Яловича вирізка, запечена в духовці. Англійський ростбіф
Ця страва народилася в Англії, досі «Класичний англійський ростбіф» вважається найсмачнішою стравою з яловичини. Варіація на тему англійського ростбіфа запропонована в даному рецепті, ми приготуємо смачну яловичу вирізку, запечену в духовці з медово-винним соусом і подамо з овочевим гарніром.
Існує безліч страв з яловичини, але смак залежить від правильної технології приготування. Цей чудовий рецепт продемонструє нескладний спосіб приготування яловичої вирізки в духовці з медово-винним соусом. Англійський ростбіф зможе дивувати ваших гостей чудовим смаком нескінченно. Якимсь шармом «корисності» та естетики віє від цього кулінарного шедевра. Їжу, як у найкращих ресторанах, тепер ви зможете готувати у себе вдома.
Яловича вирізка - це найніжніша частина яловичини, вона є дуже корисною і, до того ж, дорогою. Готувати її потрібно особливим способом. Делікатний «кулінарний» підхід до створення цієї страви розкриє фантастичну ніжність вирізки та її неповторний смак.
- Яловича вирізка – 1000 г;
- Оливкова олія 1,5 ст.л.
- зубчики часнику 5 шт.;
- розмарин 6 гілочок;
- Густий мед 2 ст.л.;
- Гірчиця в зернах 1 ст.л.;
- Паприка 2 ч.л.
- Медово-винний соус
- 2,5 ст.л.,
- червоне сухе вино 400 мл,
- вершкове масло 60 г
Приготування
Яловича вирізка не повинна містити жодних прожилок. Якщо у вас є яловиче філе, за допомогою філейного гострого ножа акуратно обріжте зайві жирові прожилки і плівки, не пошкодивши вирізку. Ідеальний англійський ростбіф це рівний брусок ніжною яловичої вирізки. 
У досить прогріту сковороду з невеликою кількістю оливкової олії, покладіть яловичу вирізку. Злегка прожарьте її, періодично перевертаючи (не забудьте про боки). Цей метод обсмажування з усіх боків називається «запечатуванням». Завдяки йому м'ясо буде ніжним і соковитим. Так, скоринка виконає роль «корсета»: збереже форму англійської ростбіфу. Час прожарювання: 2-3 хв. з кожного боку.
Вийміть м'ясо з каструлі, залиште «відпочивати». Займіться приготуванням медового соусу. Для цього етапу візьміть окрему посудину, змішайте в ній оливкову олію, мед, зернову гірчицю і паприку. Цей соус додасть м'ясу пікантності. Яловича вирізка матиме злегка копчений аромат. Ретельно натріть м'ясо цієї пряної сумішшю. 
Приготуйте деко, на якому буде запікатися м'ясо. На пергаментний папір по краях покладіть гілочки розмарину і цілі зубчики часнику (подрібніть їх ножем, але не чистіть). У центрі дека розмістіть яловичу вирізку, щедро змащену соусом.
Заздалегідь розігрійте духовку на 180 градусів, помістіть ростбіф запікатися на 30-35 хвилин. 
Поки яловича вирізка готується, приготуйте винний соус. Для цього візьміть металевий сотейник, вилийте в нього червоне сухе вино, пару ложок меду. Вам необхідно випарувати вино майже в два рази, соус повинен придбати консистенцію меду. Час приготування: 20 хв. Для необхідної густоти соусу додавайте порційно бруски з вершкового масла на фінішному етапі його приготування. 
Для вишуканого гарніру підійдуть будь-які овочі, зварені в пароварці. 
Блюдо з яловичини слід подавати шматочками, поливаючи зверху медово-винним соусом. Можете подати овочевий гарнір. 
Виявляється, приготувати яловичу вирізку в духовці не так і складно.
