Соті з баклажанів, кабачків та цвітної капусти

У розпал сезону смачних та корисних овочів хочеться поділитися рецептом приготування соті з баклажанів, кабачків та цвітної капусти. Саме цю соту складно назвати класичним частуванням. У нашому рецепті ми не будемо додавати м'ясо, як воно додається до звичайного рагу. У цьому і буде різниця між цими двома досить схожими стравами. Тобто наша страва буде суто вегетаріанською.

Якщо овочі правильно приготувати та піддати швидкій термообробці, то вони не втратить своєї пружної структури. І саме це не дасть перетворити корисну страву на звичайну овочеву кашу. Готувати овочеви стільники набагато швидше, ніж овочеве рагу. При приготуванні рагу ми маємо справу з довгим гасінням на невисокій температурі. Це дуже незручно і, до того ж, займає багато часу. Зараз пропонуємо відмінний спосіб порадувати рідних смачною стравою та заощадити час для себе.

У нашому рецепті овочевого соті використовуються такі харчи як: кабачки, баклажани, цвітна капуста, цибуля, морква, помідори, болгарський перець та часник. Досить багатий набір продуктів. За бажанням можливо ще додати квасолю та смажені гриби. До речі, дуже значну роль у цій страві грає саме часник. Він надає соте особливого аромату і пікантності. Що примітно, овочеві стільники можливо подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Воно може грати і роль гарніру, і з легкістю виступати як закуска.

Приготування

Баклажани миємо, зрізаємо хвостики і заливаємо водою. Варимо після закипання 5 хвилин. Головне, не переварити баклажани. Щоб вони залишилися пружними і легко різалися кубиками, зберігаючи свою структуру. Готові баклажани залишаємо остигати, попередньо злив гарячу воду.

Тим часом моєму кольорову капусту, відокремлюємо все нижні зелене листя. Поділяємо великі суцвіття на дрібні. Заливаємо капусту водою, трохи подсаливаем і відварюємо протягом 10-15 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, щоб скла вода.

Тепер займемося овочами, які необхідно підсмажити. Ріпчасту цибулю чистимо та ріжемо кубиками. Наливаємо в розігріту пательню трохи соняшникової олії і висипаємо цибулю. Моркву також необхідно почистити і порізати кубиками. Додаємо моркву до цибулі, перемішуємо, зверху поливаємо трохи соняшниковою олією.

Олію додаємо потроху після кожної нової порції овочів, далі болгарський перець підсмажуємо. Його необхідно помити, вирізати серцевину з насінням і порізати такими ж кубиками, як і цибулю з морквою. Висипаємо в спательню до овочів, всі овочі перемішуємо, підсмажуємо до золотистого кольору.

Кабачки миємо, чистимо і ріжемо кубиками. Додаємо до пательні. Виливаємо томат, солимо, перчимо, додаємо цукор і перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкувати на середньому вогні приблизно 15-20 хвилин.

Коли кабачки стануть м'якими, знімаємо кришку і висипаємо нарізані кубиками баклажани. Залишаємо гаситися на маленькому вогні, не накриваючи кришкою.

Після цього необхідно обшпарити помідори окропом, зняти з них шкірку, нарізати кубиками і додати до решти овочів і перемішати.

Останню додаємо відварену цвітну капусту. Все перемішуємо, залишаємо гаситися ще 10 хвилин і вимикаємо.

Додаємо в гаряче соте часник, перемішуємо, накриваємо кришкою, залишаємо на 10 хвилин.

Подавати овочеве соте можливо як в гарячому, так і в холодному вигляді.