Торт Панчо з ананасами та заварним кремом
Торт «Панчо» - це поєднання бісквіту та фруктів: ананаса, вишні, банана чи персика. У будь-якій комбінації цей торт дуже смачний. Ось тільки в класичному варіанті використовується стандартний бісквіт, з яким кожна господиня ризикує зв'язуватися. То яйця не збили до необхідного ступеня, то духовку випадково прочинили, а бісквіт вже зіпсований. У нашому рецепті ми випікатимемо сметанний бісквіт, який виходить завжди і у всіх, навіть новачки справляються з його випічкою з першого разу. А щоб торт не лише смачним вийшов, а й гарним у розрізі, бісквіт випечемо двох кольорів.
Пропонуємо рецепт торта Панчо з ананасами з легким заварним кремом. На ваше бажання, ви можете замінити заварний крем на сметанний, для цього 300 грам сметани змішайте 6 ст.л. цукру.
- цукор 300 г;
- яйця 4 шт;
- сметана 20% 350 г;
- сода 2 ч. ложки;
- оцет для гасіння соди 1 ч.л.;
- какао 2 ст. ложки;
- борошно 350 г;
- ананаси консервовані 200 г (в крем).
- Продукти для заварного крему:
- вершкове масло - 200 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 250 грам,
- молоко 800 мл,
- борошно 2,5 ст.л.
Приготування
Починаємо з бісквіта. Беремо містку чашку з високими стінками. З'єднуємо в ній цукор і яйця, потім міксером доводимо їх до однорідного збитого стану.
Додаємо сметану, розмішуємо масу міксером.
Слідом за сметаною відразу ж, погасивши оцтом, вводимо соду і ще раз якісно перемішуємо.
Борошно просіваємо і всипаємо в тісто. Вимісити масу можна все тим же міксером. Густота тісту наближена до консистенції сметани.
З половини тіста випікаємо світлий за кольором корж. Форму використовуємо на 26 см, а температуру виставляємо на 180 градусів. Сипем какао в тісто, що залишилося, гарненько розмішуємо і випікаємо при тих же умовах темний корж.
Розділити тісто бездоганно одно виходить не завжди, тому один з коржів завжди трохи товще іншого. Вибираємо більш високий і розрізаємо його уздовж. Один розрізаний пласт піде на основу торта, а весь інший бісквіт ріжемо невеликими шматочками.
Тепер крем. Масло відкладаємо в сторону для розм'якшення.
На водяній бані варимо заварний крем, для цього змішуємо молоко, цукор та борошно. Ретельно розмішуючи, на невеликому вогні заварюємо крем, після невеликого остигання додаємо яйце. Нагріваємо суміш ще раз, весь час розмішуємо крем лопаткою, після того, як маса загусне вимикаємо. М'яке масло вводимо в теплий крем, який злегка охолонув. Кремова маса повинна вийти легкою та нежирною.
Для прикраси торта зваримо шоколадну глазур.
Змішуємо 4 столові (з гіркою) ложки цукру, 3-4 столові ложки какао і 100 мл молока. Варимо до густоти, в самому кінці додаємо приблизно 30 грам масла вершкового для блиску глазурованої маси. Охолоджуємо і прибираємо в холодильник, де вона стає ще густішою. Варену глазур можна замінити розтопленим гірким шоколадом.
Збираємо тортик. На відповідне за розміром блюдо кладемо залишений цілим корж. Щедро змащуємо його кремом, потім беремо бісквітні шматочки та вмочивши їх в крем, викладаємо зверху. Намагаємося чергувати кольору бісквіта, тоді торт в розрізі буде виглядати дуже красиво. Потім хаотично розкладаємо шматочки ананаса і знову шматочки бісквіта з кремом.
Надаємо торту округлу форму. Шматки на поверхні випирати не повинні. Всі залишки крему викладаємо зверху і розподіляємо рівномірним шаром. Відправляємо його в холодильник на півгодини, а потім наносимо шоколадну глазур хаотичними розводами. І знову в холод, щоб глазур не потекла.
Даємо торту кілька годин постояти, а потім розрізаємо і подаємо до столу. М'якість і ніжність сметанного бісквіта і легка кислинка ананасів зробили цей торт неймовірно смачним.
