Салат із кальмарів «Ніжний»
Якщо ви не вважаєте себе любителем кальмарів, значить, поки що просто не вмієте правильно і смачно їх готувати! Повірте, зробити це не так складно: парочка хитрощів плюс мінімальна кількість часу – і у вас обов'язково вийдуть м'які, ніжні та соковиті кальмари. Такі кальмари чудово підійдуть для салатів. Варіантів їхнього приготування маса. Ось один із найпростіших, швидких і смачних: «Ніжний» салат із кальмарів із сиром та яйцями.
Рецепт зовсім нескладний, впорається навіть новачок, що раніше не мав справ з кальмарами. Зате результат просто чудовий! Салат виходить смачний, легкий, з ніжною текстурою, але при цьому без найменшого відчуття «каші». Спробуйте!
- кальмари (консервовані або заморожені) – 400 г;
- напівтвердий/твердий сир – 100 г;
- яйця – 2-3 шт.,
- огірок маринований (корнішон) – 150 г.;
- цибуля ріпчаста – 1 невелика головка;
- Оцет 9% - 1 ст.л.;
- вода кип'ячена, тепла – 100 мл;
- Майонез - 5-6 ст.л.;
- свіжа зелень – до смаку;
- сіль – за смаком.
Приготування
Щоб максимально раціонально розподілити час, почати приготування салату краще з цибулі. Просто її порізати для цього салату буде недостатньо, цибуля для нього занадто різка. Пом'якшити її можна або просто, обшпаривши окропом, або на деякий час замаринувати цибулю в оцтовому розчині. Другий варіант краще. Для маринаду в теплій воді розводимо оцет. Цибулю нарізаємо півкільцями або кільцями, якщо головка не дуже велика.
Опускаємо цибулю в маринад і залишаємо хвилин на 20-30.
Тепер можна зайнятися кальмарами. Варити їх можна як без попередньої розморожування, так і з нею. Якщо на розмороження кальмарів часу немає, доводимо воду в каструлі до кипіння (з розрахунку приблизно 250 мл води на 1 тушку) і опускаємо в неї заморожені тушки. Даємо воді повторно закипіти і проварюємо кальмари 1 хв., потім нагрів плити відключаємо, але залишаємо кальмари в воді (на плиті) ще 4-5 хв.
Кальмари, розморожені для варіння, також опускаються в киплячу воду, але після 1-1,5 хв. кипіння відразу виймаються і відправляються під холодну воду. Чим менше кальмари киплять, тим ніжніше будуть. Мінімальний час варіння 30-40 сек.
Воду, в якій варяться кальмари, підсолювати не потрібно.
Після холодного «душа» з кальмарів легко сходить плівка, яка залишилася на тушках.
Знімаємо плівку, виймаємо хорду, видаляємо все зайве і кальмари готові до нарізки в салат.
Розрізаємо тушки навпіл і нарізаємо кальмарів смужками товщиною 2-3 мм.
Яйця відварюємо до стану круто, даємо їм охолонути, очищаємо і нарізаємо кубиком або смужками, подібно кальмарам, але трохи товщі.
Сир натираємо на тертці з великим перетином.
Мариновані корнішони нарізаємо тонкими (1-2 мм) брусочками. Для цього спочатку огірочки нарізаємо пластинками товщиною 2-3 мм, потім вже пластинки брусочками.
Нарешті, прийшов час згадати про цибулю, що весь цей час маринувалася в оцтовій воді. Відкидаємо на друшляк, злегка віджимаємо, намагаючись позбавити цибулю від зайвого маринаду, але при цьому не розім'яти в кашку.
Складаємо в миску підготовлені кальмари, яйця, сир і огірочки. Туди ж викладаємо мариновану цибулю.
Заправляємо салат достатньою кількістю майонезу. Кальмари, так само як і яйця, люблять, щоб майонезу було багато, інакше салат вийде сухуватий. Ті, кого бентежить калорійність соусу, цілком можуть замінити його 10% сметаною без помітного збитку для смаку.
Розмішуємо салат з кальмарів, яєць і сиру. Пробуємо на смак і, у міру потреби, подсаливаем. Додаємо трохи свіжої рубаної зелені, знову розмішуємо і салат готовий!
Салат в рівній мірі вдало виглядає і в якості буденної вечері простенькою гіркою на тарілці. І в якості вельми вдалого, легкого, смачного і дуже ніжного салату для святкового столу.
