Торт «Графські руїни» з безе

Торт «Графські руїни» готують як з бісквітом, так і з безе, ми приготуємо з безе. Основою торта є всім відоме безе, або так звана меренга, що одне й теж, залежно від регіону, де його готують. Є, наприклад, французьке безе, яке користується заслуженою популярністю, серед кулінарів. Є швейцарська меренга, рецепт якої використовується для виготовлення знаменитого торта "Павлова". А ось італійське безе готують не зовсім звичайно. А саме: на основі киплячого цукрового сиропу, а потім використовують у десертах. Але найпростішим і популярнішим, звичайно є безе, приготовлене на французький манер. Саме з такого безе я роблю торт «Графські руїни».

Таку назву він отримав завдяки формі збирання, коли кругле безе з кремом складається у вигляді гірки. Торт «Графські руїни» з безі ніжний, повітряний з чудовим кремом, шоколадом та горіхами, на мій погляд, один з найкращих відомих десертів, який прикрасить будь-який святковий стіл. До речі, у цього торта безліч назв, його ще називають «Графський замок». Ми приготуємо торт з кремом зі згущеного молока та вершкового масла.

Приготування

Торт-десерт «Графські руїни» легкий, як у споживанні, так у виготовленні, проте містить достатньо «підводних каменів». Основне завдання спекти безе, щоб воно було повітряним і ніжним, а не плоским і жорстким. Для початку потрібно правильно збити безе. Думки кулінарів з цього приводу розходяться. Одні вважають, що неодмінно потрібно брати білки кімнатної температури, інші, що тільки холодні. Я беру з холодильника, все чудово збивається. При цьому не використовую сіль або лимонну кислоту. Тільки білки і цукор. Візьміть чисту, глибоку миску, витріть її насухо. Вона не повинна бути мокрою і жирної. Охолоджені яйця помийте і витріть. Розділіть на білки і жовтки. Жовтки в цьому рецепті не знадобляться. Викладіть білки в ємність для збиваючи.

Білки можна збивати віночком або міксером. Якщо ви збиваєте міксером, то починайте з невеликої швидкості, поступово її збільшуючи. Коли білки зіб'ються і будуть добре тримати форму, можна приступити до додавання цукру.

Потроху, буквально по столовій ложці всипайте цукор в білкову масу, не перестаючи збивати. Повинна вийти щільна, однорідна, густа маса. Якщо ви перевернете миску верх дном, то білки залишаться на місці і навіть не поворухнуться. Значить все ви зробили правильно.

За допомогою кулінарного мішка відсадіть безе на деко з пекарської папером.

Відправте безе в духовку, розігріту до 75 - 80 градусів. Якщо у вас немає градусника, поступите наступним чином. Увімкніть духовку на самий мінімум. Відкрийте дверцята духовки і вставте в неї рушник так, щоб духовка була відкрита на 1,5 - 2 см. Безе має не стільки запікатися, скільки сушитися.

Скільки повинно сушитися безе? В середньому від 2 до 3 годин. Це залежить від духовки, якості білків і температури повітря в квартирі. Чим вологість в квартирі вище, тим довше буде готуватися безе. Колір безе в готовому вигляді коливається від білого до світло-рожевого і бежевого. Коли безе почне вільно відставати від паперу, воно готове.

Готове безе складіть в тарілку, поки будете робити крем.

М'яке вершкове масло злегка збийте міксером. Воно стане пишним і білим.

Поступово по одній столовій ложці введіть згущене молоко в вершкове масло. При цьому кожен раз, збиваючи міксером.

Вийде густий, пишний, перламутровий крем.

Змастіть кремом низ безе.

Складіть безе з кремом гіркою.

Розтопіть шоколад. Будь-які на ваш смак горіхи підсмажте, подрібніть. У мене арахіс. Полийте торт шоколадом і посипте горіхами. Красивий і ошатний торт«Графські руїни» з безе готовий.

Існує ще різновид «графських руїн» з безе і бісквітним коржам. Для цього випікається основа підкладка з бісквіта, часто в тісто додають какао і роблять корж шоколадним. Для того щоб бісквіт не був сухим його просочують просоченням з фруктового соку. Зверху змащують нашим кремом зі згущеного молока, а далі збирають торт як ми, розкладаючи безе з кремом по колу і прикрашають торт шоколадною глазур'ю, посипають горішками.