Тушкована свиняча печінка у сметані з цибулею

З печінки готують безліч різноманітних страв, найпростішим варіантом її приготування є тушкування. Тушкована свиняча печінка у борошні зі сметаною та цибулею виходить дуже ніжною, має насичений, яскравий смак. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром: картопляним пюре, макаронами або кашею. На приготування цієї страви ви витратите приблизно 15 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб печінка повністю приготувалася, але водночас залишалася м'якою та соковитою.

Приготування

Для приготування цієї страви купуйте свіжу охолоджену печінку. Ретельно промийте її під проточною водою. Потім злегка просушіть паперовим рушником. За допомогою ножа акуратно зніміть всі плівки. Потім потрібно перекласти субпродукт в глибоку ємність, залити молоком на 30-60 хвилин. Завдяки цьому печінка стане значно м'якше і під час приготування збереже свою соковитість.

Дістаньте печінку з миски, гарненько обсушити паперовим рушником. Наріжте її тонкими скибочками. При наявності прожилок необхідно акуратно їх вирізати.

Присипте шматочки пшеничним борошном. Ретельно перемішайте все, щоб шматочки субпродукту як слід запанірувалися.

Поставте сковороду на плиту, влийте достатню кількість рослинної олії, розігрійте на сильному вогні. У гарячу олію опустіть шматочки печінки. Обсмажте її на помірному вогні приблизно 1-2 хвилини з кожного боку. Періодично помішуйте все лопаткою.

Велику цибулину очистіть від лушпиння, наріжте тоненькими півкільцями або дрібним кубиком (на ваш розсуд). Додайте до вмісту сковороди, смажте на середнім вогні приблизно 5 хвилин до того моменту, поки цибуля стане більш м'яким.

Влийте окріп, додайте сметану середньої жирності. Приправте все свіжомеленим чорним перцем, а також сіллю. Перемішайте, дочекайтеся закипання рідини. Тепер потрібно тушкувати 4 хвилини після закипання. Після цього накрийте сковороду кришкою і дайте страві настоятися протягом 5-7 хвилин.

Тушкована печінка в сметані готова.

Можна відразу подавати страву на стіл з улюбленим гарніром, свіжими або маринованими овочами, ароматною зеленню. Смачного!

Тушкована свиняча печінка в сметані і вершках

Печінка дуже корисна, але люблять її далеко не всі, всьому виною специфічний смак субпродукту. Але можна тушкувати печінку так, що вийде ніжною, буде танути в роті. Особливий смак субпродукту надає соус, який приготований на сметані, завдяки додаванню спецій ви зможете створити неперевершену страву.

Інгредієнти:

• Печінка свиняча 350 г;
• Масло вершкове – 15 г;
• Цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• Борошно вищого гатунку – 25 г;
• Вершки 2 ст.л.
• Сметана 1,5 ст.л.;
• Часник – 1 зубочк;
• Вода 100 мл;
• Сіль і мелений перець за смаком.

Приготування:

Поставте сковороду на вогонь. Після того як поверхня розігріється, покладіть вершкове масло. Наріжте очищену цибулину півкільцями.

Тепер цибуля повинна обсмажити до легкого золотистого відтінку.

Поки цибуля обсмажується, підготуйте субпродукт. Печінку потрібно добре промити, а потім нарізати невеликими шматочками.

Надішліть печінку до цибулі, гарненько все перемішайте. Приправте свіжомеленим перцем, додайте сіль за власним смаком.

Субпродукт повинен обсмажуватися по 50 сек. з кожної зі сторін, поки не придбає рожевий відтінок.

Додайте пшеничне борошно таким чином, щоб воно рівномірно розподілилося на поверхні печінки.

Влийте воду, вершки, перемішайте, щоб всі грудки повністю розійшлися. Поступово помішуючи, доведіть соус до однорідної густої консистенції. Додайте необхідну кількість сметани і пропущений через прес часник, перемішайте, приберіть сковороду з плити.

Тушкована печінка в вершках і сметані відмінно поєднується з запеченими овочами або будь-яким легким гарніром.

Поради з приготування

• Якщо після вечері залишилося трохи тушкованої печінки, перебийте її блендером і у вас вийде відмінний паштет.
• Під час вимочування субпродукту не додають сіль і спеції. Сіль «витягує» рідину з печінки, готова страву вийде сухою, не настільки смачною.
• Тушкувати субпродукти можна не тільки на сковороді, але і в глиняних горщиках після попередньо обсмажування.
• Щоб страва набула більш яскраві смакові відтінки, додайте на завершальному етапі тушкування трохи мускатного горіха.
• В процесі обсмажування цибулі можна додати терту моркву, цей компонент не тільки збагатить смак страви, але і додасть соусу апетитний жовтуватий відтінок.
• Якщо під рукою немає сметани, цілком підійде йогурт без добавок, в ньому також є кислинка, вона внесе пікантні нотки.
• Щоб було легше відокремити плівку з яловичої печінки, замочіть її в теплій воді на кілька хвилин.
• Тушкувати овочі з субпродуктами можна не тільки в воді, але і на м'ясному або овочевому бульйоні, страва вийде набагато смачніше.