Лечо з томатною пастою на зиму
Лечо із перцю з томатною пастою та морквою часто називають «ледачим». Чому? Все просто! Помідори у цьому рецепті повністю замінюються томатною пастою. Це не лише економить сили та час, а й бюджет. Все що вам потрібно зробити, це розвести томатну пасту бажаною кількістю води, приправити цукром, сіллю та олією – і томатна основа готова. Далі домашнє лечо готується так само, як і повністю овочевий варіант. Виберіть смачний соковитий болгарський перець, яскраву моркву та приступіть до готування.
- перець солодкий (очищений) – 1 кг;
- морква – 500 г;
- томатна паста – 250 г;
- вода – 0,5-0,7 л;
- Сіль - 1-1,5 ст.л.;
- цукор – 150 г;
- олія – 100 мл;
- перець горошком - 6 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- Оцет (70%) - 1 ст.л.
Приготування
Насамперед приготуємо томатну основу для лечо. Для цього в підходящий посуд перекладаємо томатну пасту, туди ж наливаємо воду. Томатну пасту краще брати густіше, ідеально, якщо відсоток вмісту сухих речовин в ній буде не менше 25%. В іншому випадку кількість томатної пасти бажано збільшити.
Воду краще наливати порціями так томатна паста легше і швидше розійдеться в однорідний соус. Консистенцію соусу регулюйте на свій смак - чим він густіший, тим густішим і насиченішим вийде готове лечо.
Як тільки томатний соус готовий, засипаємо в нього сіль і цукор.
Потім рослинна олія. Вимішуємо соус до однорідності і відправляємо на плиту, включивши її на максимальний нагрів. Як тільки соус закипить, перемикаємо нагрів на середній і проварюємо томатну масу хвилин 5.
Паралельно готуємо овочеву складову лечо. Очищаємо моркву і нарізаємо її соломкою товщиною близько 5 мм. Дуже зручно використовувати для цього спеціальну тертку з великим перетином. Якщо такої терки немає, а вручну нарізати моркву вам не хочеться, тоді нарізаємо моркву кругляшами або великим кубиком. Дрібно шинкована морква (на звичайній крупній тертці) для цього варіанту лечо не підійде вона там просто загубиться і не дасть потрібного смаку.
Болгарський перець очищаємо від насіння і прожилок, потім нарізаємо шматочками довільної форми і величини тут різниці немає, це виключно справа смаку.
Коли соус прокипить потрібну кількість часу, знову додаємо нагрів на максимум і закидаємо в нього моркву. Перемішуємо вміст каструльки і даємо моркви покипіти в соусі хвилин 15-20, морква повинна стати м'якою, але при цьому зберегти свій хрускіт і не розваритися.
Після закидаємо в каструльку підготовлений перець. Буде здаватися, що соусу замало, але не хвилюйтеся при тушкуванні перець дасть багато соку м буде в самий раз.
Проварюємо лечо з перцем і томатним соусом до повної готовності перцю. В середньому на це йде ще хвилин 10-15, орієнтуватися краще на розмір шматочків. Потім додаємо в готове лечо оцет, лавровий лист і горошини перцю. Тут же можна підкоригувати кількість солі і цукру, якщо в цьому є необхідність.
Витримуємо лечо на плиті ще буквально пару хвилин і воно готове! Знімаємо його з плити. До цього моменту у вас вже повинні бути простерилізовані банки і кришки для заготовки.
Розливаємо гаряче лечо по сухим банкам і міцно загвинчуємо кришками. Додаткова стерилізація заготівлі не потрібна, оцет чудовий консервант, заготівля без проблем буде стояти як мінімум до середини зими.
Закриті банки ставимо на кришки і тепло укутуємо. Ми залишаємо консервовані банки в теплі до повного охолодження, після прибираємо на зберігання. Смачного!
