Смажена свиняча печінка з цибулею на сковороді

Готуючи печінку за цим рецептом, ви отримаєте ніжні та соковиті шматочки, вкриті густою підливою. Для приготування смаженої свинячої печінки з цибулею нам не знадобляться сметана, томатна паста, борошно не знадобляться, печінка тушкується у власному соку. Головне в цьому рецепті технологія приготування та свіжа гарна печінка. Деякі попередньо вимочують печінку в молоці, я цього не роблю, печінка не гірчить, виходить м'якою і смачною.

Приготування

Беремо кілограм печінки, миємо й обсушуємо. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо кубиками.

Тепер печінку необхідно правильно порізати. Щоб вона вийшла соковитою і не гірчила, шматочки повинні бути тонкими. Так що ріжемо не брусочками, як зазвичай, а пластинками, товщина яких повинна бути приблизно 8-15 мм. Для зручності печінку необхідно підморозити в морозилці, тоді вона не буде ковзати під ножем, і ви зможете порізати її правильно. Цибулю теж нарізаємо.

Складаємо порізану печінку і подрібнену цибулю в казанок або сотейник. Додаємо олією і ставимо на середній вогонь. Перемішуємо дерев'яною лопаткою, поки все пластинки печінки не відокремляться один від одного. Якщо ви бачите, що масла замало, то додайте ще трохи.

Потім додаємо сіль, спеції або просто чорний перець і приблизно 100 мл води. Якщо додати води більше, то підлива не вийде густою. Добре перемішуємо і переставляємо сотейник на найменшу конфорку на повільний вогонь. Ми залишаємо печінку тушкуватися приблизно на годину, при цьому періодично помішувати. Вогонь настільки малий, що печінка не тушкується, а нудиться у власному соку.

Тушкована печінка буде відмінно поєднуватися, приміром, з картопляним пюре, гречкою або спагетті. А можна просто доповнити її свіжими овочами.

Смажена свиняча печінка з цибулею на сковороді

Кожній господині хочеться швидко приготувати ситний обід або вечерю, використовуючи доступні складники. Якщо у вас є під рукою субпродукти все дуже просто. Рекомендуємо порадувати рідних відмінною стравою, свиняча печінка з цибулею на сковороді сподобається всім без винятку.

Щоб печінка стала м'якою і ніжною, танула в роті, замаринуйте її з використанням звичайної харчової соди. Під час маринування вона відмінно розм'якшує волокна, при цьому абсолютно не відчувається в готовій страві. Варто відзначити, що печінка обсмажується в паніровці, це забезпечує соковитість готового продукту, так як всі соки як би запечатуються всередині. Завдяки використанню часнику страва придбає пікантний смак. Спробуйте приготувати свинячу печінку по-новому, вам сподобається.

Інгредієнти:

• Печінка свиняча – 700 г;
• Яйця курячі – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 10 г;
• Цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• Сіль 15 г;
• Питна сода – 6 г;
• Борошно вищого гатунку – 125 г;
• Рафінована олія – для обсмажування;
• Часник – 3-4 зубчики.

Приготування:

Свіжу охолоджену печінку ретельно промийте під проточною водою, перекладіть на паперову серветку, потім промокніть. Нарізайте субпродукт шматочками середньої величини.

Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього збийте яйце в окремому посуді, додайте необхідну кількість солі, цукру, а також питної соди. Пропустіть зубочки часнику через прес, змішайте з іншими компонентами маринаду за допомогою віночка.

Накрийте миску харчовою плівкою, поставте в холодильник на 1 годину. Цього часу буде цілком достатньо, щоб субпродукт як слід розм'як і просочився ароматами приготованого маринаду.

Очистіть цибулину, потім наріжте її у вигляді півкілець. Розжарити сковороду, влийте невелику кількість рафінованої олії, пасеруйте цибулю до золотистого кольору.

Наступним етапом приготування буде панірування субпродукту. Кожен шматочок печінки обваляйте в пшеничному борошні.

Викладіть на гарячу сковороду рівним шаром, таким чином, забезпечите рівномірне приготування печінки.

Готуйте до утворення рум'яної скоринки. На цей процес потрібно затратити не більше 3-4 хв.

Викладіть обсмажену цибулю поверх печінки.

Накрийте сковороду кришкою. На мінімальному вогні протушкувати все 5-8 хв., за цей час субпродукт дійде до готовності.

Тепер смажена свиняча печінка з цибулею повністю готова. Блюдо виглядає дуже апетитно.

Перекладіть вміст сковороди на тарілку, прикрасьте зеленню. Смачного!

Поради з приготування

• Обсмажувати печінку необхідно на сильному вогні, завдяки цьому утворюється апетитна рум'яна кірочка, при цьому не втратиться соковитість продукту.
• Як доповнення до страви можна подати легкий сметанний або йогуртовий соус.
• Як гарнір до печінки можна подати запечені овочі або салат із зелені.
• У маринад можна додати трохи свіжомеленого перцю і мускатного горіха, страва придбає особливий смак.