Куряче філе у клярі на сковороді

Пропонуємо 4 простих та смачних рецепти другої страви, приготуємо куряче філе в клярі на сковороді. Ніжне, соковите та ароматне м'ясо у хрумкій паніровці завоює любов з першої проби. Зробити цю смачну страву досить просто, достатньо знати деякі нюанси приготування.

Існує кілька видів кляру, які використовують для приготування курячого філе:

• Класичний (вода, борошно, яйця);
• Повітряний (борошно, мінеральна вода, яйця);
• Майонезний (яйця, майонез або сметана, борошно).

Якщо у складі кляру присутня вода її можна замінити молоком або кефіром, тоді страва вийде ще смачнішою. При приготуванні паніровки завжди використовується сіль, її кількість залежить від ваших уподобань. Можна поекспериментувати і додати улюблені спеції: суміш перців, приправа для курки, сушені трави, гранульований часник, каррі і т.д. Обсмажувати куряче філе необхідно на олії без запаху. Для отримання хрусткої, апетитної скоринки, краще це робити у фритюрі (7-8 хвилин).

Куряче філе в клярі гармонує практично з усіма відомими гарнірами. Для ситної вечері підійдуть спагетті, різотто, картопляне пюре або гречана каша. До легшої трапези можна подати всілякі овочі: салати, маринади, рагу і т.д. Курячі шматочки хороші і в самостійному вигляді, з найрізноманітнішими соусами.

Приготування

У глибокій мисці з'єднайте молоко з будь-яким відсотком жирності і одне куряче яйце. За допомогою віночка ретельно збийте суміш. Якщо молока в будинку не виявилося, замініть його водою або кефіром, в тій же кількості. Додайте борошно, сіль і якщо є бажання, улюблені спеції. Ще раз ретельно вимішайте масу віночком або виделкою. Необхідно домогтися однорідної консистенції, без неприємних грудочок. Кляр для курки готовий.

Куряче філе ретельно промийте під проточною водою, видаліть всі плівочки. Наріжте м'ясо шматочками, бажаного розміру. Це можуть бути тоненькі пластинки або соломка, товщиною близько двох сантиметрів. Не варто робити занадто велику нарізку. Товсті шматочки важко відбивати, в результаті чого вони можуть погано прожаритися.

Тепер необхідно відбити філе. Ця процедура дозволяє зробити куряче м'ясо ще більш ніжним, м'яким і соковитим. Викладіть шматочки філе на обробну дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте кухонним молоточком. Можна виконати ці дії, використовуючи звичайний одноразовий пакет. Використання кулька або плівки необхідно для того, щоб молоточок не прилипав до м'яса, а бризки не розліталися в сторони. Не варто відбивати філе сильно тонко, так м'ясо вийде сухим.

В окремий посуд насипте борошно для паніровки. У сковороду налийте рослинну олію і відправте на середній вогонь, його необхідно добре розігріти.

Кожен шматочок філе обваляйте в борошні з усіх боків. Умочіть заготовки в кляр, так щоб він повністю покрив курячі шматочки.

Коли олія почала потріскувати, можна викладати в нього підготовлене філе. Обсмажуйте з двох сторін, до появи рум'яної скоринки.

Готове куряче філе в клярі викладайте на паперову серветку, щоб видалити надлишки олії. Подавайте в гарячому або теплому вигляді, присипавши нарубаної свіжою зеленню. Смачного!

Смажене філе в сирному клярі

Один з найсмачніших варіантів приготування курки. Куряче філе в сирному клярі займе почесне місце на будь-якому святковому столі. Будьте впевнені, гості будуть у захваті, покуштувавши це незвичайне частування! Сирний кляр надає курячому м'ясу чудовий аромат, пікантність і красиву рум'яну скоринку.

Інгредієнти:

• Філе курки-2 шт.;
• Яйця курячі-2 шт.;
• Сир твердий – 50 г;
• Сметана або майонез - 1 ст.л.;
• Борошно-1-2 ст.л.;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Рослинна олія без запаху для смаження.

Підготуйте куряче філе: обполосніть і видаліть плівку. Кожен шматочок розріжте на 3 частини. Це можна зробити уздовж, тоді у вас вийде довгаста форма, або поперек – вийдуть відбивні. Викладіть філе на дерев'яну дошку, накрийте поліетиленом і злегка відбийте кухонним молоточком.

У глибоку миску вбийте 2 яйця, додайте сметану або майонез і добре збийте за допомогою вилки або віночка. Сир подрібніть на дрібній тертці і відправте до загальної маси. Додайте борошно, сіль і спеції. Ще раз ретельно збийте кляр до однорідної консистенції. Будьте обережні з сіллю, враховуйте те, що сир вже містить її.

У сковороду налийте достатню кількість олії і відправте розігріватися на середній вогонь.

Кожен шматочок філе гарненько обвалюйте в підготовленому клярі і відразу ж відправляйте на сковороду. Смажте на помірному вогні до появи красивої золотистої скоринки, не забуваючи перевертати заготовки.

Готове філе викладайте на паперові рушники, щоб стекли надлишки жиру.

Подавайте страву в гарячому вигляді. При охолодженні, сир стає більш твердим, і куряче філе втрачає свій оригінальний смак.

Куряче філе в повітряному клярі

Цей рецепт припаде до смаку всім поціновувачам ніжних і легких страв. Повітряний кляр, приготований на мінеральній воді, виходить просто чарівним! Ніжне тісто з ледь помітними бульбашками, створюють відчуття неймовірної легкості. Приготувати куряче філе в повітряному клярі так само просто, як і його «побратимів». Трохи часу, трішки зусиль, і чудова вечеря, яка припаде до смаку всім членам вашої родини, готова!

Інгредієнти:

• Вода мінеральна охолоджена - 200 мл;
• Яйце куряче-1 шт.;
• Борошно – 200 г;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Філе куряче - 6 шт.

Куряче філе вимийте, обсушіть і видаліть всі плівки. Наріжте на тонкі смужки.

Мінеральну воду краще поставити в морозильну камеру заздалегідь. Охолоджувати її потрібно до крижаного стану. Коли всередині рідини почнуть утворюватися крижинки - вода охолола досить.

У глибоку миску вбийте куряче яйце і додайте половину зазначеної кількості мінеральної води. Дуже швидко збийте масу за допомогою вилки. Посоліть і додайте бажані спеції, сіль.

Додайте борошно і добряче вимішайте отриману суміш.

У вас повинно вийти дуже густе тісто. Розбавляйте його рештою мінералки, вливаючи її і постійно перемішуючи масу. У вас повинен вийти однорідний, трохи густуватий кляр.

Для смаження необхідно використовувати глибокий посуд, тому що олія може сильно бризкати. Підійде дуже глибока сковорода або вузька каструлька. Налийте в ємність рослинну олію і відправте на середній вогонь.

Курячі шматочки умочіть в кляр і викладіть в жир. Смажте на помірному вогні 3-4 хвилини. Не забувайте перевертати філе, щоб воно не пригоріло!

Приберіть надлишки жиру за допомогою паперових рушників, або відкинувши готове філе на друшляк. Подавайте до столу з улюбленими соусами. Таку страву можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді – смак завжди залишається на висоті.

Філе курки з кунжутним кляром

Поєднання курячого м'яса і насіння кунжуту може здатися дещо незвичайним, але це лише на перший погляд. Приготувавши страву з цими інгредієнтами один раз, ви закохаєтесь в нього назавжди! У процесі смаження кунжут стає хрустким і ароматним. Ніжне куряче м'ясо, ввібравши в себе пікантність цих насіння, набуває оригінальний смак. Така страва може стати не тільки прекрасним доповненням до будь-яких гарнірів, але і відмінною альтернативою чіпсам, сухарикам, і іншим закусок, які подають під легкі спиртні напої.

Інгредієнти:

• Яйця курячі - 4 шт.;
• Куряче філе - 3-4 шт.;
• Кунжут білий - 100 г;
• Борошно – 200 г;
• Холодна вода - 100 мл;
• Спеції, перець чорний мелений, сіль - за смаком;
• Олія рослинне для обсмажування.

Підготуйте філе звичайним чином: видаліть плівки, обполосніть і просушіть. Наріжте м'ясо брусочками, товщиною близько одного сантиметра, і довжиною – близько 10 см., кожен шматочок присипте меленим чорним перцем.

Яйця охолодіть, розбийте в глибоку ємність. Посоліть і добре збийте за допомогою віночка.

Додайте борошно і збивайте до зникнення грудочок. Влийте дуже холодну воду (можна використовувати і мінералку, тоді кляр буде більш повітряним) і знову перемішайте.

Завершальний штрих – кунжут. Додайте його в загальну масу і ще раз ретельно вимішайте. Кляр готовий.

У сковороді розігрійте олію. Опустіть філе в кляр, дістаньте за допомогою столової ложки, притиснувши її до краю ємності, щоб зайва паніровка скла. Надішліть куряче м'ясо в клярі на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні, з обох сторін до рум'яного кольору. Видаліть надлишки жиру за допомогою паперових серветок. Подавайте до столу в гарячому або холодному вигляді з улюбленими соусами.