Маринована качина грудка з ожиновим соусом
Готувати качку легко, особливо якщо обробити її на частини. Для кулінарних експериментів із незнайомим м'ясом бездоганно підійде грудка. На відміну від цілої тушки, приготувати її набагато простіше. Попередньо маринована качина грудка обсмажується, а потім запікається до готовності досить швидко. Вважається, що загальний час її термічної обробки має перевищувати 20 хвилин.
Перед обсмажуванням обов'язково проколіть, або надріжте шкіру. Справа в тому, що під час обсмажування вона зменшується у розмірі сильніше, ніж м'ясо. Це призведе до пересушування, і досить сильно псує не лише смак, а й естетичний вигляд готової страви.
Кулінари рекомендують після обсмажування з боку шкіри, перевернути і доводити качині грудки до готовності в духовці. Найпростіше придбати сотейник зі знімною ручкою, тоді можна обійтися без перекладання у форму для запікання. Крім того, допустимо досмажувати качку на сковороді, але треба сильно зменшити нагрівання і закрити кришкою.
Качина грудка з ожиновим соусом, маринована в апельсиново-соєвому соусі це гарна і смачна страва, готується швидко і зовсім нескладно, а вишукана ресторанна подача додасть додаткову родзинку.
- качина грудка – 2 шт.;
- апельсин – 2-3 часточки;
- часник – 0,5 зубка;
- соєвий соус – 50 мл;
- червоне вино – 50 мл;
- заморожена ожина – 100 г;
- гострий перець до смаку;
- сіль 0,5 ч.л.;
- чорний перець щіпка.
Приготування
Качині грудки ретельно вимийте і просушіть серветками.
Косі насічки на грудях допоможуть витопитися жиру.
Приготуйте маринад. Розімніть апельсинові часточки, змішайте їх з соєвим соусом, наріжте часник тонкими пластинами і додайте до суміші. Замаринуйте грудях в отриманому маринаді.
Через 15-20 хвилин опускайте грудки на розпечену сковороду шкіркою вниз. На середньому вогні обсмажуйте грудки до золотистого кольору, але не більше 10 хвилин.
Потім перекладіть качині грудки на деко і доведіть в духовці м'ясо до готовності протягом 5-7 хвилин при температурі 180 градусів.
Для ожинового соусу в сковороду пересипте заморожені ягоди, додайте червоне вино і порізаний гострий перець.
Тушкуйте соус на невеликому вогні, за смаком додайте сіль і трохи цукру.
Загустіть за бажанням соус розведеним крохмалем.
Дайте відпочити готовим грудкам 5-10 хвилин і нарізайте їх слайсами.
Подавайте качині грудки з вареним рисом.
Ожиновий соус поливайте на грудки зверху.
Крім рису, страву можна подати з овочами гриль або відвареною картоплею. Крім того її можна використовувати як м'ясний компонент для салатів і бутербродів.