Квашений буряк в банці

Квашені овочі – смачна закуска. Природний процес бродіння використовували ще у старовинній слов'янській кухні до винайдення європейських маринадів. Квашені овочі мають незаперечну перевагу. Вони, на відміну від маринованих, готуються без оцту та цукру. Квашені буряки додають у салати, закуски, використовують при спорудженні бутербродів. Іноді така заготівля вирушає до борщу, замінюючи кислу томатну заправку. З бордових пелюсток можна викладати об'ємні троянди, прикрашаючи поверхню салатів і м'ясних страв.

Приготування

Спочатку слід пошукати салатні сорти буряка з темно-бордовою м'якоттю. Рожеві овочі не використовують в технології заквашування. Червоний буряк володіє більш ніжною структурою, вона швидше набуває характерний кисло-пряний смак квашеного продукту.

Буряк миють щіткою. Кладуть в холодну воду і відварюють 40-60 хвилин. Час приготування залежить від розміру плодів. Як тільки овочі стали м'якими, їх відразу витягують з води. Якщо дозволити буряку остигати у воді, він придбає неприємний присмак, а в м'якоті з'явиться водянистість.

Буряк чистять, нарізають квадратиками або кружечками. Гарний рельєф на поверхні скибочок можна створити за допомогою спеціального ножа для нарізки сиру. Відмітна його особливість хвилясте лезо. Такий ніж легко справляється з нарізкою м'якого буряка, а бурякові шматочки набувають «ресторанний» вид.

Банку стерилізують, на дно висипають трохи сухих прянощів, кладуть очищені і порізані зубчики часнику. Стручок пекучого перцю залишають цілим, навіть не відламують його хвостик. В цьому випадку буряк просочиться помірною гостротою. Якщо потрібно отримати дуже гострі квашені овочі, перець слід розламати на 2-3 частини. «Випущені на волю» насіння гіркого перцю додадуть маринаду гостроти.

Скибочки буряка викладають рядами, пересипаючи тонкими часниковими пластинками і сухим насінням кропу. «Скромні» кропові насіння це потужний ароматизатор, вони додадуть розсолу благородно-пікантний смак.

Для якісного квашення потрібно повне занурення скибочок в розсіл.

Щільне укладання буряка дозволяє обходитися без додаткового вантажу.

У воду (600 мл) кидають сіль і сухі прянощі які залишилися, розсіл кип'ятять 5 хвилин.

Потім рідина повинна охолонути до кімнатної температури. Таким розсолом заливають банку.

Заквашування відбувається протягом 3 днів, весь цей час банка з буряком повинна знаходитися в теплому кухонному приміщенні. Банку накривати не потрібно.

Готовий буряк ставлять в холодильник, обов'язково закривши банку стерилізованої кришкою. Квашені овочі можна зберігати в холодильнику 2 тижні.

Поради з приготування квашеного буряка:

• Слід пам'ятати, що буряк в банці необхідно заливати тільки остиглою водою. Якщо ця умова не дотримується, то через пару днів замість красивого розсолу ви виявите тягучу субстанцію.
• При бажанні до рекомендованих інгредієнтів можна додати листочки вишні та смородини.
• Квашений буряк, приготовлену в домашніх умовах за наведеним рецептом, можна використовувати в якості самостійної закуски, а можна зробити невигадливий, але смачний салат. Для цього потрібно додати до нього цибулю, порізану тонкими півкільцями і заправити запашною соняшниковою олією.
• Для борщу буряк, як правило, заквашують в сирому вигляді. Тобто його не відварюють, а відразу очищають, нарізають і укладають в банку. Далі заливають тривідсотковим розсолом і залишають в теплому місці на 1-2 тижні, не забуваючи знімати піну, що утворюється при бродінні. Для зберігання готового продукту використовують холодне місце.