Суп із машем
Маш – бобова рослина, з якої можна приготувати багато корисних та смачних страв. Маш є маленькими зеленими квасолеподібними бобами. При розкушуванні вони дають м'який присмак. Ця крупа популярніша в країнах Азії, але готують її по всьому світу. Дуже часто використовується у вегетаріанській кухні.
Пропоную приготувати суп із машем, який можна зробити як на воді, так і на м'ясному бульйоні для більшої ситості. Зерна маша ще називають боби мунг, а суп приготований на його основі – мунг дав. До складу супу можна включати різні овочі, злаки, м'ясні продукти, спеції. Все залежить від вашої фантазії та смакових уподобань. Пропоную рецепт простого супу з машу. Готується ця перша страва досить легко – з доступних, недорогих інгредієнтів.
Перший варіант приготування міститиме в собі крім інших інгредієнтів капусту. Для інших варіацій цієї національної узбецької страви буде взято баранину, рис чи курку.
- вода - 1,2 л;
- маш - 150 г;
- картопля - 200 р.;
- капуста білокачанна – 150 г;
- морква - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Олія соняшникова - 3 ст.л.;
- кумін - 0,25 ч.л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль – за смаком;
- мелений перець – до смаку;
- петрушка - 5 гілочок;
- Сметана - 3-4 ст.л.
Приготування
Маш ретельно переберіть, видаліть браковані зерна. Можуть зустрічатися маленькі камінчики. Промийте в проточній воді кілька разів. Опустіть в варильну каструлю. Залийте вказаною кількістю води. А в процесі варіння, будете дивитися по густоті і регулювати на свій розсуд. Відправте на вогонь. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 25-30 хвилин до м'якості. Зернятка почнуть розварюватися.
Тим часом можна підготувати всі інгредієнти. Картоплю очистіть від шкірки, добре промийте. Наріжте невеликими кубиками. Щоб скибочки не потемніли, залийте їх холодною водою.
Очистіть цибулину від лушпиння. Наріжте довільно, на ваш розсуд.
Промийте і видаліть шкірку з моркви. Подрібніть її на великій тертці.
Промийте білокачанну капусту. Наріжте невеликими квадратиками-шашками.
У сковороді розігрійте соняшникову олію. Додати цибулю і моркву. Обсмажте на помірному вогні до м'якості - приблизно 10-15 хвилин.
Коли маш стане м'якшим, додайте до нього картоплю. Перемішайте і закип'ятіть вміст каструлі.
Додайте шматочки капусти. Знову закип'ятіть і варіть, щоб всі овочі стали м'якими. Пробуйте періодично на смак.
Додайте цибулю з морквою, лавровий лист, сіль, мелений перець, зерна кумина. Перемішайте і прокип'ятіть 5-8 хвилин.
Додайте подрібнену петрушку, або іншу зелень, сметану будь-якої жирності або вершки від 10 і вище відсотків.
Прокип'ятіть 5 хвилин і вимкніть вогонь. Дайте супу трохи настоятися під кришкою і кличте всіх до обіду.
Овочевий суп з маша готовий.
Суп Машхурда з маша по-узбецьки
Для класичного варіанту приготування національного узбецького супу «Машхурда» використовується баранина. Заправляють катыком. Це кисло-молочний продукт, сквашений з кип'яченого козячого, коров'ячого або буйволиного молока. Звичайно, в більшості продуктових крамницях такий продукт не зустрінеш. Тому, катик легко замінити звичайною сметаною або вершками.
Інгредієнти:
- Баранина (без жиру) - 300 г;
- Соняшникова олія - 1 ст.л.;
- Томатна паста-1 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Часник – 1-2 зубки;
- Болгарський перець-1 шт.;
- Маш-0,5 ст.;
- Рис-0,5 ст.;
- Картопля-1-2 шт.;
- Зіра-0,5 ч.л.;
- Зелень кінзи - 2-3 гілочки;
- Сіль-за смаком.
Приготування:
- Насамперед промийте і замочіть маш у воді. Зерна повинні трохи набрякнути.
- Баранину промийте. Зріжте всі плівки. Наріжте шматок на більш дрібні частини.
- На сковороді прогрійте соняшникову олію. Викладіть все м'ясо в один шар. Смажте до рум'яної скоринки на сильному вогні.
- Викладіть м'ясо в каструлю або казанок. Залийте близько 2 літрів гарячої води або м'ясного бульйону. Поставте на вогонь. Варіть при повільному кипінні 2-2,5 години. Кришку при цьому краще прикрити.
- Бульби картоплі очистіть і промийте, наріжте. Поки залиште в холодній воді.
- Очистіть і промийте овочі - цибулю, часник, моркву, перець. Наріжте все кубиками.
- Обсмажте овочі. Спочатку викладіть цибулю, часник, моркву, перець. Коли шматочки стануть м'якими, додайте томатну пасту, перемішайте. Якщо вдома є в'ялені помідори або томати у власному соку, беріть їх для рецепта замість або на додаток до томатної пасти.
- Додайте в бульйон до м'яса спочатку картоплю. Закип'ятіть.
- Покладіть пассеровку. Зараз же засипте маш.
- Через 10 хвилин засипте промитий рис.
- Варіть суп до м'якості бобових і рису. Потім приправте зірою і сіллю.
- Готову юшку прикрасьте свіжою кінзою..
М'ясний суп з маша з рисом
Суп з рисом і махаємо готується легко. Ситна густа страва завжди буде до речі, якщо потрібно нагодувати всю сім'ю обідом. Рис для рецепта беріть довгозерний або круглий. Він швидко вариться і відмінно доповнює інші інгредієнти.
Інгредієнти:
- Яловичина (лопатка або шийка) - 350 г;
- Олія-2 ст.л.;
- Болгарський перець-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Маш-0,5 ст.;
- Рис-0,5 ст.;
- Часник - 2 зубки;
- Коріандр мелений - 2 щіпки;
- Чорний перець горошинами - 2 шт.;
- Сіль - за смаком;
- Зелень петрушки-для подачі;
- Лимон – 2-3 скибочки.
Приготування:
- Замочіть маш у прохолодній воді приблизно на 2 години. Якщо це зробити забули, то промийте бобові зернятка і поставте варитися в гарячій воді. Коли закипить, зніміть піну. А вогонь зробіть трохи менше помірного.
- Яловичину сполосніть. Наріжте на шматочки.
- У казанок налийте олію, нагріваємо. Викладіть м'ясо. Обсмажуйте шматки до появи рум'янцю.
- Промийте і очистіть болгарський перець, цибулю. Наріжте дрібно кубиками.
- Відправте овочі до м'яса, перемішайте. Тушкуйте пару хвилин.
- Засипте в казан маш. Замість цієї бобової крупи допустимо взяти звичайну квасолю. Але її також потрібно попередньо замочувати. Якщо бажаєте зварити страву швидко, використовуйте консервовану квасолю.
- Залийте 1,5 літра гарячої води. Варіть на повільному вогні.
- Пробуйте на смак. Коли зерна маша стануть м'якими, додайте в казан рис. Перемішайте. Варіть ще 15 хвилин.
- Часник очистіть. Зубки трохи наріжте. Посипте меленим коріандром.
- Відправте в суп часник і горошини чорного перцю. Заправте сіллю. При бажанні можна додати цілий перець чилі.
- Проваріть ще пару хвилин. Вимкніть вогонь і закрийте казан кришкою. Через 15 хвилин юшка добре настоїться, стане ще смачніше. До столу цю страву подайте зі свіжою зеленню петрушки. Її попередньо порубати подрібніше. У кожну тарілку покладіть по тонкому скибочці лимона.
Суп із маша з куркою
Куряча юшка з маша – це ще один варіант традиційної «Машхурди». З куркою узбецький суп вариться значно швидше, ніж з бараниною або яловичиною. Але для рецепта беріть курячі стегна або гомілки. На них м'якоть ніжніше і соковитіше, ніж на грудях птиці. Та й бульйон вийде ароматні.
Інгредієнти:
- Стегно курки - 2-3 шт.;
- Соняшникова олія - 1 ст.л.;
- Болгарський перець-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Морква-0,5 шт.;
- Аджика-0,5 ст.л.;
- Маш-0,5 ст.;
- Рис – 3-4 ст.л.;
- Картопля - 200 г;
- Насіння коріандру-0,5 ч.л.;
- Сіль - за смаком;
- Свіжа зелень - для подачі.
Приготування:
- Підготуйте маш. Замочіть його у воді на дві години.
- Займіться овочами. Очистіть і сполосніть. Цибулю, моркву і перець наріжте соломкою. Картоплю - не великими брусочками, його поки залийте в мисці холодною водою.
- З курячих стегон зріжте м'якоть. Промийте її, наріжте соломкою.
- Обсмажте на соняшниковій олії до рум'яної скоринки. Вогонь для цього зробіть сильним.
- Перекладіть курку в каструлю. Налийте трохи гарячої води - близько склянки. Почніть варити на помірному вогні.
- А на сковороді пасеруйте цибулю, моркву і перець. Потім їх також відправте в каструлю.
- Додайте аджики та гарячої кип'яченої води-1,5-2 літри.
- Засипте маш, перемішайте. Варіть близько чверті години. Слідкуйте за консистенцією супу. За бажанням влийте ще трохи гарячої води або бульйону. Але традиційна узбецька юшка повинна бути густою.
- Додайте картоплю, коріандр і сіль.
- Засипте промитий рис. Варіть до м'якості маша і рису – це ще близько 15-17 хвилин.
- Готовий курячий суп з машем прикрасьте свіжою пряною зеленню. Наприклад, пір'ям зеленої цибулі або молодого часнику. Обов'язково подайте до супу узбецьку корж з пшеничного борошна або звичайний хліб. Смачного!
