Рецепт варення з апельсинів та лимонів зі шкіркою

Якщо холодним зимовим вечором вам захотілося випити чашку чаю зі смачним, ароматним варенням, але все заготовлене на зиму вже під'їдено – не біда! Приготувати ласощі можна з доступних цілий рік фруктів – цитрусів. Готується варення з апельсинів і лимонів дуже просто, не треба зрізати шкірку і виходить дивовижно смачним, з приємною, властивою гірчинкою цитрусовим та незрівнянним ароматом! Ласощі мають насичений бурштиновий колір і дуже густу структуру, що робить його ідеальним само по собі та як начинку для будь-якої солодкої випічки.

Приготування

Варення з апельсинів і лимонів можна приготувати з очищених або неочищених апельсинів. Ми скористаємося другим варіантом і зробимо варення з апельсинів з шкіркою. Для цього апельсини потрібно попередньо підготувати. Цитруси гарненько промиваємо і заливаємо крутим окропом. Після відразу ставимо каструльку з фруктами на плиту і проварюємо їх 15-20 хв. (в залежності від розміру), при закритій кришці. Така процедура практично повністю позбавить апельсини від гіркоти. Плюс шкірка стане помітно м'якше, нарізати фрукти на часточки буде куди як простіше.

А поки апельсини на плиті, можна зайнятися лимоном. Спочатку його промиваємо і обсушуємо, після чого знімаємо з лимона цедру (тобто тільки жовту частину шкірки). Зробити це можна за допомогою спеціального ножа для цитрусових, овочечистки або звичайної терки.

М'якоть лимона нам теж знадобиться. Очищену від цедри шкірку знімаємо, а самі лимонні часточки позбавляємо від кісточок і плівок. Після часточки можна розрізати подрібніше або залишити цільними на ваш розсуд.

Повернемося до апельсинів. Після проварювання зливаємо з них воду і даємо їм охолонути до комфортної для нарізки температури. Нарізаємо цитрусові разом з шкіркою скибочками бажаної форми (кубики або четвертинки), товщина скибочок 3-5 мм. Ніж для нарізки використовуйте дуже гострий, інакше м'якоть часточок буде нарізатися з «лахміттям».

Складаємо порізані апельсини, цедру і м'якоть лимона в каструлю, де буде варитися варення, засипаємо все цукром. Струшуємо вміст кілька разів, щоб цукор рівномірніше розподілився, ставимо каструлю на плиту. Нагрів плити включаємо мінімальний.

Варимо варення на повільному нагріванні плити, зрідка помішуючи, поки цитруси не дадуть сік, а цукор повністю не розчинитися.

Після цього додаємо нагрівання до середнього або трохи вище середнього і варимо апельсиново-лимонне варення до загустіння сиропу, не дозволяючи йому активно кипіти. В середньому на варіння йде від 60 до 100 хв.

Якщо варення активно не кипить, то і піна утворюватися не буде. Якщо ж піна все-таки з'явиться, акуратно знімаємо її шумівкою. Готовність варення перевіряється так: виливаємо на блюдце ложку сиропу, вичікуємо секунд 30 і проводимо ложкою приблизно посередині калюжки сиропу. Якщо краї калюжі знову сходяться разом - сироп не готовий. Якщо борозенка залишається чіткою і краєчки практично не сходяться варення можна знімати з плити.

Розливаємо готове варення по стерильним і сухим баночках. Закриваємо кришками і після повного охолодження прибираємо на зберігання в холодильнику або на полиці в коморі.

Якщо заготовлювати варення з апельсинів і лимонів у великих обсягах, воно чудово простоїть до року.

Варення виходить дуже густим, смачним і ароматним. Воно гарно підходить як для випічки, так і для простого чаювання.