Домашній соус сацебелі на зиму

Сацебелі – пікантний соус національної кавказької кухні. На батьківщині в Грузії підливка вважається одним із головних атрибутів будь-якої трапези. Соус чудово доповнює рибу, птицю, м'ясо, лаваш, картопля, овочі-гриль, а також практично всі страви, приготовані на мангалі.

Історія кавказького соусу налічує не одне століття. І якщо спочатку підливу готували з найнезвичайніших, на перший погляд, інгредієнтів (виноградний, ожиновий сік, курячий бульйон, м'ята тощо), то з роками рецептура сацебелі зазнала сильних змін. Сьогодні грузинський соус роблять на основі томатів, солодкого та гострого перцю, часнику та свіжої зелені.

Літній сезон багатий на стиглі, налиті сонцем плоди. То чому ж не скористатися щедрим урожаєм, приготувавши з нього пікантну підливу про запас? Спробуйте зробити соус сацебелі на зиму в домашніх умовах і ви назавжди залишитеся шанувальником яскравої кавказької кухні! Неймовірно насичений, пікантний смак, пряний аромат та апетитний зовнішній вигляд підливи напевно оцінять усі члени вашої родини. Готувати соус із грузинським колоритом зовсім нескладно. Навіть якщо ви не маєте належного кулінарного досвіду, ваш сацебелі вийде справжнім шедевром, який порадує всіх близьких та друзів.

Приготування

Приготування соусу сацебелі на зиму слід почати з підготовки овочів. Томати і солодкий перець ретельно промийте під проточною водою. Перші звільніть від серцевини, другі від плодоніжки і насіннєвої частини. Щоб грузинський соус вийшов насиченим, намагайтеся використовувати добре визріли плоди, темно-червоного кольору. Перець обов'язково повинен бути м'ясистим, інакше сацебелі не матиме настільки чудового смаку, який йому належить. Якщо в сім'ї є любителі гостренького, підготуйте Чилі, очистивши його від насіння і хвостика. Кількість гострого перцю регулюйте на свій розсуд. Наріжте всі чисті овочі шматочками довільного розміру і форми.

Подрібнені томати і перці помістіть в каструлю з товстим дном. Очищені зубчики часнику наріжте тонкими пластинками і додайте до загальної маси. Кінзу обполосніть, крупно наріжте ножем (можна порвати руками) і з'єднайте з іншими інгредієнтами.

Всі підготовлені компоненти для соусу з помідорів перекрутіть через м'ясорубку.

В ароматну масу додайте за смаком сіль і цукор. Налийте олію.

Потім додайте виноградний оцет до майбутнього домашнього соусу і добре перемішайте масу дерев'яною лопаткою. Надішліть каструлю на середній вогонь. Якщо у вашому місті знайти виноградний оцет важко, замініть його яблучним (4%) продуктом.

Додайте в грузинський соус мелений коріандр і хмелі-сунелі. Тушкуйте масу протягом 30 хвилин.

Уварюйте соус до тих пір, поки не отримаєте потрібну консистенцію. В кінці приготування спробуйте сацебелі на смак. При необхідності подкорректируйте консервацію сіллю, цукром або іншими спеціями.

Скляні пляшки або банки підготуйте стандартним чином: ретельно вимийте з харчовою содою, а потім простерилизуйте будь-яким зручним способом. Кришки відправте в киплячу воду на кілька хвилин. Гарячий соус розлийте в підготовлену посуд. Закрутіть кришками, і залиште в перевернутому вигляді до повного охолодження. Перемістіть сацебелі в темне, прохолодне приміщення для зберігання.

До речі, для заготівлі такого виду соусів, відмінно підходять пляшечки з-під дитячих йогуртів і кефірів з закручуються кришками.

Подавайте класичний сацебелі до столу, налив його в піалу або соусницю. Соус стане відмінним доповненням до м'яса, птиці або риби.

Також сацебелі дуже смачний в гармонії з будь-якими круп'яними гарнірами, картоплею, макаронними виробами і свіжим хлібом. Смачного і смачної зими з грузинським акцентом!