Фарширована качка квашеною капустою у духовці
Для сімейного недільного обіду або для святкового застілля пропоную сьогодні чудовий варіант шикарної страви - запечена качка з квашеною капустою в духовці. Процес підготовки та приготування займе деякий час, проте результат того вартий. Качка виходить дуже смачною та ароматною. Квашена капуста не тільки добре вбирає в себе качиний жир, але й виходить чудовим гарніром у цій страві. Додатково з качкою можна запікати картоплю та інші овочі для додаткового гарніру.
У даному рецепті для фарширування використовується квашена капуста з журавлиною. Це той секрет, який ви маєте запам'ятати. Справа в тому, що кислота капусти відмінно розм'якшує м'якоть птиці, роблячи її соковитою та ніжною. У тих рецептах приготування качки, де немає кислої капусти, обов'язково слід використовувати будь-який інший кислотний продукт – апельсини, лимони, яблука, яблучний чи винний оцет.
- квашена капуста з журавлиною - 400 г;
- качка (2,1 кг) - 1 шт.;
- соль - 1 ст.л.;
- мед або цукор - за смаком;
- Суміш спецій для м'яса або курки - 2 ст.л.;
- мелений пажитник - 1-2 ч.л.;
- картопля для гарніру - 500 г;
- олія - 3 ст.л.
Приготування
Для початку підготуйте качку. Ретельно промийте тушку і паперовими рушниками промокніть. Далі огляньте і видаліть залишки дрібних пір'їнок, ворсинок.
Перевертайте качку спинкою вгору і акуратно виріжте з хвостової частини внутрішні залози, вони надають не дуже приємний запах при запіканні.
Підберіть для качки ароматні пряні спеції. Тут можливий вибір спецій на ваш смак. Цього разу я взяла суміш спецій для курки з базиліка, цедри, червоного перцю і ялівцю. Ще буду використовувати для маринування качки мелений пажитник, ця спеція відмінно підходить для м'яса.
Змішайте всі спеції в одній ємності, додайте жменю солі і олію (2-3 ст. л). Ретельно змастіть руками качку спеціями всередині і зовні. Качку накрийте плівкою і на годину приберіть в холодильник, чим довше качка буде маринуватися, тим смачніше вона вийде.
Для фарширування качки візьміть квашену качку з будь-якими наповнювачами. Цього разу у мене капуста з журавлиною. Щоб надати пікантності капусті, можна додати до неї трохи меду (2 ст.л).
Вмикайте духовку нагріватися на 180-190 градусів. Виймайте мариновану качку з холодильника і щільно наповнюйте її черевце квашеною капустою. Черево закріпіть зубочисткою або ниткою, щоб начинка не вивалилася в процесі запікання. Над самою тушкою доведеться ще трохи поворожити. Під крильцями зробіть надріз і вставте в нього кінці крил. Потім обв'яжіть тушку птиці ниткою або шпагатом, щоб щільно закріпити крила до тулуба.
За бажанням підготуйте картоплю для запікання. Сполосніть і наріжте часточками або слайсами картопля, присипте спеціями і злегка збризніть олією.
В пакет для запікання помістіть спочатку картоплю, а на нього викладайте качку. Зав'яжіть добре пакет з інгредієнтами і відправте його в духовку.
Час запікання продуктів буде залежати від ваги птаха. Приблизно на 1 кг ваги качки йде 1 годину запікання в духовці. Щоб тушка не пригорала зверху, ставте її на середньому положенні духовки. Перш ніж виймати готову качку з пакета дайте їй трохи охолонути близько 10-15 хвилин. Потім зніміть шпагат. Ось і готова фарширована качка з квашеною капустою в духовці в рукаві.
Розмістіть качку для подачі на широкій тарілці, збоку розкладіть запечену картоплю та будь-які мариновані або свіжі овочі за бажанням.
