Цвітна капуста у клярі

Відмінний варіант вечері або другої обідньої страви - смачна цвітна капуста в клярі. Можна подавати цю закуску на святковий стіл, гості розмітають її в першу чергу. Страва поєднує в собі простоту приготування, ефектний зовнішній вигляд, доступність продуктів та звичайно, приголомшливий смак. Щоб капустяні шматочки танули в роті, треба приготувати правильний кляр. Є багато різних варіантів. Пропонуємо найпростіший рецепт кляру для цвітної капусти з молока та яєць.

Приготування

Капустяний качан помийте і розберіть на окремі суцвіття. У каструлі закип'ятіть воду, посоліть і перекладіть капусту. Як тільки знову з'являться бульбашки кипіння, зробіть маленький вогонь, проваріть суцвіття протягом 5 хвилин. Капустяні шматочки у всіх можуть бути різної величини, тому і час варіння буде різне. Орієнтуйтеся на те, що капусту треба відварювати до напівготовності, в ній повинна залишитися легка хрустінка. Дуже важливо не переварити, інакше потім вона не буде тримати форму.

Дістаньте суцвіття за допомогою шумівки і перекладіть на друшляк, щоб з них скла зайва рідина. Поки вони остигають, займіться приготуванням кляра.

У мисці трохи збийте яйця кухонним віночком. Влийте молоко, перемішайте до однорідності.

Поступово підсипайте борошно і ретельно віночком замішуйте кляр, щоб не залишалося грудочок. За консистенцією він повинен вийти трохи рідині, ніж тісто на оладки. Трохи підсолимо, за бажанням можете додати подрібнений через прес часник (1-2 зубчики), дрібно порізаний свіжий кріп, мелений чорний перець і паприку.

Насипте в тарілку борошно і обваляйте в ній з усіх боків кожен шматочок капусти.

У сотейник або глибоку сковороду налийте олію і добре її розігрійте. Наколюйте виделкою капустяні суцвіття і умочуйте в кляр.

Відразу ж перекладайте в гарячу олію. Ще один важливий момент - капуста у фритюрі повинна плавати, тобто олії потрібно використовувати багато, не економити.

Смажте до рум'яної апетитною скоринки. Після чого перекладайте капустяні суцвіття спочатку на паперовий рушник або серветку, щоб стік зайвий жир.

До столу капусту подавайте в охолодженому вигляді. Для її подачі можете швиденько приготувати соус, змішавши в рівних пропорціях сметану з майонезом і додавши за смаком подрібнений часник і кріп.

Поради з приготування

• Замість молока для кляру можна використовувати кефір, кисле молоко, не дуже густу сметану. Виходить дуже смачно, тільки не переборщіть з борошном, щоб кляр не був занадто густим (приблизна пропорція - 50 г борошна на 100 мл кисломолочного продукту).
• Деякі господині радять додавати в кляр розпушувач, він надає готової капусті ще більше легкості.
• Буде чудово, якщо відварені суцвіття капусти діставати з киплячої води і відразу класти в миску з холодною водою і кубиками льоду. За рахунок такого швидкого охолодження вони збережуть саме той стан, до якого ви їх довели. Коли капуста остигає поступово в друшляку, всередині неї ще триває термічний процес, суцвіття можуть переваритися.