Класична мусака по-грецьки

Мусака – національне страва у країнах Близького Сходу, Греції та Балканах. Історія його появи вкрита мороком, але ще в арабській куховарській книзі, датованій XIII століттям, зустрічається рецепт Магуми. Інгредієнти та технологія її приготування практично ідентична класичному рецепту мусаки.

Мусака по-грецьки цє листкова запіканка під соусом бешамель, виходить дуже ніжною і повітряною. У грецькому рецепті традиційно використовуються баклажани, томати, сир, цибуля та м'ясний фарш. Але часто, жителі Еллади, як додатковий шар, застосовують нарізаний платівками картоплі. З ним страва виходить набагато поживнішою. Ми приготуємо страву без картоплі, якщо хочете використовувати її, то наріжте картоплю кружальцями і обсмажте до готовності на олії. Картопляний шар традиційно в запіканці йде найнижчим.

У мусаку ми додали обсмажену цибулю, деякі вважають, що цибулю використовувати не потрібно, залишаємо це на ваш розсуд, але в готовій страві цибуля не відчувається. Тут ви дізнаєтесь рецепт традиційної грецької мусаки з баклажанами. Спробувавши цю страву один раз, ви назавжди залишитеся, закохані в неї. Смак та аромат мусаки не залишать байдужим жодного гурмана.

Приготування

Підготуйте фарш, перекрутивши свинину і яловичину на м'ясорубці. Можна купити вже готовий продукт у крамниці, але тільки якщо ви впевнені в його якості. Також в приготуванні цієї страви можна використовувати баранину або чисту яловичину. Мусака вийде надзвичайно смачною з будь-яким м'ясом.

Тепер візьміть баклажани середнього розміру і відріжте місця, де кріпиться плодоніжка. Добре вимийте овочі під проточною водою. Наріжте баклажани уздовж, у вигляді пластин, товщиною близько 1 см., тонше робити не потрібно, інакше готову страву буде розвалюватися.

Помістіть нарізані баклажани в глибоку миску і присипте сіллю (1-2 ст.л). Залиште їх на 15-20 хвилин, щоб з синеньких пішла вся зайва гіркота.

Настав час підготувати помідори. Надріжте ножем шкірку томатів і помістіть їх в ківш або невелику каструлю. Залийте помідори киплячою водою і залиште на 10 хвилин.

Одну велику цибулину очистіть, вимийте і наріжте дрібними кубиками.

На сковороді добре розігрійте рослинну олію. Надішліть туди нарізану цибулю і подрібнений зубчик часнику. Слідом додайте шматочок вершкового масла.

Після того, як цибуля стане прозорою, до неї можна відправляти фарш.

Добре перемішайте фарш з цибулею і обсмажуйте все разом, протягом п'яти хвилин. Тим часом очистіть від шкірки помідори, зробити це буде легко, завдяки замочуванню в окропі, і натріть їх на крупній тертці. Додайте подрібнені томати до фаршу і продовжуйте готувати, поки не піде вся волога (близько 10 хвилин). Щоб надати нотку пікантності, в фарш можна налити трохи червоного вина (50-100 мл), і також випарувати. Для більш яскравого відтінку додайте кілька чайних ложок томатної пасти або пару щіпок меленої паприки.

У м'ясну суміш додайте сіль, суміш мелених перців і сухих трав, орієнтуючись на свій смак.

Тепер можна приступати до підготовки баклажан. Обполосніть їх від солі, а потім ретельно промокніть паперовими рушниками, або ж акуратно відіжміть руками непотрібну вологу. У сковороді розігрійте олію і обсмажте баклажани з двох сторін, до повної готовності.

Поки синенькі остигають, займіться приготуванням соусу бешамель. У глибоку сковороду помістіть вершкове масло, і поставте її на малий вогонь.

Розтопіть масло і додайте до нього пшеничне борошно.

Отриману масу прогрівайте протягом декількох хвилин, перемішуючи вінчиком. Борошно поступово втратить свій сирий аромат, і вийде характерний горіховий відтінок. Тепер налийте в сковороду молоко або нежирні вершки, не перестаючи перемішувати масу, щоб не утворювалися грудочки.

Соус поступово почне густіти. Коли це станеться, додайте до нього сіль за смаком і щіпку мускатного горіха. Соус бешамель готовий.

При бажанні, в готовий соус, можна вбити одне куряче яйце і добре перемішати віночком, тоді скоринка на мусакі вийде більш щільною.

Візьміть форму з бортами, в якій ви плануєте запікати страву. Бажано це робити в посуді з жаростійкого скла, в ній будуть добре проглядатися всі шари мусаки. Тепер можна починати збирати майбутню запіканку. На дно форми викладайте баклажани, трохи внахлест. У рецептах грецької національної кухні зустрічається кілька варіантів використання соусу, при приготуванні мусаки. Їм можна змащувати кожен шар баклажан, а можна полити тільки верхівку запіканки. Визначтеся, як більше подобається вам, так і чиніть.

На баклажани викладайте частину фаршу, розрівнюючи його за допомогою столової ложки.

Натріть сир на середній тертці, і частину його викладіть на фарш.

Чергуйте шари баклажанів, фаршу та сиру, поки всі компоненти не закінчаться.

Соусом бешамель покрийте всю запіканку, а зверху посипте тертим сиром, що залишився. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї форму з мусакою. Запікайте страву протягом 30-40 хвилин.

Грецька запіканка мусака в духовці придбає дуже апетитну і рум'яну скоринку.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Подавайте запіканку теплою, розклавши її по тарілках або в формі на загальний стіл, нехай кожен гість відріже собі шматочок. Смачного!

Господині на замітку:

• Мусака, в її оригінальному виконанні дуже смачна страва. Але, як уже згадувалося раніше, його можна урізноманітнити шарами картоплі, грибів, кабачків, болгарського перцю та інших овочів. Не бійтеся експериментувати, смак від цього не зіпсується, а сама страва стане вашим особистим шедевром.
• Мусаку готують не тільки в духовці, але і в мультиварці. Для цього, всі компоненти потрібно викласти шарами безпосередньо в чашу, і виставити на приладі режим «випічка». А ось час приготування може відрізнятися, все залежить від потужності вашої техніки. Якщо ви вирішили готувати мусаку в мультиварці, періодично перевіряйте страву на готовність. Орієнтуйтеся на верхню корочку, вона повинна бути красивого золотисто-коричневого кольору.