Кекс без яєць на кефірі
Якщо вам захотілося спекти кекс, але не виявилося яєць у холодильнику, тоді можна обійтися і без них. Хочу запропонувати вам простий рецепт - бісквітний кекс без яєць з використанням кефіру. На тісто знадобиться мінімум інгредієнтів, тому таку випічку можна зарахувати до бюджетного варіанту. Бісквітне тісто добре поєднується з варенням або свіжими ягодами. Текстура кексу виходить ніжною, пишною та м'якою. А загущується тісто олією та абрикосовим варенням. Останнє багате на натуральний пектин абрикосів, що також дає тесту потрібну густоту.
- кефір будь-якої жирності - 150 мл;
- цукор - 130 г;
- ваніль – дрібка;
- сіль – дрібка;
- пшеничне борошно вищого ґатунку - 200 г;
- олія - 4 ст.л.;
- Розпушувач - 2 ч.л. (без гірки);
- Абрикосове варення - 2 ст.л.
Приготування
Підготуйте кефір. Дістаньте його з холодильника. Нехай кефір нагріється до кімнатної температури. За смаком можна вибрати звичайний біокефір або який-небудь інший з добавками. Наприклад, з висівками.
Тепер просійте пшеничне борошно в будь-яку миску. Беріть борошно тільки вищого сорту, так як яєць в тесті не буде, сильні клейкі якості борошна знадобляться. Додайте цукор, щіпку солі та ваніль на кінчику ножа. Багато ванілі не варто додавати, інакше м'якуш випічки буде гірчити. Замість ванілі можна додавати лимонну цедру або корицю рівно по маленькій щіпці. Перемішайте борошняну суміш, додаючи розпушувач.
Кефір налийте в борошняну суміш.
Додайте в масу олію. Саме воно забезпечить потрібну густоту тесту і замінять яйця.
Ложкою добре перемішайте суміш для кексу, щоб не залишалося грудочок. Міксера для цього процесу не знадобиться, досить ручного віночка.
На наступному етапі можна додати кілька ложок варення або свіжі ягоди. У мене сьогодні абрикосове густе варення з часточками.
Увімкніть нагріватися духовку, виставляйте температуру 190-200 С. Рекомендую для такої випічки підбирати невеликі формочки, щоб кекси добре пропеклися. Металеві форми вистилайте пергаментом, силіконові форми досить буде тільки змастити маслом.
Розлийте тісто у форми, залишаючи трохи порожнього місця для підняття кексів під час випікання.
Випікаються кекси в формочках 20 хвилин до рум'яної скоринки і сухої палички, якщо проколоти їх наскрізь.
Виймайте випічку з форм. При бажанні, остиглі кекси можна присипати цукровою пудрою або додати зверху збиті вершки.
На стіл подавайте такі кекси з чаєм або какао.
Поради з приготування
- Замість одного яйця допустимо взяти один банан, 3-4 столові ложки густого яблучного пюре або горіхового масла.
- Якщо готувати бісквіти без варення, а з ягодами, акуратно додавайте їх в тісто. Щоб кожна ягідка залишилася цілою. При використанні швидкозаморожених ягід, відтавати їх не слід. Тільки запанірувати в борошні і додати до решти інгредієнтів.
