Запечена повністю курка в рукаві в духовці

Смачним і соковитим м'ясним частуванням, як для звичайного сімейного обіду, так і для святкового застілля, стане запечена курка в рукаві за допомогою духовки, дуже апетитна з хрусткою скоринкою. При такому способі приготування птах герметично запакований і добре просочується всіма ароматами приправ та спецій. М'ясо завжди виходить ніжним, оскільки готується у власному соку. Для господарок важливо і те, що використання кулінарного рукава позбавляє необхідності відчищати лист після запікання.

Знадобиться мінімум продуктів – куряча тушка та спеції, а в результаті вийде апетитна, ароматна і дуже красива страва. Таким способом можна готувати не тільки цілу курочку, а й окремі її частини (гомілки, стегенця, стегенця, грудку, крильця).

Приготування

Почніть з підготовки маринаду. Часникові зубчики очистіть від лушпиння, помийте і пропустіть через прес. Перекладіть в піалу майонез і гірчицю, додайте подрібнений часник і гарненько все перемішайте. Ті, хто не вживає майонез, в даному рецепті можуть замінити його сметаною.

Ретельно промийте під проточною водою курячу тушку, при необхідності обробіть (видаліть залишки пір'я, зайвий жирок, шкіру від шиї), обсушить за допомогою паперових рушників.

Змішайте сіль з прованськими травами і приправою для курки. Отриманою сумішшю натріть курку зовні і всередині.

Тепер рівномірно обмажте тушку з усіх боків майонезно-гірчичним маринадом і відправте в холодильник. Чим довше буде маринуватися курка, тим соковитіше, ніжніше і смачніше вона вийде. Але якщо часу у вас зовсім немає, то потримайте курочку в прохолодному місці під маринадом хоча б 30-40 хвилин.

Перед тим як помістити тушку в рукав для запікання надайте їй компактність і акуратний вигляд, зв'язавши разом ніжки за допомогою нитки.

Відріжте необхідну кількість кулінарного рукава, птах повинен розташовуватися в ньому вільно, а з боків треба залишити запас для надійного скріплення. Акуратно помістіть курку в рукав, налийте всередину олію та закріпіть міцно з двох сторін металевими кліпсами або нитками.

Перекладіть курку в рукаві на деко або в форму для запікання, відправте в духову шафу, нагрітий до температури 180 градусів. Незабаром кухня наповниться дуже апетитними ароматами часнику і спецій.

Скільки запікати курку в рукаві залежить від розмірів тушки. Якщо її вага до 1,3-1,4 кг, досить буде 1 години. Велику птицю треба витримати в духовці не менше 1,5 години.

Якщо ви хочете отримати курку з підсмаженою рум'яною скоринкою, то через 40 хвилин від початку запікання дістаньте деко, розріжте і відкрийте рукав, і далі готуйте вже в такому вигляді. Для не засмаженого варіанту птицю слід запікати в рукаві до самого кінця (70-80 хвилин).

Готова курка гарна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Подавайте її до столу зі смаженою картоплею або пюре, гречаною кашею, легким овочевим салатом.

Запечена курка з яблуками в рукаві

Запечену курку цілком в духовці в рукаві можна готувати з різноманітними начинками. Це можуть бути рис з сухофруктами або яблуками, гречка або картопля з грибами, начиняють птицю навіть скрученими млинцями з м'ясним фаршем. Добре поєднується з куркою начинка горіхова, мигдальна або з субпродуктів (курячої печінки, легенів, сердечок). Соковитою і смачною вийде курка з овочевою або фруктовою начинкою (апельсини, айва, груші, виноград, ананаси).

Розглянемо на найпростішому прикладі, як приготувати фаршировану курячу тушку в рукаві з яблуками. Фрукти для цього рецепта беріть обов'язково тверді і кисло-солодких сортів, наприклад, антонівку.

Інгредієнти

• Куряча тушка 1,2-1,4 кг;
• Яблука 2-3 шт.;
• Сік лимона 1 ч.л.;
• Часник 3 зубчики;
• Майонез 50 мл;
• Сіль і чорний мелений перець за смаком;
• Прованські (італійські) трави за смаком.

Приготування

1. Підготуйте курячу тушку, ретельно промивши її під проточною водою і обсушити.
2. Зубчики часнику очистіть від лушпиння, помийте і пропустіть через прес. Перекладіть в невелику піалу, додайте сіль зі спеціями і гарненько змішайте. Отриманою сумішшю натріть курочку зовні і всередині, відправте на 30 хвилин в холодильник маринуватися.
3. Яблука помийте, видаліть серцевину з насінням і наріжте великими кубиками, шкірку не очищайте. Якщо різати дрібно і видаляти шкірку, то при запіканні яблука розваляться, а так вони збережуть свою форму. Збризніть яблучні скибочки соком лимона, щоб вони не потемніли.
4. Дістаньте з холодильника курку, щільно нафаршируйте її яблуками, закріпіть отвір за допомогою дерев'яних зубочисток або зашийте кулінарною ниткою.
5. Рівномірно з усіх боків обмажте тушку майонезом, за рахунок цього вийде красива апетитна скоринка.
6. Акуратно перекладіть птицю в рукав для запікання, з двох сторін щільно зав'яжіть його нитками або скріпіть металевими кліпсами (дротом). За допомогою виделки або зубочистки зробіть кілька проколів в рукаві, щоб в процесі приготування було, куди виходити пару.
7. Перекладіть курку в рукаві на деко і відправте в духову шафу, розігріту до 180 градусів, на 1 годину. Час приготування залежить від розміру і ваги тушки, якщо ваша курка за вагою більше, то запікати її доведеться як мінімум 1,5 години.
8. Після потрібного часу дістаньте деко з духовки, акуратно розріжте ножицями рукав і перекладіть курку на страва. Вона вийшла добре пропеченій, з красивою золотистою скоринкою.
9. При подачі до столу видаліть скріплюють нитки або зубочистки, навколо курки на блюді розкладіть пропечені яблука, нарізані овочі (помідори, солодкий перець, огірки) або молодий відварену картоплю.

Можна одночасно приготувати в рукаві і курку, і гарнір до неї:

• Навколо тушки розташуйте цілі бульби картоплі, якщо вони великі, то розріжте їх навпіл або на четвертинки для кращого пропікання;
• Точно також приготуйте разом з курочкою нарізані кружечками кабачки або баклажани, цибулю, моркву, солодкий болгарський перець, помідори, цвітну капусту або брокколі, печериці.
• Курка вийде шалено ніжною, що таїть у роті, якщо в рукаві з усіх боків обкласти її кружальцями апельсина або лимона. А для додання хрусткої скоринки краще змащувати її не майонезом, а медово-гірчичним соусом.