Як приготувати рахат-лукум

З екзотичних поїздок мандрівники часто привозять їстівний сувенір – рахат-лукум. Пружні кубики цієї східної насолоди густо нафаршировані горішками (зазвичай - фундуком) і обваляні в солодко-білому посипанні.

Такі своєрідні цукерки дуже схожі на оригінал можна приготувати вдома. У цей рахат-лукум додають винний камінь, що допомагає застигнути крохмальної суміші. Але в наших умовах від цього інгредієнта можна відмовитися через неможливість його роздобути, і східна насолода вийде трохи м'якшою. Однак домашній рахат-лукум з горіхами анітрохи не гірший за заморські ласощі. Ми пропонуємо вам кілька доступних рецептів рахат-лукуму в домашніх умовах.

Приготування

Як бачите те, з чого роблять рахат-лукум, дуже просто знайти на полицях будь-яких магазинів. Готується ласощі приблизно одну годину.

Приготуємо наповнювач. Горішки добре прогрійте на сковороді, щоб від них відокремлювалася тонка шкірка. Очистіть фундук від лушпиння.

Приготуємо сироп. У каструльці з'єднайте всі інгредієнти для сиропу, а потім відправте ємність на плиту.

Приблизно через чверть години сироп почне густіти, і не буде швидко стікати з лопатки.

Якщо з краплі сиропу, зануреної попередньо в воду, можна скачати кульку - він готовий.

В іншій каструльці зробимо кисіль з крохмалю, з'єднайте крохмаль і воду.

Каструльку з крохмальною водою поставте на вогонь. Суміш почне густіти, тому її потрібно безперервно помішувати. Отриману густу масу зняти вогню ще до того, як буде готовий сироп.

Коли сироп приготувався, поверніть кисіль на вогонь і трохи прогрійте його. Інтенсивно працюючи віночком, влийте одну третю частину сиропу в крохмальну масу.

Таким же способом перемістити і решту сиропу. Додавати його слід по частинах, щоб дві складові ласощі гарненько з'єдналися між собою.

Потім віночок замініть міксером і варіть, не припиняючи збивати протягом 40-60 хв.

Маса сильно загусне, чим довше вона вариться, тим щільніша структура у неї утворюється.

Масу зніміть з вогню і додайте фундук.

Відповідну за розміром ємність застеліть харчовою плівкою. Залийте в неї трохи остигнула, але ще досить гарячу і тягучу суміш з горіхами. Дочекайтеся її повного застигання в холодильнику (приблизно 2 годин).

Змішайте цукрову пудру з крохмалем. Висипте суху суміш на робочу поверхню. Застиглий рахат-лукум помістіть в борошно з пудри і крохмалю. Зніміть плівку.

Весь прозоро-горіховий брусочок обваляйте в посипанні.

Розріжте заготовку на кубики.

Покриті з усіх боків солодким крохмалем, кубики рахат-лукуму складіть у вазочку.

Ось і все! Рахат-лукум в домашніх умовах повністю готовий! Заварюйте улюблений чай і запрошуйте близьких насолоджуватися східними ласощами власного виробництва.

Полуничний рахат-лукум

До складу цих ласощів входять компоненти абсолютно не схожі на класичний рецепт десерту. Така східна солодкість відрізняється і своїм смаком. Завдяки використанню свіжих ягід полуниці, червоного вина і кукурудзяного крохмалю, готовий рахат-лукум має і зовсім інший вигляд. Але є у рецептів і одна спільна риса-ласощі, зроблені з їх допомогою, виходять дуже оригінальними, смачними і апетитними.

Інгредієнти:

• Кукурудзяний крохмаль-90 г + для обвалки;
• Полуниця свіжа, стигла-100 г;
• Горіхи (волоські, фундук або мигдаль) - 30 г;
• Цукор-125 г;
• Вино сухе червоне - 30 мл;
• Вода-250 мл;
• Пудра цукрова - для обвалки.

Приготування

1. Ягідки звільніть від хвостиків і гарненько промийте. Перетворіть полуницю в пюре за допомогою блендера.
2. Одну третину отриманого пюре з'єднайте з половиною води і цукром в невеликій каструльці. Доведіть масу до кипіння, після чого варіть ще 7 хвилин. Зніміть каструльку з плити.
3. Пюре з'єднайте з кукурудзяним крохмалем і другою частиною води. Перемішайте до отримання однорідної маси.
4. Тонкою цівкою введіть крохмальну суміш до гарячої полуничної маси. Весь цей час інтенсивно помішуйте вміст каструльки віночком.
5. Влийте сухе червоне вино, а потім поверніть каструльку на вогонь. Варіть приблизно 20 хвилин до загустіння полуничної маси.
6. Зніміть каструльку з вогню і додайте в неї подрібнені і обсмажені горішки. Ретельно перемішайте.
7. Викладіть майбутній рахат-лукум в форму, застелену плівкою. Розрівняйте масу ложкою, надаючи їй акуратний вигляд.
8. Залиште десерт на 4 години при кімнатній температурі, після чого помістіть в холодильник на такий же час.
9. З'єднайте цукрову пудру з крохмалем. Застиглий десерт вийміть з форми і помістіть в суху суміш. Обваляйте рахат-лукум в пудрі і крохмалі з усіх боків. Розріжте ласощі на кубики і подавайте до столу.

Ванільний рахат-лукум з мигдалем

Сама назва говорить про те, що ці ласощі відрізняється особливою ніжністю і вишуканим смаком. Спосіб приготування ванільного рахат-лукума трохи відрізняється від попередніх рецептів. Трішечки часу і терпіння, і смачна східна солодкість прикрасить ваш солодкий стіл.

Інгредієнти:

• Вода питна-2 ст.;
• Вишневий сік - 2 ст.;
• Мигдаль очищений-100 г;
• Ванілін-1 ч.л.;
• Цукровий пісок - 2 ст.;
• Крохмаль картопляний - 2 ст.;
• Цукрова пудра - для присипки.

Приготування

1. Мигдальні горішки розділіть на половинки.
2. Крохмаль помістіть в мисочку, додайте прохолодну питну воду (1 склянка), і ретельно розмішайте суміш. Необхідно домогтися повного розчинення всіх грудочок. Залиште крохмальну суміш на деякий час в сторонці, нехай відпочине.
3. У невелику каструльку насипте цукор. Влийте воду, що залишилася і сік і відправте ємність на вогонь. Періодично видаляючи збираються на поверхні пінки, доведіть масу до кипіння.
4. У закипілий сироп акуратно, тонкою цівкою, введіть крохмальну суміш. Весь цей час масу необхідно інтенсивно помішувати віночком.
5. В отриману суміш додайте половинки мигдалю і ванілін. Варіть, помішуючи, на маленькому вогні до тих пір, поки маса не загусне.
6. Щоб десерт вийшов більш апетитним, його можна підфарбувати. У цьому вам допоможуть харчові і натуральні барвники. До останніх можна віднести сік вишні, буряка, моркви і т.д. Якщо ж ви готуєте ласощі для себе, то залиште колір таким, яким він є – так рахат-лукум буде смачнішим і менш шкідливим.
7. Гарячу ванільно-мигдалеву масу помістіть у форму, застелену плівкою. Остудіть при кімнатній температурі, після чого помістіть в холодильник на 5-6 годин.
8. Дістаньте десерт з форми і обваляйте в суміші цукрової пудри і крохмалю. Розріжте рахат-лукум на квадратики і помістіть їх в ситечко. Струсіть його кілька разів, щоб з шматочків східної солодощі злетіла зайва «панірування».

Подавати десерт можна відразу після завершення процесу приготування.

Рахат-лукум з желатином в кокосовій стружці

Є ще один безпрограшний різновид приготування знаменитої східної солодощі. Якщо ви боїтеся, що ваш десерт з яких-небудь причин не застигне, скористайтеся рецептом ласощі з желатином. Цей продукт пришвидшить процес застигання, і дозволить насолоджуватися рахат-лукумом швидше звичайного. Ще одна відмінність - такий спосіб приготування передбачає обвалювання десерту не в суміші цукрової пудри і крохмалю, а в кокосовій стружці.

Інгредієнти:

• Апельсин великий - 1 шт.;
• Лимон маленький-1шт.;
• Кукурудзяний крохмаль-110 г;
• Вода очищена-300 мл;
• Желатин швидкорозчинний - 15 г;
• Цукрова пудра-3 ст.;
• Фундук-100 г;
• Барвник харчовий;
• Кокосова стружка-100 г.

Приготування

1. В першу чергу необхідно вимити цитрусові, а потім зняти з них шкірку. Таким чином, у вас залишиться цедра, яку тимчасово слід відкласти в сторону. Намагайтеся знімати шкірку без білого шару – він додасть десерту непотрібну гіркоту.
2. З м'якоті лимона і апельсина вичавіть весь сік.
3. Фундук (можна використовувати інші горіхи) обсмажте на сковороді, а потім очистіть.
4. Отриманий цитрусовий сік налийте в каструлю з товстим дном. Туди ж додайте 100 мл води, цукрову пудру і цедру. Надішліть каструльку на середній вогонь і, періодично помішуючи її вміст, дочекайтеся повного розчинення солодких кристаликів. Якщо цукор карамелізується, потрапляючи на стінки посуду, змітайте його вниз за допомогою вологої кондитерської пензлика.
5. Доведіть масу до кипіння. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, не перемішуючи, ще 5 хвилин. Зачерпніть трохи суміші столовою ложкою, а потім відразу ж опустіть прилад в холодну воду. Якщо маса стікає довгими тонкими нитками-її можна знімати з плити.
6. Крохмаль розведіть в 100 мл води. Желатин повністю розчиніть в залишилася рідини. Для цього достатньо набрати воду в стакан, додати в неї желирующий компонент, а потім помістити ємність в миску з окропом.
7. Додайте обидві суміші в цукровий сироп, попередньо вийнявши з нього цитрусові скоринки. Добре перемішайте і відправте каструльку на помірний вогонь. Додайте барвник (за бажанням) і горішки. Готуйте до тих пір, поки маса не стане густою.
8. Викладіть суміш в застелену плівкою форму. Остудіть, а потім відправте в холодильник на 5-6 годин.
9. Застиглий десерт вийміть з форми, обваляйте в кокосовій стружці і розріжте на порційні шматочки. Смачного!