МЕНЮ
Всі рецепти

Пожарські котлети з курки

Приготуємо пожарські котлети з курячого фаршу, вони виходять соковиті та м'які з хрумкою підсмаженою скоринкою. Є кілька простих секретів, як із простих продуктів, приготувати дивовижні котлети, які подають у багатьох ресторанах.

Родзинка полягає в тому, щоб при використанні головного інгредієнта – курячого філе, добитися ніжного, пухнастого фаршу. Для цього додається терте вершкове масло, яке додасть м'якості фаршу. Також необхідно додати не сиру, а обсмажену до прозорості цибулю. Деякі додають у страва вершки. Пропоную свій варіант, т.к. рецептів цих котлет безліч. Наприкінці рецепту розповім про історію цієї страви.

готовим класичні пожарські котлети
Інгредієнти
  • філе куряче - 500 г;
  • батон білий у фарш – 100 г;
  • вершки 10-15% - 70 мл;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • масло вершкове – 80 г;
  • соняшникова рафінована олія – 70 мл;
  • сіль – 0,5 ч.л.;
  • перець чорний мелений - пару щіпок;
  • крихта батона для паніровці – 200-300 г.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 5 | Складність Легка
Загальний час 40 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 20 хв.
Кухня Російська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 239 ккал
Білки 13,6 г | Жири 15,2 г | Вуглеводи 11 г
Пожарські котлети з курки ингредиенты

Приготування

У білого батона (100 г) або булки обріжте кірку. Покладіть в миску і залийте вершками. Протягом 10-15 хвилин батон вбере вершки і стане м'яким. Вершки можна замінити жирним молоком.

Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями. У сковороду викладіть 30 грам вершкового масла і нарізану цибулю. Обсмажте цибулю на середньому вогні протягом 8-10 хвилин поки він не стане м'яким і прозорим. Смажити до золотистого кольору не потрібно.

Філе курячої грудки помийте, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Я готувала і тим і іншим способом, але особливої різниці не побачила.

До цього часу батон вже став м'яким у вершках. Пропустіть його через м'ясорубку разом зі смаженою цибулею і додайте в миску до курячого філе. Окремо хочу зупинитися на цибулі. Якщо вас не бентежать шматочки смаженої цибулі в готових котлетах, то смажити можна дрібно нарізану цибулю і відразу класти її в фарш, не подрібнюючи в м'ясорубці. Також цибулю можна подрібнити в блендері.

На цьому етапі посоліть і поперчіть перемелене в м'ясорубці куряче філе, смажену цибулю і вимочений у вершках батон. Дуже ретельно перемішайте приготований фарш ложкою або руками. Не зайвим буде збити його занурювальним блендером протягом декількох хвилин або відбити руками об край миски. Він відразу стане більш однорідним і в'язким. Такий фарш відмінно тримає форму котлет без яйця.

На дрібній тертці натріть прямо в фарш 50 грамів вершкового масла, яке необхідно попередньо відправити в морозильну камеру. Ще раз перемішайте вже з маслом і поставте в холод на 30 хвилин.

Поки фарш в холодильнику, займіться паніровкою. Для неї буде потрібно хлібна крихта. Шматочки білого батона або булки подрібніть в блендері або натріть на тертці.

Через 30 хвилин дістаньте фарш з холодильника і сформуйте котлети, попередньо вмочивши руки в холодну воду. Після обваляйте їх в крихті з батона.

У сковороду налийте рафіновану соняшникову олію або пряжене вершкове масло, розжарити його і викладайте котлети. Смажте на вогні трохи нижче середнього до золотистої скоринки з одного боку 5 хвилин і з іншого боку 3-4 хвилини.

Подавайте пожарські котлети з сезонними овочами та будь-яким гарніром.

Про пожарські котлети

Рецепт не має ніякого відношення до Пожарського - одного з керівників повстання по звільненню Москви від поляків в 1612 році.

Пожарські котлети вперше з'явилися у шинкаря Євдокима Пожарського на початку 19 століття в місті Торжку Тверської області.

Спочатку таке страва готували з телятини, рубленого фаршу. Але потім стали використовувати куряче філе. Так, цей рецепт і дійшов до нас.

Історичний рецепт

Сьогодні існує багато варіантів рецептів пожарських котлет. Хтось подрібнює філе в блендері, хтось в м'ясорубці, хтось нарізає дрібними шматочками, тобто робить рубаний фарш. Хтось кладе більше масла, хтось менше. Деякі шеф-кухарі в якості паніровки використовують кубики сухарів, виходить оригінально і смачно.

У поєднанні з хрусткою скоринкою з панірувальних сухарів крупного помелу, які готують самостійно, виходить чудова м'ясна страва.

варіант

Додати комментар
-- вверх