Овочеве рагу з кабачками та квасолею
Овочеве рагу, приготовлене з квасолею та кабачками, навіть без м'яса виходить дуже ситним та поживним. Овочі чудово поєднуються один з одним, а додані в блюдо боби роблять смак овочів ще яскравішим і цікавішим.
Для приготування рагу можливо використовувати як варену квасолю, так і консервовану в банці. Єдиний момент, на який необхідно звернути увагу - це те, що готові боби додають в останню чергу і гасять з овочами недовго, інакше квасоля зовсім розм'якне і загубиться у блюді.
- Кабачок – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- Перець солодкий – 1 шт.;
- Квасоля – 0,5 скл.(або 1 банка);
- Помідор – 1-2 шт.;
- Часник – 2-3 зуб.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Сіль – 1 ч.л.
Приготування
Квасолю перебираємо від сміття і зіпсованих бобів, потім промиваємо під проточною водою. Складаємо в каструльку і заливаємо холодною водою. Щоб квасоля швидше зварилася, замочуємо її на 3 години. Після цього ставимо каструлю на вогонь і відварюємо близько 40 хвилин до м'якості квасолі. Без замочування час відварювання квасолі може доходити до 1,5-2 годин, залежить в першу чергу від зрілості і сорту квасолі.
Коли квасоля буде вже готова, додаємо в каструлю сіль і кип'ятимо ще 3-5 хвилини. Готову квасолю відкидаємо на друшляк, щоб скла вся рідина.
Одну велику або дві дрібних цибулин звільняємо від лушпиння і нарізаємо невеликими шматочками. Очищені зубчики часнику дрібно рубаємо ножем.
Моркву очищаємо і шаткуємо тонкою соломкою, можливо скористатися теркою для нарізки корейської моркви.
Помідори нарізаємо шматочками і подрібнюємо в блендері до стану пюре. При відсутності блендера, помідори можливо натерти на тертці, що залишилася при цьому шкірку викидаємо.
У розігрітій каструлі з олією обсмажуємо цибулю, часник і моркву до м'якості останньої.
Після цього додаємо подрібнені томати, все перемішуємо і тушкуємо близько 3-5 хвилин.
Кабачки нарізаємо великими кубиками. У зрілих кабачків знімаємо шкірку і вибираємо з м'якоті насіння. Молоді кабачки можливо використовувати цілком, тільки зрізаємо плодоніжки.
Додаємо нарізані кабачки, все перемішуємо і тушкуємо близько 10-15 хвилин. Кабачки і помідори виділяють багато соку, тому додавати воду не потрібно. Але якщо овочі попалися не соковитими і рагу пригорає, то можливо додати трохи кип'яченої води.
Коли кабачки стануть прозорими, додаємо нарізаний невеликими шматочками солодкий перець і відварену квасолю. Овочеве рагу солимо, перчимо до смаку, потім ретельно перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні ще близько 10-15 хвилин. Якщо готувати овочі довго, то вони втрачають не тільки форму, але і смакові якості.
Овочеве рагу з кабачками і квасолею розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл в гарячому вигляді. Щоб страва вийшла ще смачніше, посипаємо свіжою зеленню або подаємо зі сметаною. Смачного!
Якщо використовувати консервовану квасолю в томатному соусі, то помідори з рецепта можливо виключити. В цьому випадку зливаємо соус з банки і додаємо його в рагу після пасерування цибулі і моркви.
