Пісні вареники з капустою

Рецепти, що дають можливість готувати смачно та ситно з найпростіших та найдоступніших продуктів, будуть актуальні завжди. Пісні страви в цьому плані справжня знахідка, бо меню простіше справді складно уявити: мінімальний набір продуктів, елементарний процес приготування та чудово смачний результат. Головне, не помилитись із рецептом. Ось хоча б пісні вареники з капустою – страва елементарна, але більшість господарок і поняття не мають, що пісний їхній варіант виходить анітрохи не гірший за класичний.

Апетитно-золотистий колір та запашний аромат капустяній начинці додасть простенька засмажка з цибулі та моркви. А крутий окріп у поєднанні з невеликою кількістю рослинної олії створять просто диво – м'яке, еластичне, надзвичайно приємне та зручне в роботі заварне тісто без яєць та молока для пісних вареників з начинкою з тушкованої капусти. Спробуйте це смачно і недорого!

Приготування

Спочатку підготуємо пісне тісто. Для цього завішуємо необхідну кількість борошна, просіваємо її в глибоку миску, додаємо туди ж сіль, розмішуємо. Після доливаємо олію воно зробить тісто пружним і еластичним. Якщо є можливість, краще брати оливкову, немає беріть, яке є.

Після, при постійному помішуванні вливаємо в миску воду заварюємо окропом борошно. Виходить маса, що нагадує дуже густий клейстер.

Вимішуємо тісто спочатку лопаткою (або ложкою), а потім, коли воно охолоне до комфортної для рук температури, продовжуємо заміс руками. В результаті у вас повинна вийти дуже м'яка, пластичної структури грудка тісту. Яке зовсім не липне до рук і робочої поверхні, не рветься при розкочуванні, не розварюється при варінні, навіть якщо розкачано дуже тонко. Оскільки вологість борошна завжди різна, може виникнути необхідність скорегувати її кількість. Зазвичай на вказаний обсяг рідини йде 2-2,5 ст., починати краще з мінімуму і вводити залишок при замісі руками. Готове тепле тісто припилити борошном і залишити до повного охолодження, після можна прикрити плівкою або заховати в кульок.

Залишаємо тісто відпочити і беремося за начинку. Для цього овочі очищаємо: цибуля від лушпиння, з капусти знімаємо верхні листки, моркву позбавляємо від верхнього шару. Після овочі споліскуємо, обсушуємо. Цибулину нарізаємо кубиком, моркву тонкою соломкою.

Капусту шаткуємо якомога дрібніше так її простіше буде заховати в тісто при формуванні вареників. Для подрібнення капусти ідеально підійде терка-шинкування або спеціальний ніж з широким лезом.

Далі прогріваємо на сковороді олію, до напівготовності підсмажуємо на ньому цибулю і моркву.

Потім додаємо до овочів капусту, підсолюємо начинку за смаком, розмішуємо і, прикривши кришкою, тушкуємо хвилин 15.

Після приправляємо начинку за смаком спеціями і приправками, кидаємо лавровий лист і тушкуємо до готовності. На любителя можна додати в начинку ложку-дві томатної пасти. Якщо овочі дали недостатню кількість соку, при тушкуванні додаємо невелику кількість води.

Перед тим, як формувати вареники, начинку повністю охолоджуємо. Відпочиле тісто обминаємо тепер воно ідеально гладке, пружне і еластичне.

Будь-яким зручним вам способом розгортаємо тісто на невеликі коржі товщиною приблизно в 2 мм. При цьому тісто, з яким не працюємо, обов'язково тримаємо прикритим. Якщо є необхідність, трохи пріпиляем робочу поверхню борошном.

Наповнюємо коржі начинкою, щільно защипуємо краї. За бажанням, щоб надати вареникам більш акуратний і апетитний вигляд, краєчки можна оформити фігурної кіскою.

Готово. Вареники наліпили, залишилося тільки їх відварити. Ми залишаємо необхідну вам кількість, решту ховаємо в морозилку.

Воду в каструлі доводимо до кипіння і кидаємо туди лавровий лист. Принцип варіння тут той же, що і з макаронами, на 100-150 г вареників близько 1 л води. Опускаємо вареники в воду відразу, як вона закипить, і тільки потім їх підсолюємо.

Вареники, приготовані на заварному тісті, доходять до готовності досить швидко. Проварюємо їх 2-3 хв. після спливання і можна виймати, пісні вареники з капустою готові!

Подавати такі вареники з капустою можна з будь-яким пісним соусом, присипавши зеленню, або присмачивши порцією зарум'яненої на олії цибулі. Дуже смачно, легко і поживно! Смачного!