Як зробити тушонку з качки на зиму у духовці

Зараз пропоную вам рецепт приготування тушонки в домашніх умовах з качки на зиму, готуємо в духовці, без автоклаву. Для цього знадобиться звичайна домашня кухня та духовка. Цей рецепт добре підійде для тих, хто не має вдома автоклава (прилад для приготування тушонок), а дуже хочеться заготовити цей продукт.

Хочеться відзначити, що тушонка з домашньої качки на зиму - це не тільки смачна закуска або доповнення до різних страв, але і свого роду паличка рятувала, коли необхідно швидко, що-небудь приготувати. Можна нашвидкуруч відварити макарони, наприклад, і з'єднати з ними тушонку, все прогріти, от і готовий вечерю.

Приготування

Насамперед підготуйте качок для тушонки. Я взяла дві невеликі домашні качки, промила і просушила їх паперовими рушниками.

На наступному етапі підготовки необхідно нарізати качок на невеликі порційні шматочки, щоб вони легко входили в банки. Перемістіть м'ясо качок в широку миску. Як варіант, з качкою для тушонки можна додавати свинину, баранину або телятину. Якщо ваші качки мають мало жиру (молоді тушки), тоді необхідно додати до них шматочки свинячого сала (500 г).

Після того, як ви нарізали м'ясо, його необхідно посолити. Щоб визначити, скільки потрібно солі для тушонки візьміть літрову порожню банку, поставте перед собою. На одну літрову банку, наповнену м'ясом, знадобиться 1,5 чайних ложки солі. Відміряйте, таким чином, скільки у вас вийде повних банок з м'ясом.

До м'яса додавайте розраховану норму солі і добре перемішуйте все руками.

На дно чистих літрових баночок додавайте по жмені суміші перців горошком, 1-2 лаврових листки. Розподіліть м'ясо качок по банках, щільно наповнюючи, залишаючи невеликий простір до горлечка.

Попередньо зваріть на курячих кісточках м'ясний бульйон. Він знадобиться для тушонки.

На дно дека покладіть лист фольги або пергаменту. Встановіть банки з м'ясом. Налийте в кожну банку по півсклянки бульйону або води. Після такої процедури готова тушонка вийде більш соковитою за смаком. У холодному вигляді в такий тушонці виходить чимало м'ясного желе, схожого на холодець.

Відправляйте деко з банками в холодну духовку. У гарячу відправляти не треба.

Кожну банку накрийте (але не закручуйте) кришками або фольгою. Тепер включайте духовку на 180 градусів. Готується тушонка з качки 3-4 години.

Після того, як пройшло 1,5 години вийміть деко з тушонкою. Відкрийте банки, рідина трохи випарувалася, долийте в кожну банку теплого або гарячого (але не холодного бульйону). Проколюйте м'ясо, щоб переглянути, на якій стадії готовності воно. Готове м'ясо качки має дуже легко відходити від кісточок. Накривайте банки знову фольгою або кришками і ставте тушонку ще на 1-2 години, знижуючи температуру до 160 градусів.

Готову тушонку закрутіть щільно чистими і стерилізованими кришками і переносите з листом, не перевертаючи банки верх дном, на холодний балкон на ніч.

На ранок ваша домашня тушонка з качки добре охолоне.

Для зберігання тушонки використовуйте звичайну комору, холодильник не знадобиться завдяки правильній кількості солі (натуральному консерванту).

Ось така тушонка у нас вийшла.