Класичний грецький салат із фетаксою

Класичний грецький рецепт із фетаксою – частина кулінарних традицій Греції. Досвідчені кухарі готують цей салат із зеленим болгарським перцем, свіжим огірком, орегано та справжнім сиром, зробленим з овечого чи козячого молока. Так, це фета - справжня особливість рецепту, обов'язкова частина автентичного варіанта приготування грецької закуски. Традиційно заправляють салат сумішшю оливкової олії, свіжого соку лимона і орегано.

А тепер трохи історії. Справжня назва салату за грецьким рецептом звучить - "хор'ятики" або "хоріатики". Дослівно воно означає "простіше нікуди". Справді, сам салат, як і його приготування, дуже простий. І для сонячної країни його інгредієнти просто копійчані. Рецепт не має жодного аристократичного коріння, закуску готували селяни для свого столу. При цьому використовували ті продукти, які були найдоступнішими.

Вже згодом з'явилися різні легенди про поширення грецького рецепту. Одна з них свідчить, що один з емігрантів втікши з Греції, явив світу рецептуру простого ситного салату. А почалося все з того, що повернувшись додому, емігрант скучив за улюбленими продуктами – зелений перець, овечий сир, маслини, орегано, огірок, шалот, помідори, лимон, оливкова олія. Нарубав овочі в одну миску, полив олією та лимонним соком, і став вживати. Так з'явився відомий салат. Є ще кілька версій, але вони створені для залучення туристів до берегів Егейського моря.

Приготування

Всі овочі попередньо промиваємо під холодною проточною водою. Великі помідори розрізаємо на чотири частини, а потім кожну частину на товсті шматочки. Маленькі помідори досить просто розрізати на чотири частини, а помідори черрі-на дві половинки.

У огірків зрізаємо кінчики, а потім розрізаємо уздовж на дві частини. Кожну частину кладемо зрізом вниз і нарізаємо на тонкі скибочки. Якщо у огірків груба і товста шкірка, то краще її зрізати.

Перець розрізаємо на дві частини, прибираємо плодоніжки і насіння. Внутрішні білі перегородки акуратно зрізаємо ножем. Кожну частину перцю розрізаємо уздовж на 2-3 частини, в залежності від розміру плоду. Частини кладемо один на одного і ріжемо соломкою.

Цибулю звільняємо від лушпиння і теж розрізаємо на дві частини, а потім півкільцями. Дрібні цибулини можна нарізати кільцями. Обов'язково спробуйте цибулю перед використанням, якщо вона гірчить, то замочіть її нарізану на 20-30 хвилин в підсоленій воді, щоб частина гіркоти пішла.

Тепер приготуємо заправку для салату. В окремому посуді змішуємо оливкову олію і сік лимона, потім ретельно збиваємо вінчиком отриману суміш.

Всі нарізані овочі збираємо в глибокій мисці, солимо і перчимо, а потім акуратно перемішуємо. При додаванні солі враховуйте, що сир солоний. Заправляємо салат оливковою сумішшю, і все ще раз перемішуємо.

Фетаксу нарізаємо невеликими кубиками. Якщо сир кришиться, то щоб нарізати його акуратними і красивими кубиками, кожен раз перед нарізкою занурюємо ніж в холодну воду.

Викладаємо шматочки сиру поверх салату. Маслини або нарізаємо на невеликі колечка, або кладемо цілком. Салат подаємо на стіл в такому вигляді. При бажанні можна посипати зверху орегано або сушеним базиліком. Смачного!

Грецький салат необхідно вживати відразу після приготування, інакше овочі після зіткнення з сіллю, почнуть виділяти сік і раскиснут. Не залишайте салат на наступний день, навіть в холодильнику смак його буде зіпсований.

Варіанти приготування грецького салату

Салат з овочів з сиром, орегано і оливковою олією в різних країнах переробляють по-різному. Змінюється набір овочів, аж до того, що додається буряк, яйця, квасоля, креветки або дрібні шматочки сухих грінок.

Ось деякі прийоми, як урізноманітнити, або доповнити класичну Грецьку рецептуру в домашніх умовах:

• Додати салатного листя або пекінської капусти в нарізці;
• Посипати продукти свіжою пряною зеленню (найкращий варіант-базилік);
• Замість лимонного соку для заправки взяти апельсиновий або замінити яблучним, або більш ароматним бальзамічним оцтом;
• Замінити орегано сухими прованськими травам в зборі або чебрецем;
• Цибулю шалот замінити звичайним червоним або білим солодким цибулею.

Особливість приготування автентичного грецького рецепту салату:

1. Овочі неодмінно рубаються або нарізаються крупно, ні в якому разі не дрібно;
2. Всі інгредієнти укладаються в миску або салатник, а перемішуються вже безпосередньо перед вживанням.

У домашньому приготуванні не завжди можна знайти справжній овечий або козячий сир. Але пікантну фету можна замінити, для цього підійде:

• Бринза;
• Моцарелла;
• Соєвий сир тофу (для пісного варіанту салату);
• Будь сирний або м'який вершковий сир.

Зробити салат ситнішим допоможе м'ясо або гриби. Це не класика, але теж має місце бути. Додаються шматочки відвареного м'яса, припущених або маринованих грибів. В останньому варіанті гриби обов'язково промийте від зайвої солі і маринаду, висушіть. А тільки потім використовуйте в якості інгредієнта для знаменитої закуски.

Грецький салат можна подати у великому блюді, мальовничо прикрасивши сиром і маслинами, або оригінально піднести в порційних креманках.

Класичний грецький рецепт з фетаксою, орегано і каперсами

Грецький салат - це прекрасна літня страва настільки свіжа, вітамінна і гармонійна, що підкорило серця в усьому світі! Свіжість і соковитість овочів гарно поєднуються з ніжним і м'яким сиром фетаксой. Хочете приготувати автентичне блюдо, даємо рецепт класичного салату з орегано і каперсами, такий варіант подають в грецьких тавернах. Заправляти такий салат необхідно безпосередньо перед самою подачею на стіл або подати соус в окремому посуді.

Інгредієнти:

• Сир Фетакса - 200 г;
• Зелений болгарський перець-1 шт.;
• Помідори (невеликі або черрі) - 150 гр.;
• Маслини консервовані - 40-50 г;
• Огірок-1 шт.;
• Цибуля шалот - 1 шт.;
• Каперси-1 ч.л.;
• Суха орегано - 2-3 щіпки;
• Олія оливкова-2-3 ст.л.;
• Лимон-0,5 шт.;
• Сіль-за смаком;
• Чорний мелений перець-1-2 щіпки.

Приготування:

Ретельно промийте всі овочі, які взяті для рецепта. Обітріть їх серветками від зайвої вологи.

Очистіть овочі. У цибулі зніміть лушпиння, у перцю видаліть насіння і прожилки. Огірок частково очистіть від шкірки, а з маслин витягніть кісточки. Як варіант, можна брати для готування консервовані маслини вже без кісточок. Замість маслин в рецепті допустимо використовувати оливки.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями або четвертинками. Перекладіть в миску для салату. Перець, помідори і огірок наріжте середніми шматочками - не крупно і не дрібно. Покладіть пошарово на цибулю в миску, або просто висипте загальною масою з обробної дошки. Окремо слід згадати про болгарському перці, найкраще підходить овоч з товстими стінками.

Маслини наріжте половинками. Підсипте до решти інгредієнтів. Посипте меленим чорним перцем.

Сир можна нарізати середніми кубиками або покласти цілим шматком. За традицією продукти цього салату перемішуються не кухарем, а тим, хто буде їсти закуску.

З половини лимона вичавіть сік. Процідіть від кісточок і гіркуватою м'якоті. Змішайте з сіллю (пару дрібок), оливковою олією. Вийде заправка. Полийте нею інгредієнти, можна прямо на сир.

Зверху посипте сухими травами, класика жанру - орегано. Покладіть каперсів. Відразу ж подайте закуску до столу. Грецький салат з фетаксой можна доповнити хрусткими сухариками. Вийде оригінальний варіант класичного приготування. Смачного.