Ожинове варення з лимоном

Ожина - це ягода, яка надзвичайно схожа з малиною: така ж форма, схожий смак, ось тільки колір різний. Малина буває червоною, є жовті сорти, а ожина – чорна. Та й росте ожина, на відміну від малини, у лісах, на полях, у ярах. Є і садові сорти, але у наших городників ожина ще не така популярна як малина.

А ось варення з ожини займе гідне місце серед ваших запасів на зиму. На мій погляд, ожинове варення дещо прісне, немає в ній якоїсь родзинки. І хоча сама ожина може бути кислою, недозрілою, у варенні, як на мене, не дістає кислинки. Щоб зробити смак варення цікавішим, я додам лимон і приготую варення з ожини з лимоном. Лимон можливо замінити лимонною кислотою у кількості половини чайної ложки. Для варення краще вибирати зрілу, але пружну ягоду, при варінні намагатимемося зберегти ягоди цілими.

Приготування

Щоб відтінити смак варення, досить половинки лимона разом зі шкіркою. Ожину постараємося обрати рівного чорного кольору. Такий колір мають стиглі плоди.

Ягоди вимиємо, відкинемо на друшляк, щоб вода скла.

Помістимо в металевий кухлик або каструлю. Якщо ягід багато, використовуємо великий посуд. Засипемо ожину цукром, його візьмемо трохи менше, ніж ожини.

Так як ми не ставимо собі за мету зберегти ягоди цілими, то сміливо перемішаємо ожину, щоб утворився сік. У такому вигляді залишимо ягоду постояти хвилин 15-20.

Якщо ви бажаєте зберегти ягоди цілими, то залиште миску в спокої на 3 години в не дуже жаркому місці. Потім ставте на вогонь і готуйте, так як зазначено далі.

Наріжемо тонко лимон.

Додамо до ягод.

Ставимо ожинове варення на вогонь. Варимо на слабкому вогні в один прийом.

Через декілька хвилин від початку нагрівання цукор розчиниться.

Продовжуємо варіння. Варення регулярно помішувати, а піну видаляємо.

Варимо 30 хвилин, цього часу буде достатньо щоб варення повністю було готове.

Підготуємо банки. Я стерилізують варення над чайничком з киплячою водою. Такий спосіб здається мені найбільш простим і зручним. У чайничок набираю воду, ставлю на вогонь. Коли вода закипає, встановлюю банку на те місце, де повинна бути кришка. Якщо зручно, то надіти банку і на носик чайника. Всередину чайничка укладаю кришки. Таким чином відбувається одночасна стерилізація банки і кришок. Час стерилізації 7 хвилин.

Варення розкладаю по банках відразу ж - в гарячому вигляді.

Закручую банки кришками твіст-офф або ж закочую ключем звичайні кришки.

Перевертаю для додаткової стерилізації, накриваю рушником і витримую в такому вигляді години 2-3, за цей час банки охолонуть і їх перенести в комору.

Ожинове варення з лимоном готове. Можна використовувати його для начинки або ж просто до чаю.