Абрикосове варення з перестиглих абрикосів

Коли в садах встигають ці яскраво-жовтогарячі, схожі на маленькі сонечки плоди, дбайливі господині вже прикидають якісь рецепти будуть використовувати, щоб заготовити на зиму всіма улюблену ягоду. Ви, звісно ж, розумієте, що йдеться про абрикоси. Їх аромат і життєстверджуючий колір нікого не залишають байдужими та як свідчить багаторічний досвід, абрикосове варення з'їдається в першу чергу.

Як свідчить досвід, не з будь-якого абрикоса можливо приготувати те, що ми бажаємо. Ось приміром у вас на кухні з'явилися занадто м'які екземпляри, з'їсти їх відразу все - важко, але і підстави засмучуватися немає ніякого. Ми пропонуємо вам чудовий вихід: скористайтеся нашим рецептом і заготовте абрикосове варення з перестиглих абрикосів.

Приготування

Викладаємо абрикоси в посуд, заливаємо холодною водою, залишаємо хвилин на п'ять. Чинимо з ними так з тієї причини, що пил, яка покриває ворсисту поверхню абрикоса таким чином відмиється швидше.

Після того, як абрикоси постояли у воді (не довго), зливаємо її і промиваємо під проточною водою.

Абрикоски потрібно звільнити від кісточок. Гострим ножем розрізаємо плід на половинки і видаляємо кісточку.

Якщо у вас, як і в нашому випадку, абрикос «каліровка» (крупний), то кісточки можливо не викидати, а помити, висушити і потім розбити і витягти з них смачненькі ядерця. За смаком вони чимось нагадують мигдаль.

Якщо у вас абрикоси дуже перестиглі, то з них можна легко зняти грубу шкірку, тоді варення вийде ще смачніше.

Очищені від кісточок абрикоси складаємо в миску та пересипаємо шарами цукром. Так вони швидше виділять сік та частково розтоплять цукор.

Переспілі абрикоси мають свої плюси. По-перше: вони завжди солодше, а тому вимагають менше цукру і по-друге: так як вони м'які сік виділяється досить швидко і не потрібно чекати кілька годин або ніч.

Буде потрібно 30-40 хвилин.

Варити варення найкраще в каструлі з нержавіючої сталі. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд вона окислюється, еммальована теж не зовсім підходить.

Пересипаємо абрикоси в каструлю та ставимо її на середній вогонь.

Не відходимо і постійно перемішуємо. В процесі нагрівання сік з плодів виділяється інтенсивніше, нам потрібно дочекатися поки вміст каструлі почне закипати.

Даємо прокипіти приблизно 5 хвилин постійно перемішуючи і вимикаємо вогонь. Після чого абрикосове варення має повністю охолонути. Знову включаємо нагрів. Діємо так не менше трьох разів.

Можна звісно зварити варення і за один раз, але тоді вам доведеться стояти на кухні досить тривалий час.

Такий процес варіння, особливо підходить тим пані які не мають часу довго стояти біля плити або просто не хочуть.

Відзнамо, що абрикосове варення з перестиглих абрикосів виходить особливо запашним. Його не варто занадто довго варити і домагатися щоб воно стало густим, при тривалому кип'ятінні варення темніє і втрачає свій неповторний аромат.

Наше варення вийшло ось такого красивого оранжевого кольору з неперевершеним ароматом.

Готове варення будемо розливати в півлітрові баночки, які ми завчасно добре промили і випарували над парою (випаровувати банки краще в процесі останнього кип'ятіння). Банки повинні бути гарячими, так як варення ми розливаємо теж в гарячому вигляді.

Закручувати банки з варенням будемо відразу після розливу стерилізованими кришками. Зберігається воно навіть при кімнатній температурі.

Абрикосове варення відкрите в найхолодніший день наповнить ваш будинок літнім теплом.