Мариновані огірки з аґрусом на зиму
Пропоную заготовити мариновані огірки з аґрусом на зиму. Причому ягоди стануть справжньою родзинкою рецепту. Для цього вам знадобиться запашний, трохи кислуватий на смак рожевий аґрус, ну і, звичайно, свіжі огірки. Завдяки жмені аґрусу маринована закуска вийде шикарною – хрусткі огірки в кисло-солодкому соусі. Такий аґрус із банки взимку також підійде як закуска для м'ясних страв.
Консервовані за цим рецептом огірки готуються зі столовим оцтом. Його за бажанням можна замінити м'яким за смаком яблучним оцтом або лимонною кислотою. Останню потрібно трохи менше половини чайної ложки без гірки (0,4 ч. л.).
- огірки - 750-800 г;
- агрус рожевий - 1 ст.;
- зубки часнику - 2-4 шт.;
- суцвіття та зелень кропу - за смаком;
- сухі спеції для консервування - 2 ст. л.;
- сіль - 1 ст. л.;
- цукор - 1 ст. л.;
- столовий оцет - 3 ст. л.
Приготування
Ягоди агрусу очистіть від усього зайвого, листя, хвостиків. Промийте ягоди водою. На кожну банку закуски знадобиться хороша жменю агрусу, білого або рожевого.
Попередньо залийте огірки у великій ємності холодною водою на 2-3 години, щоб підготувати їх до консервування. Кінчики у всіх плодів обріжте, вони можуть трохи гірчити.
Підготуйте пряну зелень кропу. Крім кропу в огірки можна додавати дубове листя для хрускоту, листя вишні, смородини, хрону. Я використовую гілочки кропу, можна взяти просто суцвіття-парасольки від дозрілого кропу. Ретельно вимийте харчовою содою банки. Потім простерилизуйте їх в мікрохвильовці або в духовці при 100 градусах близько 10 хвилин. У кожну банку покладіть кріп, по кілька гілочок.
В банки на підготовчому етапі можна додавати також сухі суміші спецій для маринування. Їх можна придбати в будь-якому супермаркеті або самостійно змішати насіння кропу, гірчиці, горошини чорного або запашного перцю, трохи чилі або гвоздики за смаком.
Покладіть в банки по 2 зубчики часнику, рівномірно розподіліть половину агрусу.
Щільно наповніть банки овочами, а порожнечі заповнюйте агрусом. Якщо огірки завелиі, їх можна порізати на частини уздовж або поперек.
Наповнені ємності з огірками залийте киплячою водою до плічок, накрийте стерилізованими кришками. Для прогрівання інгредієнтів в банку знадобиться 7-10 хвилин. Заливку необхідно повторити ще раз, зливаючи остигнула воду і знову закип'ятити. Щоб злити маринад, притримуйте ємність з трохи відкритою кришкою сухим рушником. Або використовуйте спеціальну перфоровану кришку.
Після другого прогрівання злийте в каструлю воду, та зваріть маринад, додаючи сіль і цукор.
Знімайте киплячий маринад з вогню, додайте оцет. Перемішавши.
По банках розлийте маринад і туго закатати заготовку кришками. Перевертайте банки з огірками верх дном, накрийте рушником, дочекайтеся повного охолодження заготовки.
Зберігати консервовані огірки з агрусом на зиму слід в прохолодному місці, підійде комора або нижня полиця холодильника.
