Запечена свинина у журавлинному соусі
У цьому рецепті ми приготуємо запечену свинину в журавлинному соусі, готуємо в духовці на решітці. М'ясо вийде соковите та смачне, журавлинний соус чудово поєднуватиметься з цією м'ясною стравою. Ми приготуємо цю страву зі свинячих стейків, можете взяти й інші частини свинини, наприклад, ошийок, корейку, вирізку.
Добротні шматки м'яса не потребують особливих кулінарних хитрощів, завдання кухаря - не пересушити, зберегти соковитість, ніжність волокон та приготувати "правильний" супровід. Так, свинячі стейки з журавлинним соусом на гратах радують смаком, зовнішнім виглядом і навіть за умов міської квартири здатні створити атмосферу пікніка.
- свинячі стейки - 1-1,2 кг;
- журавлина - 120 г;
- олія - 2 ст.л.;
- крохмаль - 3-4 ст.л.;
- цукор - 1,5 ст.л.;
- цибуля лілова - 1 шт.;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- сіль, перець;
- гвоздика, запашний перець, бадьян, кардамон.
Приготування
М'ясні шматки промиємо, висушуємо, не відбиваючи і не стоншуючи, щедро натираємо сіллю, сумішшю перців. Складаємо в об'ємну миску, скроплюємо олією, перемішуємо з ложкою-двома розчавлених ягід, і нашаткованою тонкими півкільцями ріпчастою цибулею - маринуємо мінімум 1 годину. 
Промариновані свинячі стейки викладаємо на решітку, "поверхом" нижче на деку розкладаємо цибульну нарізку - запікаємо в розпеченій печі при температурі 190 градусів. Доведену до готовності цибулю виймаємо з духовки приблизно через 8-10 хвилин, м'ясо тримаємо на вогні з кожного боку по 15-17 хвилин. 
Одночасно займаємося журавлинним соусом. Чисті ягоди журавлини пюріруем, додавши цукор і сіль. 
Заливаємо 100 мл окропу, кидаємо прянощі, не забуваємо додати сухе червоне вино - варимо, випарюючи без кришки і насичуючи ароматами, хвилин 10 на верхньому вогні. 
Пряно-винний морс проціджуємо, повертаємо в вогнетривкий посуд і з'єднуємо з крохмальним розчином - заварюємо, постійно перемішуючи, на помірному вогні до однорідного загустіння. 
Крохмаль попередньо розводимо в 40-50 мл води. Перед подачею журавлинний соус охолоджуємо. 
Підрум'янені, соковиті свинячі стейки подаємо з журавлинним соусом і відмінним настроєм. Від вечері за мотивами заміського пікніка в захваті все сімейство!
