Ажурні млинці на молоці
Пропонуємо спекти дуже смачні млинці. Знадобиться години півтори вашого часу, проте сім'я буде в захваті від приголомшливого сніданку або вечері. Красиві ажурні млинці на молоці виходять тонкими та з безліччю дірочок. Особливість рецепту в додаванні крохмалю, тісто на етапі замішування виходить досить рідким, нехай це вас не зупиняє.
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 4 ч.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- Борошно - 9 ст.л.;
- крохмаль - 9 ст.л.;
- молоко – 1 л;
- Рослинна олія - 5-6 ст.л.;
- вершкове масло - 100-150 г (для промазування готових млинців).
Приготування
Візьміть глибоку миску і вбийте в неї яйця, насипте сіль з цукром. Збийте до розчинення крупинок за допомогою кухонного віночка.
В окремій мисці з'єднайте і добре перемішайте борошно з крохмалем. Пересипте отриману суміш до яєць, і починайте поступово замішувати тісто.
На наступному етапі влийте 1 літр молока кімнатної температури і продовжуйте все перемішувати віночком вручну.
Налийте трохи рослинної олії, остаточно вимішайте, щоб не залишилося борошняних грудочок.
Млинцеве тісто готове, дайте йому трохи відпочити (10-20 хвилин).
Спеціальну млинцеву сковороду (або з непригорючим товстим дном) добре розігрійте. Зазвичай для першого млинця дно сковорідки злегка змащують олією, щоб перевірити готовність поверхні. Ополоником налийте трохи тіста. Повертайте пательнію в різні боки, щоб млинцева маса розтеклася по всій поверхні. Не лийте багато тіста, інакше млинець не вийде тонким і ажурним. Вже з другого або третього разу ви зрозумієте, яка повинна бути порція для одного млинчика. Кожен раз, перед тим як зачерпувати тісто ополоником, добре перемішуйте його в мисці, так як крохмаль осідає на дні.
Як тільки краї млинця почнуть зарум'янюватися, переверніть його. Смажте ще півхвилинки і знімайте зі сковороди. Рум'яні млинці перекладайте на плоску тарілку і відразу змащуйте вершковим маслом.
Для подачі тонких ажурних млинців використовуйте будь-яку начинку на свій смак, як солодку, так і солону, наприклад, імітовану рибну ікру.
Тонкі ажурні млинці на молоці з окропом
Якщо ви вмієте готувати ажурні млинці на молоці з окропом, значить, досягли вершини кулінарного мистецтва. Заварне тісто відноситься до розряду складних, але млинці за смаковими якостями перевершують будь – які інші варіанти - легкі, пористі, ніжні. Такими вони виходять за рахунок додавання в готове тісто окропу. При необхідності молоко в рецепті можете замінити кефіром.
Інгредієнти
- Яйця-2 шт.;
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Молоко – 1 стакан;
- Борошно-1,5 склянки;
- Окріп – 1 склянки;
- Рослинна олія-3 ст.л.;
- Масло вершкове-для змазування млинців.
Приготування
Візьміть миску, вбийте в неї яйця, за допомогою міксера доведіть їх до хорошої стійкої піни.
Додайте сіль і цукор, продовжіть збивання. Рекомендується цукор додавати маленькими порціями (по 1 столовій ложці), якщо насипати відразу весь, він осадить яйця, а для ажурних млинців особливо потрібні піна і повітря.
Влийте молоко, перемішайте до однорідності.
Поступово невеликими порціями додавайте просіяне борошно. Ретельно замішуйте тісто, щоб не залишилося жодного мучного грудочки.
Доведіть до кипіння склянку води. Як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть з вогню і повільно вливайте в тісто, постійно при цьому помішуючи.
Налийте трохи рослинної олії і остаточно все перемішайте. Тісто виходить рідке.
Добре нагрійте сковорідку, злегка промажте олією за допомогою кулінарного пензлика і приступайте до випічки. Набирайте ополоником порцію тіста і виливайте на сковороду, рівномірно розподіляйте по поверхні і випікайте одну сторону до утворення рум'яного відтінку на краях.
Переверніть млинець лопаткою і через 20-30 секунд знімайте зі сковороди.
Готові млинці викладайте на плоске блюдо і промащуйте розтопленим вершковим маслом. Вони виходять дуже смачні і красиві з безліччю дірочок.
Тонкі ажурні млинці на кефірі і молоці
Ці млинці теж заварні. Кефір за рецептом беруть теплий, а молоко доводять до кипіння, відразу знімають з вогню і вливають в тісто. Обов'язкова умова - лити маленькими порціями або дуже тонкою цівкою, інакше можна все зіпсувати. Якщо немає молока, можете приготувати на кефірі тісто і заварити його звичайним окропом, млинці все одно вийдуть тонкі і м'які.
Інгредієнти
- Кефір-500 мл;
- Сода - 1 ч.л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Сіль-дрібка;
- Яйце-1 шт.;
- Ванілін – 1 г (за бажанням);
- Борошно – 2 склянки;
- Молоко – 250 мл;
- Олія рослинна-2 ст.л.
Приготування
Налийте в каструлю кефір, відправте на плиту і нагрійте до температури 40 градусів. Тепер перелийте його в миску, де будете заводити тісто, і змішайте з содою (гасити її не потрібно, гасіння відбудеться за рахунок кефіру). Перемішаємо.
Всипте в кефір сіль і цукор, гарненько розмішайте до повного розчинення крупинок. Якщо плануєте зробити млинці з м'ясною або грибною начинкою, то цукру кладіть менше.
Вбийте яйце, додайте ванілін (для млинців з несолодкою начинкою він не потрібен).
Поступово підбавляйте просіяне борошно і продовжуйте перемішувати за допомогою виделки, кухонного віночка або міксера. Вийде однорідна млинцева маса без грудочок, по консистенції схожа на сметану. Залежно від того,який жирності у вас буде кефір (1-2,5-3, 2%), може знадобитися борошна трохи більше або менше.
Тепер тісто треба «заварити». У каструльці на плиті доведіть молоко до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, знімайте з вогню і починайте тонкою цівкою вливати молоко в тісто. При цьому другою рукою безперервно помішуйте. З зазначеними пропорціями кефіру і молока виходить рідке тісто, млинці будуть тоненькі. Якщо хочете пишних товстеньких млинців, молока беріть в два рази менше.
Влийте трохи рослинної олії, перемішайте. Сковороду добре розігрійте, капніть кілька крапель олії і розмажте по всьому дну за допомогою кулінарної кисті. Зачерпніть порцію тіста ополоником і налийте на сковорідку, нахиляючи її і розподіляючи рівномірно по всій поверхні. Млинець відразу повинен стати пухирчастим (з'явиться багато маленьких дірочок).
Від сковорідки надовго відходити не можна, так як смажаться млинці дуже швидко. Як тільки побачите, що краєчки млинчика стають коричневого відтінку, переверніть його за допомогою лопатки і смажте з іншого боку ще 20-30 секунд.
В процесі готування складайте млинці стопкою на плоске блюдо. Як тільки закінчите випічку, відразу кличте всіх до столу. Апетитні ажурні млинці на молоці готові, а їсти їх треба тільки гарячими.
Поради з приготування
- Не забувайте просівати борошно, ця процедура обов'язкова для будь-якої випічки. Борошно не тільки очиститься від дрібного сміття, а й насититься киснем, за рахунок чого готові вироби вийдуть ніжніше і легше.
- Важливий секрет ідеальних млинців в правильній сковорідці. Найкраще використовувати млинцеву спеціальну сковороду з товстим дном, вона повинна бути досить важкою. Якщо такої немає, беріть бабусину чавунну. Не застосовуйте легкі сковорідки з тонким дном, млинці на них будуть горіти, а не пропікатися.
