суміш можна додавати будь-які сухофрукти за бажанням. Ємність слід накрити плівкою, на ніч поставити в холодильник.

Підготуйте тісто для кексу, збийте цукор з вершковим маслом кімнатної температури (180 г), додайте дрібку солі.

Вбийте в тісто курячі яйця, продовжуйте збивати кілька хвилин міксером на середній швидкості.

На наступному етапі протріть сир, перекладіть в миску з тестом. Сюди ж можна додавати ванільний цукор, терту апельсинову цедру.

У сирне тісто відправте пакетик розпушувача.

Частинами вводите в тісто просіяне борошно, замішуйте його лопаткою або скористайтеся міксером, використовуючи гак-насадку (спеціально для тіста).

Відкиньте просочені сухофрукти на друшляк, щоб стекли надлишки вологи, додавайте їх в тісто.

Застеліть на деку два шматки пергаменту. Замішане тісто розділіть на дві частини, розкладіть на пергаменті. Духовку нагрійте до 170 градусів.

Руками сформуйте овальний коржик. Приблизно розділіть його навпіл і накрийте одну половинку другою, злегка не доходячи до краю нижньої сторони тісту. Сформуйте таким же чином другий штоллен.

Випікайте 45-55 хвилин до готовності. Верхівка може злегка підрум'янитися, не страшно.

Змастіть теплі штоллени м'яким вершковим маслом, щоб поверхня вийшла вологою.

Рясно присипайте випічку цукровою пудрою. Після остаточного охолодження сирні кекси загорніть в папір, поставте в прохолодне місце на кілька тижнів.

Тільки тоді штоллен може вважатися готовим, коли він добре настоїться і просочиться. Смачного!

Поради з приготування

• Необхідно використовувати виключно свіжі продукти високої якості.
• Переважно додавати в тісто масло жирністю 82,5%, в цьому випадку випічка вийде ніжною, з насиченим вершковим смаком.
• Готувати кекс рекомендується з мигдалем, фундуком, але також може використовуватися і волоський горіх.
• Випікати штолень можна не тільки в духовці, але і мультиварці, тісто досить добре пропікається і зарум'янюється.
• Такий кекс можна піднести в якості подарунка до різдвяного столу, досить обв'язати згорток пакувальним шпагатом, оформити паличкою кориці, цукровою тростиною.