Шурпа з яловичини у каструлі
Серед відомих страв Середньої Азії хотілося б виділити ароматний суп – шурпу. За популярністю у наших співвітчизників він анітрохи не поступається всіма улюбленими шашлику та плову. Основна його перевага – це можливість готувати хоч кожен день як першу страву, адже цей суп неймовірно смачний і ситний!
Для приготування страви в першу чергу потрібно вибрати м'ясо. Традиційно шурпу готують із баранини, але не менш смачним суп виходить із яловичини або навіть птиці. Непогано, якщо м'ясо буде на кісточці, з ним бульйон виходить міцним та насиченим.
Крім м'яса в шурпу додають нарізні овочі - різні сорти цибулі, морква, картопля, болгарський перець і томати. Якщо овочі дрібні, можна залишити їх цілком. Зваримо шурпу з яловичини в каструлі, для гостроти в шурпу також додаємо гострий перець - мелений або у свіжому вигляді. Смак шурпи багато в чому залежить від доданих спецій та прянощів. Основні - це зіра та коріандр, вони надають готовому супу такий хвилюючий аромат, що встояти практично неможливо!
- Яловичина – 500 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Картопля – 4 шт.;
- Болгарський перець – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.;
- Томатна паста – 1,5 ст.л.;
- Олія соняшникова – 3 ст.л.;
- Сіль – до смаку;
- Гострий перець – ? ч.л.:
- Спеції для шурпи -1,5 ч.л.;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Зелень (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок;
- Вода – 2 л.
Приготування
Готуємо яловичину для шурпи м'ясо миємо, обсушуємо, обрізаємо від плівок і прожилок. Потім нарізаємо на великі шматочки по 4-6 см.
Товстостінну каструлю або казанок нагріваємо з олією. Обсмажуємо яловичину на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
Цибулю і моркву очищаємо, ріжемо досить великими шматками. Якщо овочі маленького розміру, то їх можна використовувати по 2-3 штуки.
Додаємо овочі до обсмаженого м'яса і продовжуємо обсмажувати ще 5-7 хвилин. Щоб продукти не підгоріли на сильному вогні, процес обсмажування супроводжуємо періодичним помішуванням.
Потім вводимо до м'яса і овочів томатну пасту, тушкуємо буквально 2-3 хвилини.
Вливаємо в каструльку близько двох літрів гарячої кип'яченої води, зменшуємо вогонь до нижньої позначки і варимо суп близько години, щоб м'ясо як слід проварилося. Бульйон за цей час менше википить, якщо прикрити каструлю з шурпой кришкою.
Очищаємо від насіння і плодоніжки болгарський перець, а потім нарізаємо його великими шматочками. Також крупно нарізаємо і помідори. Якщо місце біля плодоніжки томатів щільне, то його попередньо вирізаємо.
Пару великих або кілька середніх бульб картоплі очищаємо і нарізаємо так само, як і інші овочі великими шматочками. Дрібні бульби можна просто розрізати на дві половинки або залишити цілими.
Коли м'ясо буде майже готове, вводимо в шурпу болгарський перець і картоплю. Додаємо вогонь, щоб суп закипів швидше, після чого знову зменшуємо. Варимо суп близько 10 хвилин.
Після цього додаємо в шурпу помідори і проварюємо ще близько 5 хвилин. Щоб овочі не зварилися і зберегли цілісність, суп повинен томиться, а не вирувати. До того ж не варто його часто і інтенсивно перемішувати, інакше томати і перець зовсім розм'якнуть.
Тепер додамо спеції, без яких шурпа перетворилася б в звичайний суп. Можна скористатися вже готовими наборами або зібрати спеції самостійно. У шурпу обов'язково додаємо мелений коріандр, чорний і гострий перець, зіру. Решту спеції додаємо за смаком паприку, хмелі-сунелі, мелений імбир, куркуму, лавровий лист. Кількість спецій залежить від особистих переваг, але якщо не впевнені, то краще не зловживати і додати кожну пряність по щіпці.
Після додавання спецій готуємо шурпу на повільному вогні ще 15-20 хвилин. За 3-5 хвилини до готовності вводимо дрібно рубаний часник.
Справжню шурпу важко уявити без свіжої зелені. Тому готову страву обов'язково подаємо з великою кількістю кропу, петрушки, зеленої цибулі і кінзи. Смачного!
