Варення з абрикосів та персиків на зиму

І хоча сезон у цих фруктів зазвичай не збігається, влітку можна вловити той момент, коли на прилавках ще продають пізні абрикоси і вже з'являються ранні персики. Поєднавши їх разом, можливо приготувати по-літньому яскраве та сонячне варення, яке взимку своїм ароматом нагадуватиме нам про літо. Готується варення з абрикосів та персиків методом дворазового варіння. При такому способі шматочки персиків залишаються цілими, а абрикоси встигають розваритися, що надає зимовій заготівлі необхідну однорідність та в'язкість.

Приготування

Персики і абрикоси споліскуємо під проточною водою, потім обсушуємо і відокремлюємо від кісточок. Персики в залежності від розміру ріжемо часточками на 4-6 частин, але не дуже дрібно. Якщо плоди перестиглі, то ріжемо побільше. Але краще взяти щільні, злегка недозрілі плоди, тоді шматочки гарантовано залишаться цілими.

Абрикоси ж м'якші, тому при варінні вони все одно розваряться і їх можливо залишити половинками. І у персиків та у абрикосів знімати шкірку не треба.

Нарізані шматочки старанно змішуємо в глибокій каструлі, де ми будемо варити варення. Краще взяти каструлю або таз побільше, щоб під час варіння варення не тікало і його було зручно перемішувати.

Засипаємо фрукти здебільшою частиною цукра. Щоб шматочки при перемішуванні не пошкодилися, тару з фруктами старанно струшуємо. Це треба для того, щоб цукор розподілився рівномірніше і плоди дали більше соку.

Залишаємо фрукти з цукром на 5-6 годин при кімнатній температурі. За цей час перемішувати їх не потрібно.

Коли фрукти виділять достатньо соку, ставимо каструлю на плиту, на повільному вогні доводимо до кипіння.

Буде утворюватися багато піни, її бажано зняти. Проварюємо варення близько 10 хвилин. При цьому, щоб зберегти цілісність шматочків, перемішувати фрукти не треба. З великою кількістю соку і на повільному вогні пригоріти воно не повинно.

Трохи проваривши, знімаємо варення з плити, повністю охолоджуємо (можливо залишити каструлю до наступного дня). Потім досипаємо в нього залишки цукру, лимонну кислоту, старанно перемішуємо, знову ставимо на повільний вогонь.

Після закипання готуємо варення ще близько 10 хвилин, щоб воно трохи загусло. Потрібно пам'ятати, що в охолодженому вигляді воно більш густе, ніж в гарячому, тому уварювати сильно не треба. Якщо на ваш погляд варення вийшло рідким, то краще повторити процедуру з охолодженням та кип'ятінням ще раз. При такому способі варіння заготівля по максиму зберігає вітаміни, до того ж шматочки фруктів залишаються цілими. Рецепт простий і дуже смачний, таке варення у нас дуже часто не "доживає" до зими. Діти його дуже люблять, особливо з млинцями і печивом.

Банки готуємо заздалегідь моєму, при необхідності очищаємо з содою, стерилізуємо над парою не менше 10 хвилин. Кришки або кип'ятимо 2-3 хвилини, або обдаємо окропом. Чекаємо поки баночки повністю не обсохнуть після стерилізації і тільки після цього заповнюємо їх персиково-абрикосовим варенням до самого верху.

Щоб під час зберігання на поверхні варення взимку не утворювалася цвіль, горловину присипаємо невеликим шаром цукру. Закриваємо банки кришками (під ключ або закручуються), після охолодження прибираємо в призначене для їх зберігання місце. Абрикосово-персикове варення добре зберігається і при кімнатній температурі, тільки далеко від теплих місць і ділянок з прямими сонячними променями. Смачного!